{"id":160,"date":"2020-02-21T17:29:02","date_gmt":"2020-02-21T17:29:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=160"},"modified":"2020-03-24T17:17:45","modified_gmt":"2020-03-24T17:17:45","slug":"recetas-sin-gluten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/recetas\/recetas-sin-gluten\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf70Recetas sin gluten."},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=PlTg4_W4OyA&amp;list=PL3D_kDD0cdyVfA1PVosLzmymiqLncL8Jm&amp;index=2\">Recetas sin gluten aptas para cel\u00edacos.<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>La&nbsp;<strong>celiaqu\u00eda<\/strong>&nbsp;o&nbsp;<strong>enfermedad cel\u00edaca<\/strong>&nbsp;(EC) es un proceso cr\u00f3nico, multiorg\u00e1nico&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Enfermedad_autoinmune\">autoinmune<\/a>, que lesiona primeramente el intestino y puede da\u00f1ar cualquier&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/%C3%93rgano_(biolog%C3%ADa)\">\u00f3rgano<\/a>&nbsp;o&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Tejido_(biolog%C3%ADa)\">tejido<\/a>&nbsp;corporal. Afecta a personas que presentan una predisposici\u00f3n&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Gen%C3%A9tica\">gen\u00e9tica<\/a>. Est\u00e1 producida por una \u00abintolerancia\u00bb permanente al&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Gluten\">gluten<\/a>&nbsp;(conjunto de prote\u00ednas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno y productos derivados de estos cereales), pero no se trata de una simple intolerancia alimentaria ni mucho menos de una alergia, ni de un trastorno \u00fanicamente digestivo como tradicionalmente se consideraba. <\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente se sabe que es realmente una enfermedad sist\u00e9mica, ya que la&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sistema_inmunitario\">respuesta inmunitaria<\/a>&nbsp;anormal causada por el gluten puede dar lugar a la producci\u00f3n de diferentes&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Autoanticuerpo\">autoanticuerpos<\/a>&nbsp;que pueden atacar a cualquier parte del organismo. Sin un tratamiento estricto, puede provocar complicaciones de salud muy graves, entre las que cabe se\u00f1alar diversos tipos de c\u00e1ncer (tanto del aparato digestivo, con un incremento del riesgo del 60%, como de otros \u00f3rganos),&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Enfermedades_cardiovasculares\">enfermedades cardiovasculares<\/a>,&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Enfermedad_neurol%C3%B3gica\">trastornos neurol\u00f3gicos<\/a>&nbsp;y&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Enfermedad_mental\">psiqui\u00e1tricos<\/a>&nbsp;(conocidos como \u00ab<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Neurogluten\">neurogluten<\/a>\u00ab), otras&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Enfermedad_autoinmune\">enfermedades autoinmunes<\/a>&nbsp;y&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Osteoporosis\">osteoporosis<\/a>, as\u00ed como&nbsp;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Celiaqu%C3%ADa#Formas_refractarias\">enfermedad cel\u00edaca refractaria<\/a>&nbsp;(que no responde al tratamiento con la dieta) y en casos raros (principalmente en ni\u00f1os) la denominada \u00abcrisis cel\u00edaca\u00bb, de aparici\u00f3n s\u00fabita y que puede ser mortal.<\/p>\n\n\n\n<p>Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la celiaqu\u00eda pulse <strong><a href=\"https:\/\/celiacos.org\/\">aqu\u00ed<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lista de reproducci\u00f3n en youtube de recetas sin gluten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf85\ud83c\udffbBrazo de gitano de CHOCOLATE Y NATA PARA NAVIDAD SIN GLUTEN postre navide\u00f1o de chocolate casero.\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ee0cNiYzfto?list=PL3D_kDD0cdyVfA1PVosLzmymiqLncL8Jm\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Dieta sin gluten<\/h1>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"972\" height=\"648\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9656.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-167\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9656.jpg 972w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9656-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9656-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Vol-au-vent de hojaldre.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>El \u00fanico&nbsp;<strong>tratamiento<\/strong>&nbsp;que existe actualmente para la&nbsp;Enfermedad Celiaca&nbsp;es&nbsp;la dieta sin gluten&nbsp;<strong>para toda la vida<\/strong>. El gluten es una prote\u00edna que se encuentra en la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno y derivados y algunas variedades de avena. El gluten carece de valor nutricional, pero tiene un alto valor tecnol\u00f3gico. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiriendo la consistencia esponjosa de panes y masas horneados.<\/p>\n\n\n\n<p>La dieta sin gluten no debe iniciarse antes de tener el diagnostico de un especialista, ya que dificultar\u00eda el diagn\u00f3stico de la enfermedad.<\/p>\n\n\n\n<p>Para llevar una correcta dieta sin gluten se aconseja tener en cuenta los siguientes puntos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Es recomendable consumir productos naturales o gen\u00e9ricos, es decir, los que son libres de gluten por naturaleza.<\/li><li>No se recomienda consumir productos a granel ya que son productos que tienen mayor riesgo de haber sufrido contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li><li>No se deben consumir productos etiquetados con la declaraci\u00f3n \u201cmuy bajo en gluten\u201d, aunque vayan acompa\u00f1ados de las siguientes alegaciones: \u201cAdecuado para las personas con intolerancia al gluten\u201d, \u201cAdecuado para celiacos\u201d, \u201cElaborado espec\u00edficamente para personas con intolerancia al gluten\u201d o \u201cElaborado espec\u00edficamente para cel\u00edacos\u201d. Estos productos contienen entre 20 y 100 ppm de gluten, no siendo aptos para personas celiacas seg\u00fan los expertos. La \u00fanica menci\u00f3n v\u00e1lida para las personas celiacas es la menci\u00f3n SIN GLUTEN.<\/li><li>Actualmente existen en el mercado productos elaborados con almid\u00f3n modificado de trigo que contienen menos de 20 ppm de gluten y son aptos para personas celiacas.<\/li><li>Al adquirir productos elaborados y envasados es recomendable comprobar la relaci\u00f3n de ingredientes que figuran en el etiquetado, o buscarlos en la lista de alimentos sin gluten de FACE o en la aplicaci\u00f3n FACEm\u00f3vil.<\/li><li>Se debe de extremar la precauci\u00f3n en la manipulaci\u00f3n de alimentos en bares, restaurantes, y comedores. Ejemplo de ello ser\u00eda el uso de aceites compartidos para productos con y sin gluten o si un plato de legumbre con embutido con gluten no podr\u00eda ser ofrecido a una persona cel\u00edaca, aun quitando el embutido despu\u00e9s de elaboraci\u00f3n.<\/li><li>En aquellos domicilios en las que haya un miembro cel\u00edaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado con gluten y utilizar, en su lugar, harinas y\/o pan rallado sin gluten, copos de pur\u00e9 de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. De este modo los alimentos cocinados en casa podr\u00edan ser consumidos por todos, incluyendo a las personas celiacas.<\/li><li>Las Asociaciones de Celiacos est\u00e1n para ayudarle, ante cualquier duda o problema, acuda a ellas.<\/li><li>Ante la duda de si un producto contiene o no gluten:&nbsp;<strong>NO LO CONSUMA<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"><strong>Fuente:<\/strong> <a href=\"https:\/\/celiacos.org\/tratamiento\/dieta-sin-gluten\/\">https:\/\/celiacos.org\/tratamiento\/dieta-sin-gluten\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Libro recomendado:<\/strong> <a href=\"https:\/\/amzn.to\/38RvKzI\">Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa: 1080 nuevas ideas de cocina.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recetas sin gluten aptas para cel\u00edacos. 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