{"id":2057,"date":"2024-03-25T11:22:43","date_gmt":"2024-03-25T11:22:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2057"},"modified":"2024-03-25T11:22:44","modified_gmt":"2024-03-25T11:22:44","slug":"condiciones-de-las-industrias-de-los-materiales-y-del-personal-en-la-elaboracion-de-turron-y-mazapan","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/condiciones-de-las-industrias-de-los-materiales-y-del-personal-en-la-elaboracion-de-turron-y-mazapan\/","title":{"rendered":"Condiciones de las industrias, de los materiales y del personal en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n."},"content":{"rendered":"\n

Requisitos industriales<\/em> en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n.<\/h2>\n\n\n\n

Las industrias o elaboradores de turrones y mazapanes cumplir\u00e1n obligatoriamente las siguientes exigencias:<\/p>\n\n\n\n

1. Todos los locales destinados a la elaboraci\u00f3n, envasado y en general manipulaci\u00f3n de materias primas, productos intermedios o finales, estar\u00e1n debidamente aislados de cualesquiera otros ajenos a sus cometidos espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

2. Ser\u00e1n de aplicaci\u00f3n los Reglamentos vigentes de recipientes a presi\u00f3n electrot\u00e9cnicos para alta y baja tensi\u00f3n y, en general, cualesquiera otros de car\u00e1cter industrial que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda.<\/p>\n\n\n\n

3. Los recipientes, m\u00e1quinas y utensilios destinados a estar en contacto con los productos elaborados, con sus materias primas o con los productos intermedios ser\u00e1n de materiales que no alteren las caracter\u00edsticas de su contenido ni las de ellos mismos.<\/p>\n\n\n\n

4. Las industrias de fabricaci\u00f3n de turrones y mazapanes deber\u00e1n contar entre su equipo productivo con elementos de cocci\u00f3n con una superficie m\u00ednima de seis metros cuadrados de calefacci\u00f3n y una capacidad cal\u00f3rica de 140\u00ba C. Asimismo, dispondr\u00e1n de sistemas mecanizados de molturaci\u00f3n, amasado y envasado de sus productos.<\/p>\n\n\n\n

Las industrias ya existentes estar\u00e1n exentas de estos requisitos, incluso en los supuestos de concentraci\u00f3n, fusi\u00f3n, modificaci\u00f3n, traslado y cambio de titularidad.<\/p>\n\n\n\n

5. El agua utilizada en el proceso de fabricaci\u00f3n y limpieza ser\u00e1 id\u00f3nea desde los puntos de vista f\u00edsico, qu\u00edmico y microbiol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

Requisitos higi\u00e9nico-sanitarios en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

De modo gen\u00e9rico las industrias de fabricaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de turrones y mazapanes habr\u00e1n de reunir las condiciones m\u00ednimas siguientes:<\/p>\n\n\n\n

1. Los locales de fabricaci\u00f3n y almacenamiento y sus anexos, en todo caso, deber\u00e1n ser adecuados para el uso a que se destinen con emplazamientos y orientaciones adecuados, accesos f\u00e1ciles y amplios situados e conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminaci\u00f3n o insalubridad y separados rigurosamente de viviendas o locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier clase de personal.<\/p>\n\n\n\n

2. En su construcci\u00f3n o reparaci\u00f3n se emplear\u00e1n materiales verdaderamente id\u00f3neos y en ning\u00fan caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos ser\u00e1n impermeables, resistentes, lavables e ign\u00edfugos, dot\u00e1ndoles de los sistemas de desag\u00fce precisos.<\/p>\n\n\n\n

Las paredes y los techos de construir\u00e1n con materiales que permitan su conservaci\u00f3n en perfectas condiciones de limpieza, blanqueo o pintura.<\/p>\n\n\n\n

3. La ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n, naturales o artificiales, ser\u00e1n las reglamentarias y en todo caso apropiadas a la capacidad y volumen del local, seg\u00fan la finalidad a que se destine.<\/p>\n\n\n\n

4. Dispondr\u00e1n en todo momento de agua corriente potable, en cantidad suficiente para la elaboraci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as\u00ed como para el aseo del personal.<\/p>\n\n\n\n

5. Habr\u00e1n de tener servicios higi\u00e9nicos y vestuarios en n\u00famero y caracter\u00edsticas acomodadas a lo que prevean, para cada caso, las autoridades competentes.<\/p>\n\n\n\n

6. Todos los locales deben mantenerse constantemente en estado de gran pulcritud y limpieza, la que habr\u00e1 de llevarse a cabo por los m\u00e9todos m\u00e1s apropiados para no levantar polvo ni producir alteraci\u00f3n o contaminaciones.<\/p>\n\n\n\n

7. Todas las m\u00e1quinas y dem\u00e1s elementos que est\u00e9n en contacto con las materias primas o auxiliares, art\u00edculos en curso de elaboraci\u00f3n, productos elaborados y envases ser\u00e1n de caracter\u00edsticas tales que no pueden transmitir al producto propiedades nocivas y originar, en contacto con \u00e9l, reacciones qu\u00edmicas perjudiciales. Iguales precauciones se tomar\u00e1n en cuanto a los recipientes, elementos de transportes, envases provisionales y lugares de almacenamiento. Todos estos elementos estar\u00e1n construidos en forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.<\/p>\n\n\n\n

8. Contar\u00e1n con servicios, defensas, utillaje e instalaciones adecuados en su construcci\u00f3n y emplazamiento para garantizar la conservaci\u00f3n de sus productos en \u00f3ptimas condiciones de higiene y limpieza y su no contaminaci\u00f3n por la proximidad o contacto con cualquier clase de residuos o aguas residuales, humos, suciedad y materias extra\u00f1as, as\u00ed como por la presencia de insectos, roedores, aves y animales dom\u00e9sticos, etc.<\/p>\n\n\n\n

9. Deber\u00e1n poder mantener las temperaturas adecuadas, humedad relativa y conveniente circulaci\u00f3n de aire, de manera que los productos no sufran alteraciones o cambios en sus caracter\u00edsticas iniciales. Igualmente, deber\u00e1n permitir la protecci\u00f3n de los productos contra la acci\u00f3n directa de la luz solar, cuando \u00e9sta les sea perjudicial.<\/p>\n\n\n\n

10. Permitir\u00e1n la rotaci\u00f3n peri\u00f3dica de las existencias y remociones peri\u00f3dicas en funci\u00f3n del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservaci\u00f3n que exija cada producto.<\/p>\n\n\n\n

11. Cualesquiera otras condiciones t\u00e9cnicas, sanitarias e higi\u00e9nicas y laborales establecidas o que se establezcan, en sus respectivas competencias, por los organismos de la Administraci\u00f3n P\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

Condiciones generales de los materiales en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Todo material que tenga contacto con los turrones y mazapanes, en cualquier momento de su elaboraci\u00f3n, distribuci\u00f3n y consumo, mantendr\u00e1 las debidas condiciones de conservaci\u00f3n, higiene y limpieza y reunir\u00e1 las condiciones siguientes, adem\u00e1s de aquellas otras que espec\u00edficamente se se\u00f1alen en esta Reglamentaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

1. Estar fabricado con materias primas adecuadas y\/o autorizadas para el fin a que se destinen.<\/p>\n\n\n\n

2. No transmitir a los turrones y mazapanes con los que se ponga en contacto sustancias t\u00f3xicas o que puedan contaminarles.<\/p>\n\n\n\n

3. No ceder sustancia alguna ajena a la composici\u00f3n normal de los turrones y mazapanes, o que aun no si\u00e9ndolo exceda del contenido autorizado en los mismos.<\/p>\n\n\n\n

4. No alterar las caracter\u00edsticas de composici\u00f3n ni los caracteres organol\u00e9pticos de los turrones y mazapanes.<\/p>\n\n\n\n

Condiciones generales relativas al personal en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

1. La higiene personal de todos los empleados ser\u00e1 extremada y deber\u00e1 cumplir las obligaciones generales, control de estado sanitario y otras que especifica el C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol <\/a><\/strong>en sus art\u00edculos 2.08.04, 2.08.05 y 2.08.06.<\/p>\n\n\n\n

2. El personal que trabaje en tareas de elaboraci\u00f3n y envasado de los productos objeto de esta Reglamentaci\u00f3n vestir\u00e1 ropa adecuada con la debida pulcritud e higiene.<\/p>\n\n\n\n

Cuestionario sobre condiciones de las industrias, de los materiales y del personal en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n.<\/h2>\n\n\n\n

Aqu\u00ed tienes un cuestionario tipo test con 10 preguntas sobre el texto \u00abCONDICIONES DE LAS INDUSTRIAS, DE LOS MATERIALES Y DEL PERSONAL\u00bb:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. \u00bfCu\u00e1l es uno de los requisitos industriales para las industrias de fabricaci\u00f3n de turrones y mazapanes?
    A) Estar ubicadas junto a otras industrias.
    B) Utilizar recipientes de cualquier material.
    C) Contar con elementos de cocci\u00f3n y sistemas mecanizados.
    D) No cumplir con normativas vigentes.<\/li>\n\n\n\n
  2. \u00bfQu\u00e9 tipo de agua se debe utilizar en el proceso de fabricaci\u00f3n y limpieza?
    A) Agua no potable.
    B) Agua con impurezas.
    C) Agua id\u00f3nea f\u00edsica, qu\u00edmica y microbiol\u00f3gicamente.
    D) Agua con altos niveles de contaminaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  3. \u00bfQu\u00e9 condiciones m\u00ednimas deben reunir los locales de fabricaci\u00f3n y almacenamiento de turrones y mazapanes?
    A) Estar situados cerca de causas de suciedad.
    B) Ser construidos con materiales que originen intoxicaciones.
    C) Contar con pavimentos no lavables e ign\u00edfugos.
    D) Separados rigurosamente de viviendas u otros locales.<\/li>\n\n\n\n
  4. \u00bfQu\u00e9 tipo de ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n deben tener los locales seg\u00fan los requisitos higi\u00e9nico-sanitarios?
    A) Ventilaci\u00f3n excesiva y poca iluminaci\u00f3n.
    B) Ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n por debajo de lo reglamentario.
    C) Ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n reglamentarias y apropiadas al local.
    D) Sin ventilaci\u00f3n ni iluminaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  5. \u00bfQu\u00e9 requisito se menciona para los materiales que tengan contacto con los turrones y mazapanes en cualquier etapa?
    A) Ceder sustancias t\u00f3xicas a los productos.
    B) Alterar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los productos.
    C) Mantener condiciones de conservaci\u00f3n, higiene y limpieza.
    D) No reunir ninguna condici\u00f3n espec\u00edfica.<\/li>\n\n\n\n
  6. \u00bfQu\u00e9 se menciona sobre la higiene personal del personal empleado en las industrias de turrones y mazapanes?
    A) No es relevante para la producci\u00f3n.
    B) Debe ser extremada y cumplir con normativas espec\u00edficas.
    C) No es necesario cumplir con normas de higiene.
    D) Se controla mediante el C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol.<\/li>\n\n\n\n
  7. \u00bfQu\u00e9 tipo de ropa deben llevar los empleados que trabajen en la elaboraci\u00f3n y envasado de los productos?
    A) Ropa sucia y desgastada.
    B) Ropa inadecuada y sin pulcritud.
    C) Ropa adecuada con la debida pulcritud e higiene.
    D) No es necesario seguir ninguna norma de vestimenta.<\/li>\n\n\n\n
  8. \u00bfQu\u00e9 se menciona sobre la conservaci\u00f3n de los productos en las instalaciones?
    A) No es relevante para la producci\u00f3n.
    B) Deben mantenerse en \u00f3ptimas condiciones de higiene y limpieza.
    C) No es necesario garantizar la conservaci\u00f3n de los productos.
    D) No importa si est\u00e1n en contacto con contaminantes.<\/li>\n\n\n\n
  9. \u00bfQu\u00e9 se menciona sobre la temperatura, humedad relativa y circulaci\u00f3n de aire en las instalaciones?
    A) No es relevante para la producci\u00f3n.
    B) Deben permitir alteraciones en los productos.
    C) Deben mantener condiciones adecuadas para evitar cambios en los productos.
    D) No es necesario controlar estas condiciones.<\/li>\n\n\n\n
  10. \u00bfQu\u00e9 se menciona sobre la rotaci\u00f3n de existencias y remociones peri\u00f3dicas en funci\u00f3n del tiempo de almacenamiento?
    A) No es necesario realizar rotaciones ni remociones peri\u00f3dicas.
    B) Deben realizarse rotaciones sin importar el tiempo de almacenamiento.
    C) Deben realizarse rotaciones y remociones peri\u00f3dicas seg\u00fan lo requiera cada producto.
    D) No es necesario considerar el tiempo de almacenamiento para las rotaciones.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Requisitos industriales en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n. Las industrias o elaboradores de turrones y mazapanes cumplir\u00e1n obligatoriamente las siguientes exigencias: 1. Todos los locales destinados a la elaboraci\u00f3n, envasado y en general manipulaci\u00f3n de materias primas, productos intermedios o finales, estar\u00e1n debidamente aislados de cualesquiera otros ajenos a sus cometidos espec\u00edficos. 2. Ser\u00e1n … <\/p>\n

    Continuar leyendo \u00abCondiciones de las industrias, de los materiales y del personal en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n.\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2057","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nCondiciones de las industrias, de los materiales y del personal en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Requisitos industriales en la elaboraci\u00f3n de turr\u00f3n y mazap\u00e1n. 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