{"id":2039,"date":"2024-03-22T12:23:24","date_gmt":"2024-03-22T12:23:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2039"},"modified":"2024-03-25T09:51:07","modified_gmt":"2024-03-25T09:51:07","slug":"elaboracion-de-diferentes-tipos-de-turrones-alicante-jijona-guirlache-yema","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/elaboracion-de-diferentes-tipos-de-turrones-alicante-jijona-guirlache-yema\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de diferentes tipos de turrones: Alicante, Jijona, guirlache, yema."},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Jijona, el para\u00edso del turr\u00f3n #Mediterr\u00e1neoEnAcci\u00f3n\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VCos6yO8QTY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Jijona, el paraiso del turr\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Definici\u00f3n de turr\u00f3n.<\/h2>\n\n\n\n<p><em><strong>Turr\u00f3n.<\/strong>\u2013<\/em>Se entiende por turr\u00f3n la masa obtenida por cocci\u00f3n de miel y az\u00facares con o sin clara de huevo o alb\u00famina, con incorporaci\u00f3n posterior y amasado de almendras tostadas, peladas o con piel. La miel podr\u00e1 ser sustituida total o parcialmente por az\u00facares en sus distintas clases y derivados.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Turrones diversos<\/strong>.\u2013<\/em>A efectos de esta Reglamentaci\u00f3n se consideran turrones diversos a las masas obtenidas por amasado, con o sin cocci\u00f3n, de almendras que podr\u00e1n sustituirse total o parcialmente por cualquier otro fruto seco, pelado o con piel, crudo o tostado y otras materias b\u00e1sicas e ingredientes, con miel y\/o az\u00facares en sus distintas clases y derivados.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Turrones con f\u00e9culas.<\/strong>\u2013<\/em>Se entiende por turrones con f\u00e9culas a los definidos en los puntos anteriores, a los que se han incorporado harinas o f\u00e9culas alimenticias en proporci\u00f3n m\u00e1xima de 15 por 100 de almid\u00f3n, expresado en extracto seco.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de turrones:<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Turr\u00f3n duro o Turr\u00f3n de Alicante:<\/strong> Consistente en una masa de miel, az\u00facar, clara de huevo y almendras marcona enteras, tambi\u00e9n puede llevar oblea.<br><strong>Turr\u00f3n blando o Turr\u00f3n de Jijona:<\/strong> Consistente en una masa molida de miel, az\u00facar, clara de huevo y almendras marcona.<\/p>\n\n\n\n<p>Tanto la denominaci\u00f3n \u00abTurr\u00f3n de Alicante\u00bb como \u00abTurr\u00f3n de Jijona\u00bb son exclusivas de los turrones duros y blandos fabricados en la localidad de Jijona (Alicante). De su protecci\u00f3n se encarga el<a href=\"https:\/\/jijona.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Consejo Regulador.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Otras variedades de turr\u00f3n.<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Turr\u00f3n de yema tostada: <\/strong>t\u00edpico catal\u00e1n. Creado inicialmente como turr\u00f3n de yema por los turroneros de Jijona para aprovechar las yemas de los huevos tras introducir las claras en la elaboraci\u00f3n de los turrones duro y blando, posteriormente, en 1850, un pastelero barcelon\u00e9s quem\u00f3 el turr\u00f3n inspir\u00e1ndose en como se procede con la crema catalana.16\u200b<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Turr%C3%B3n_de_Agramunt\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Turr\u00f3n de Agramunt:<\/a><\/strong> Consistente en una masa de miel, az\u00facar, clara de huevo y avellanas enteras, aunque a veces puede contener tambi\u00e9n almendras marcona.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.xerta.cat\/es\/el-turron-de-xerta\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Turr\u00f3n de Xerta:<\/a><\/strong> elaborado con avellanas o almendras, miel, az\u00facar y clara de huevo. Tiene forma circular.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Turr\u00f3n de trufa:<\/strong> hecho con chocolate y otros ingredientes, se trata en realidad de un bomb\u00f3n de buena calidad y dimensiones de turr\u00f3n, que como este se corta en barritas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Turr\u00f3n de chocolate<\/strong> (m\u00faltiples variedades: chocolate con arroz inflado, chocolate blanco, chocolate negro, chocolate con frutos secos, tales como avellanas o almendras, chocolate con guindas, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"993\" height=\"745\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-34.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2041\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-34.png 993w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-34-300x225.png 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-34-768x576.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Turr\u00f3n de caviar c\u00edtrico.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Turr\u00f3n de coco:<\/strong> contiene coco rallado en gran cantidad. Es una de las variedades m\u00e1s antiguas de entre las \u00abmodernas\u00bb, es decir, aparte del turr\u00f3n duro y blando de almendras o avellanas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Guirlache\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Guirlache:<\/a> <\/strong>El guirlache es un dulce hecho b\u00e1sicamente de almendras y caramelo solidificado t\u00edpico en Espa\u00f1a de diversas zonas, como Arag\u00f3n, Catalu\u00f1a y la Comunidad Valenciana.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Turr\u00f3n de Mariola:<\/strong> pralin\u00e9 de licor de herbero, ba\u00f1ado con chocolate. Este dulce surge en el a\u00f1o 2001 en Heretat de Soler de Biar, homenaje a la emblem\u00e1tica <a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/GrkLWnnHzTsMV28aA\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sierra de Mariola.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Turr\u00f3n de Casinos:<\/strong> un postre t\u00edpico de Espa\u00f1a, de <a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/RBXrxL7MMkJ4EtjD9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Casinos<\/a> en la provincia de Valencia. Se trata de un turr\u00f3n elaborado con almendras, miel y az\u00facar. Destaca su <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Feria_del_Dulce_Artesano,_Peladillas_y_Turrones_de_Casinos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">feria del turr\u00f3n.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Las variedades de turr\u00f3n han ido creciendo y la oferta actual llega a: turr\u00f3n de nata y nueces, turr\u00f3n de mazap\u00e1n y frutas, turr\u00f3n de pistacho, turr\u00f3n a la piedra, etc. Progresivamente se han ido creando nuevos sabores, por lo que, por ejemplo, en el mercado podemos encontrar turrones con los sabores siguientes: caf\u00e9, mousse de pi\u00f1a, mousse de lim\u00f3n, yogur, crema catalana, yema con cerezas, ron con pasas, yogur, etc.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"TURRONES artesanos. Elaboraci\u00f3n tradicional de estos dulces navide\u00f1os | Receta Navidad | Documental\" width=\"525\" height=\"394\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HJTLo-kyYoM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n artesano.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Turrones en otros pa\u00edses.<\/h2>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Turr%C3%B3n_de_Do%C3%B1a_Pepa\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El turr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa,<\/a><\/strong> el turr\u00f3n de kiwicha y el chumbeque son dulces tradicionales peruanos. Una variante del \u00faltimo tambi\u00e9n es un dulce t\u00edpico del norte chileno.<br><strong>El <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Nougat\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nougat <\/a>es un dulce franc\u00e9s<\/strong>, de aspecto y gusto parecidos al turr\u00f3n espa\u00f1ol. El nougat m\u00e1s famoso es el de la ciudad de <a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/NB9UYaF8d7qQ7PQR6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mont\u00e9limar<\/a>, en el departamento de la Dr\u00f4me.<br>En Italia el turr\u00f3n existe con el nombre de <strong>torrone.<\/strong><br>En Dinamarca se le denomina <strong><a href=\"https:\/\/www.valdemarsro.dk\/hjemmelavet-fransk-nougat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fransk nougat.<\/a><\/strong><br>En los pa\u00edses \u00e1rabes e Israel existe tambi\u00e9n un dulce muy similar emparentado con el turr\u00f3n: <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Halva\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la halva o turr\u00f3n de s\u00e9samo<\/a><\/strong>, hecho con s\u00e9samo molido, miel, y a veces fruta o pistacho.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/posibles-anomalias-causas-y-correcciones-del-proceso-de-elaboracion-del-mazapan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ANOMALIAS Y CORRECCIONES EN LA FABRICACI\u00d3N DE TURRONES.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuestionario sobre la elaboraci\u00f3n de turrones:<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfQu\u00e9 es el turr\u00f3n seg\u00fan la definici\u00f3n dada en el texto?<br>A) Masa obtenida por cocci\u00f3n de miel y az\u00facares con almendras.<br>B) Masa obtenida por cocci\u00f3n de miel y az\u00facares con o sin clara de huevo y almendras.<br>C) Masa obtenida por cocci\u00f3n de az\u00facares con claras de huevo y almendras.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 son los turrones diversos seg\u00fan la reglamentaci\u00f3n mencionada?<br>A) Masas obtenidas por amasado de almendras con miel.<br>B) Masas obtenidas por amasado, con o sin cocci\u00f3n, de almendras con miel y\/o az\u00facares.<br>C) Masas obtenidas por amasado de almendras con az\u00facares.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 proporci\u00f3n m\u00e1xima de almid\u00f3n se permite en los turrones con f\u00e9culas?<br>A) 10%<br>B) 15%<br>C) 20%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia principal entre el turr\u00f3n duro y el turr\u00f3n blando?<br>A) El tipo de almendras utilizadas.<br>B) La presencia de clara de huevo.<br>C) La textura de la masa.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfD\u00f3nde se fabrican exclusivamente los turrones con denominaci\u00f3n \u00abTurr\u00f3n de Alicante\u00bb y \u00abTurr\u00f3n de Jijona\u00bb?<br>A) En Jijona.<br>B) En Alicante.<br>C) En cualquier parte de Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 tipo de turr\u00f3n fue creado inicialmente como turr\u00f3n de yema por los turroneros de Jijona?<br>A) Turr\u00f3n de Agramunt.<br>B) Turr\u00f3n de yema tostada.<br>C) Turr\u00f3n de Xerta.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edstica define al guirlache seg\u00fan la descripci\u00f3n dada en el texto?<br>A) Hecho de almendras y chocolate.<br>B) Dulce t\u00edpico en Espa\u00f1a hecho de almendras y caramelo solidificado.<br>C) Pralin\u00e9 de licor de herbero ba\u00f1ado con chocolate.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfEn qu\u00e9 a\u00f1o surgi\u00f3 el turr\u00f3n de Mariola seg\u00fan el texto?<br>A) 1850<br>B) 2001<br>C) 1900<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es uno de los pa\u00edses donde el turr\u00f3n tiene una variante similar llamada \u00abnougat\u00bb?<br>A) Francia<br>B) Italia<br>C) Dinamarca<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 dulce similar al turr\u00f3n se encuentra en los pa\u00edses \u00e1rabes e Israel, hecho con s\u00e9samo molido, miel y a veces fruta o pistacho?<br>A) Halva<br>B) Nougat<br>C) Torrone<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Definici\u00f3n de turr\u00f3n. Turr\u00f3n.\u2013Se entiende por turr\u00f3n la masa obtenida por cocci\u00f3n de miel y az\u00facares con o sin clara de huevo o alb\u00famina, con incorporaci\u00f3n posterior y amasado de almendras tostadas, peladas o con piel. La miel podr\u00e1 ser sustituida total o parcialmente por az\u00facares en sus distintas clases y derivados. 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