{"id":2017,"date":"2024-03-21T11:52:52","date_gmt":"2024-03-21T11:52:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2017"},"modified":"2024-06-17T10:54:44","modified_gmt":"2024-06-17T10:54:44","slug":"mazapan","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/mazapan\/","title":{"rendered":"Mazap\u00e1n."},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-mazapan-es wp-block-embed-mazapan-es\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"5A3z5xRQbu\"><a href=\"https:\/\/www.mazapan.es\/\">El Mazap\u00e1n: origen, recetas, ingredientes&#8230;<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00abEl Mazap\u00e1n: origen, recetas, ingredientes&#8230;\u00bb \u2014 Mazapan.es\" src=\"https:\/\/www.mazapan.es\/embed\/#?secret=h9MgXiitvt#?secret=5A3z5xRQbu\" data-secret=\"5A3z5xRQbu\" width=\"525\" height=\"296\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/eli\/es\/rd\/1982\/05\/14\/1787\/con\">Legislaci\u00f3n de Mazapanes y turrones.<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"El guirlache y el mazap\u00e1n | Receta tradicional | Receta de Navidad\" width=\"525\" height=\"394\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/71_btEXH31o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Receta tradicional del mazap\u00e1n.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Definici\u00f3n de mazap\u00e1n y tipos: <\/h2>\n\n\n\n<p><strong><em>Mazap\u00e1n<\/em><\/strong><em>.\u2013<\/em>Se entiende por mazap\u00e1n la masa obtenida por amasado, con o sin cocci\u00f3n, de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas, con az\u00facares en sus distintas clases y derivados.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Mazap\u00e1n con f\u00e9cula<\/strong>.\u2013<\/em>Mazap\u00e1n con f\u00e9cula es el definido en el punto anterior al que se han incorporado harinas o f\u00e9culas alimenticias en proporci\u00f3n m\u00e1xima del 15 por&nbsp;100 de almid\u00f3n, expresado en extracto seco.<\/p>\n\n\n\n<p>Se entiende particularmente por <strong>marquesas<\/strong> la masa obtenida por amasado de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas, con az\u00facares en sus distintas clases, y derivados, huevos enteros y almid\u00f3n de trigo, con batido y cocci\u00f3n. El contenido de almid\u00f3n no exceder\u00e1 en su proporci\u00f3n del 8,5 por 100 expresado en extracto seco.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mazap\u00e1n cocido.<\/strong> Masa obtenida por el amasado de almendra y un alm\u00edbar a partes iguales a temperatura de 118 a 120\u2103. Se denomina cocido porque, en su proceso de elaboraci\u00f3n, se escalda la almendra con el alm\u00edbar caliente, por tanto, se somete a un tratamiento t\u00e9rmico, y se obtiene como resultado un mazap\u00e1n fino en textura. Habitualmente, se utiliza para elaborar postres como figuritas de mazap\u00e1n y rellenos de roscones o elaboraciones varias.<br><strong>Mazap\u00e1n crudo.<\/strong> Masa obtenida por el amasado de almendra y az\u00facar a partes iguales, con la adici\u00f3n o no de humedad, mediante agua o clara de huevo. Se denomina crudo porque, en su proceso, no se somete a ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico y se obtiene como resultado un mazap\u00e1n de textura m\u00e1s basta. Habitualmente, se utiliza como ingrediente auxiliar o incluso como postre (por ejemplo, los panellets).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> Maquinaria, equipos y utillaje en la elaboraci\u00f3n de mazapanes&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>En la elaboraci\u00f3n de mazapanes, se utilizan varios tipos de maquinaria, equipos y utensilios para facilitar el proceso. Algunos de los elementos comunes incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Amasadoras<\/strong>: Se utilizan para mezclar y amasar los ingredientes b\u00e1sicos del mazap\u00e1n, como almendras molidas y az\u00facar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Term\u00f3metros.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Refinadora:<\/strong> Maquina equipada con rodillos variables en grosor utilizada para dejar la pasta de fruto seco con una textura fina y sedosa. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Moldeadora-troqueladora<\/strong>. M\u00e1quina que da el grosor que se desea a la masa y que, con un cilindro troquelador, la corta para obtener la figura deseada.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Molino triturador.<\/strong> M\u00e1quina que se utiliza para moler la almendra. Turr\u00f3n. Dulce de origen \u00e1rabe que se consume tradicionalmente en Navidad.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3vcXm2K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Moldes para dar forma<\/strong>:<\/a> Permiten dar forma a los mazapanes antes de hornearlos o enfriarlos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Boleadora de mazap\u00e1n<\/strong>: Estas m\u00e1quinas para hacer bolas de mazap\u00e1n nos permite convertir una gran masa en bolas perfectas de forma r\u00e1pida, nos ahorra mucho tiempo por lo que la productividad se dispara, especialmente en la producci\u00f3n de panellets u otros productos parecidos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hornos<\/strong>: En algunos casos, se hornean los mazapanes para darles una textura y sabor espec\u00edficos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cortadores de masa<\/strong>: Ayudan a cortar la masa de mazap\u00e1n en formas espec\u00edficas, como figuras navide\u00f1as o formas geom\u00e9tricas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Utensilios para decoraci\u00f3n<\/strong>: Esto puede incluir herramientas para pintar o decorar los mazapanes con glaseado u otros adornos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Balanzas y medidores<\/strong>: Para medir con precisi\u00f3n los ingredientes y mantener la consistencia en la producci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Envolturas y cajas<\/strong>: Para empaquetar y preservar los mazapanes una vez elaborados, asegurando su frescura y presentaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/43IBKrT\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Herramientas de modelado<\/strong>:<\/a> Serie de \u00fatiles utilizados para dar forma a la masa de mazap\u00e1n.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"MOLINO REFINADOR ALMENDRA MAZAPAN RT6INOX\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ORcrC0Wdgzo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Refinadora de mazap\u00e1n.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Estos son solo algunos ejemplos de la maquinaria, equipos y utensilios com\u00fanmente utilizados en la elaboraci\u00f3n de mazapanes. Dependiendo del tama\u00f1o y la escala de la producci\u00f3n, pueden variar los tipos y la complejidad de los equipos utilizados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/es\/desarrollo-rural\/temas\/caminos-naturales\/caminos-naturales\/detalle_punto_interes.aspx?tcm=tcm:30-548412&amp;id_camino=030702&amp;topologia=Vegetaci%C3%B3n&amp;origen=Destacados#\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cultivo de la almendra en la Comunidad Valenciana.<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>El cultivo del almendro (<em>Prunus dulcis<\/em>) en Espa\u00f1a tiene m\u00e1s de 2000 a\u00f1os y se cree que fueron los fenicios quienes lo introdujeron en la Pen\u00ednsula. En la actualidad Espa\u00f1a se ha convertido en el segundo productor de almendras a nivel mundial, solo por detr\u00e1s de EE.UU. Se trata de un \u00e1rbol caducifolio de la familia de las ros\u00e1ceas y que suele medir entre tres y cinco metros de altura.<\/p>\n\n\n\n<p>La Comunidad Valenciana, con cerca de 100000 ha, es la tercera regi\u00f3n espa\u00f1ola con mayor implantaci\u00f3n de este cultivo, por detr\u00e1s de Andaluc\u00eda y Arag\u00f3n. De estas hect\u00e1reas repartidas en todo el territorio espa\u00f1ol, 14000 se concentran en la comarca de Requena-Utiel. No obstante, los agricultores de esta y otras zonas de las provincias de Valencia y Alicante padecieron en 2018 en sus plantaciones una importante plaga causada por la conocida como avispilla del almendro.<\/p>\n\n\n\n<p>A diferencia de otras variedades cultivadas en otras partes del mundo, la almendra que crece en Espa\u00f1a es de c\u00e1scara dura, que, a pesar del menor rendimiento, se beneficia de mayor calidad organol\u00e9ptica. En la Comunidad Valenciana existen un amplio cat\u00e1logo de variedades de almendro como, por ejemplo: Blanquerna, Anto\u00f1eta, Marta, Felisa, Guara, Lauranne y Marcona.<\/p>\n\n\n\n<p>El periodo de floraci\u00f3n de los cultivos de almendro se produce entre febrero y marzo, cuando estos \u00e1rboles dibujan un espectacular paisaje te\u00f1ido por el blanco y ros\u00e1ceo de sus flores. Adem\u00e1s de su fruto, con importantes valores nutricionales, y muy utilizado especialmente en reposter\u00eda, el almendro es explotado tambi\u00e9n para la fabricaci\u00f3n de aceites que son utilizados como emoliente y para el tratamiento de patolog\u00edas como la dermatitis y la psoriasis. Asimismo, la esencia de almendras es com\u00fan en el sector de perfumer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Caracter\u00edsticas de los distintos tipos de mazapanes.<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"362\" height=\"165\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.12.02-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2019\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.12.02-1.png 362w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.12.02-1-300x137.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 362px) 100vw, 362px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mazap\u00e1n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Mazap\u00e1n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Elaborado con almendras, az\u00facares y aditivos autorizados.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Mazap\u00e1n con f\u00e9cula.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En este caso se permitir\u00e1 la adici\u00f3n de f\u00e9culas o harinas alimenticias hasta un contenido del 15 por 100 de almid\u00f3n, expresado sobre extracto seco.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"273\" height=\"165\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.16.02.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2020\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mazap\u00e1n con f\u00e9cula.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>En el caso espec\u00edfico del producto denominado <strong>\u00abMazap\u00e1n de Soto\u00bb<\/strong>, el contenido m\u00e1ximo de humedad admitido ser\u00e1 del 16 por 100. El mazap\u00e1n podr\u00e1 estar relleno o recubierto de diversos preparados de confiter\u00eda, pasteler\u00eda o frutas confitadas. La cobertura o relleno deber\u00e1 diferenciarse perfectamente del mazap\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"289\" height=\"131\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.18.13.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2021\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Marquesas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Marquesas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las caracter\u00edsticas particulares de este producto ser\u00e1n las siguientes<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Condiciones generales de los turrones, mazapanes y otras elaboraciones complementarias:<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-vertical is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-2 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<p>1. Estar elaborados exclusivamente con las materias b\u00e1sicas y otros ingredientes autorizados para cada tipo de productos.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Poseer aspecto normal, color, olor y sabor caracter\u00edsticos.<\/p>\n\n\n\n<p>3. No contener impurezas o contaminantes en cantidades que puedan suponer un riesgo para la salud.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Etiquetado y rotulaci\u00f3n.<\/strong>\u2013<\/em>En las envueltas o envases dispuestos para la venta al p\u00fablico deber\u00e1n figurar los datos que se especifican a continuaci\u00f3n, en un tama\u00f1o de letra suficientemente legible. A este respecto, se exigir\u00e1 un m\u00ednimo de 5 mil\u00edmetros para las especificaciones, que se incluir\u00e1n en una de las caras principales del envase:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-vertical is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-1 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Clase de elaboraci\u00f3n o denominaci\u00f3n gen\u00e9rica, si la tiene<\/li>\n\n\n\n<li>Nombre de la materia o materias b\u00e1sicas que sustituyan total o parcialmente a la almendra.<\/li>\n\n\n\n<li>Categor\u00eda Comercial.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Los productos que se elaboren en bloque o en envases a granel deber\u00e1n llevar en su envoltura o envase todos los datos rese\u00f1ados anteriormente<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan su composici\u00f3n y atendiendo a los porcentajes m\u00ednimos de almendras y otras materias b\u00e1sicas, los turrones diversos y mazapanes se clasifican en las siguientes calidades:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"968\" height=\"259\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.23.39.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2022\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.23.39.png 968w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.23.39-300x80.png 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Captura-de-pantalla-2024-03-21-a-las-12.23.39-768x205.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Porcentajes m\u00ednimos de almendras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Legislaci\u00f3n de Mazapanes y turrones. Definici\u00f3n de mazap\u00e1n y tipos: Mazap\u00e1n.\u2013Se entiende por mazap\u00e1n la masa obtenida por amasado, con o sin cocci\u00f3n, de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas, con az\u00facares en sus distintas clases y derivados. Mazap\u00e1n con f\u00e9cula.\u2013Mazap\u00e1n con f\u00e9cula es el definido en el punto anterior al que se &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/mazapan\/\" class=\"more-link\">Continuar leyendo<span class=\"screen-reader-text\"> \u00abMazap\u00e1n.\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2017","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Mazap\u00e1n. 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