{"id":192,"date":"2020-02-22T19:26:28","date_gmt":"2020-02-22T19:26:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=192"},"modified":"2024-03-08T11:23:38","modified_gmt":"2024-03-08T11:23:38","slug":"los-10-mandamientos-de-la-nouvelle-cuisine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/los-10-mandamientos-de-la-nouvelle-cuisine\/","title":{"rendered":"\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73Los 10 mandamientos de la nouvelle cuisine."},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;LA HISTORIA DE LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA NOUVELLE CUISINE&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9356-1024x683.jpg\" alt=\"Hilos de caramelo.\" class=\"wp-image-194\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9356-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9356-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9356-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9356-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/28092017-IMG_9356-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Hilos de caramelo satinado.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>A finales de la d\u00e9cada de 1960 y comienzos de la de 1970 el mundo culinario franc\u00e9s se vio radicalmente alterado por la aparici\u00f3n de la nouvelle cuisine. <\/p>\n\n\n\n<p>En 1973 el cr\u00edtico culinario Henri Gault public\u00f3 Los 10 mandamientos de la nouvelle cuisine, un art\u00edculo en el que defin\u00eda los principios del nuevo movimiento culinario que se estaba gestando en Francia. Son los siguientes:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>1.No cocer\u00e1s demasiado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>2.Usar\u00e1s productos frescos y de calidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>3.Aligerar\u00e1s la carta.<\/p>\n\n\n\n<p>4.No ser\u00e1s sistem\u00e1ticamente modernista.<\/p>\n\n\n\n<p>5.Te servir\u00e1s sin embargo de las aportaciones de las nuevas t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n\n<p>6.Evitar\u00e1s los marinados, el faisandage, las fermentaciones, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>7.Eliminar\u00e1s las salsas pesadas.<\/p>\n\n\n\n<p>8.No desatender\u00e1s la diet\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n<p>9.No falsear\u00e1s las presentaciones<\/p>\n\n\n\n<p>10.Ser\u00e1s creativo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El cuarto mandamiento es particularmente interesante si se tiene en cuenta lo&nbsp;que sucedi\u00f3 posteriormente: la revoluci\u00f3n modernista en la cocina. Desde sus inicios, la nouvelle cuisine intent\u00f3 ser novedosa, pero sin dejarse arrastrar por el modernismo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"><strong>Fuente:<\/strong> <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2VcOYvF\">Modernist cuisine.<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-estudiar-cocina-y-gastronom-iacute-a wp-block-embed-estudiar-cocina-y-gastronom-iacute-a\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"6OsgsF3XfH\"><a href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2024\/03\/05\/cremas-y-rellenos-en-pasteleria\/\">\ud83c\udf69 Cremas y salsas en pasteler\u00eda.<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\ud83c\udf69 Cremas y salsas en pasteler\u00eda.\u00bb \u2014 Estudiar cocina y gastronom&iacute;a.\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2024\/03\/05\/cremas-y-rellenos-en-pasteleria\/embed\/#?secret=9NJFZZFuVx#?secret=6OsgsF3XfH\" data-secret=\"6OsgsF3XfH\" width=\"525\" height=\"296\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp;LA HISTORIA DE LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA NOUVELLE CUISINE&nbsp; A finales de la d\u00e9cada de 1960 y comienzos de la de 1970 el mundo culinario franc\u00e9s se vio radicalmente alterado por la aparici\u00f3n de la nouvelle cuisine. 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