Caracter\u00edsticas de los diferentes tipos de mezclas base para la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y otras golosinas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Las golosinas son una delicia dulce con bajo valor nutricional debido a los carbohidratos presentes en los az\u00facares. Estas golosinas satisfacen antojos y ofrecen un placer simple de disfrutar. Deben venderse de manera atractiva, con colores y sabores variados que atraigan visualmente. Adem\u00e1s, se plantea la reflexi\u00f3n sobre la nutrici\u00f3n, sugiriendo la creaci\u00f3n de golosinas m\u00e1s nutritivas o funcionales que aporten micronutrientes. Esta innovaci\u00f3n puede ofrecer productos divertidos, f\u00e1ciles de disfrutar y beneficiosos para la salud.<\/p>\n\n\n\n
1.1 Caramelos:<\/strong> productos alimenticios obtenidos por concentraci\u00f3n o mezcla de 1.3.1.1 Peladillas:<\/strong> los confites recubiertos b\u00e1sicamente por az\u00facares o aditivos
az\u00facares o aditivos edulcorantes a los que se les a\u00f1aden o no otros ingredientes.
Se distinguen las siguientes variedades:
1.1.1 Caramelos duros o caramelos propiamente dichos:<\/strong> aquellos cuya composici\u00f3n y
proceso de elaboraci\u00f3n les confiere una estructura v\u00edtrea y fr\u00e1gil.
1.1.2 Caramelos blandos o masticables:<\/strong> aquellos cuya composici\u00f3n y proceso de
elaboraci\u00f3n les confiere una textura blanda o masticable. Dentro de este grupo se incluyen,
entre otros, las pastillas o toffees.
1.1.3 Caramelos comprimidos: <\/strong>caramelos cuya forma y tama\u00f1o se obtiene por
compresi\u00f3n, elaborados por simple mezcla, sin cocci\u00f3n de sus ingredientes.
1.1.4 Caramelos o pastillas de goma:<\/strong> caramelos de consistencia gomosa a los que se les
incorporan gomas u otros gelificantes. En este grupo se incluyen entre otras, la
denominaci\u00f3n de Frutas Niza, que son caramelos o pastillas de goma en los que el
gelificante se sustituye total o parcialmente por pulpa de fruta.
1.2 Goma de mascar o chicle:<\/strong> producto alimenticio elaborado con una base masticable
pl\u00e1stica o el\u00e1stica e insoluble en agua, natural o sint\u00e9tica, con az\u00facares o aditivos
edulcorantes, al que se a\u00f1aden o no otros ingredientes.
Seg\u00fan sea la base masticable, este tipo de productos podr\u00e1n completarse con las
denominaciones de hinchable o masticable.
1.3 Confites:<\/strong> productos obtenidos al recubrir distintos n\u00facleos de productos alimenticios
con az\u00facares o aditivos edulcorantes, coberturas, chocolates y otros ingredientes.
Entre los confites se distinguen las siguientes variedades:
1.3.1 Grageas o confites propiamente dichos:<\/strong> los elaborados por el m\u00e9todo de grageado.
Dentro de este grupo se incluyen, entre otras, las siguientes denominaciones
espec\u00edficas:<\/p>\n\n\n\n
edulcorantes cuyo n\u00facleo est\u00e1 formado por almendra entera (Prunus amigdalus).
1.3.1.2 Grageas o confites de otros frutos secos:<\/strong> los recubiertos b\u00e1sicamente por
az\u00facares o aditivos edulcorantes cuyo n\u00facleo est\u00e1 formado por cualquier fruto seco; al que
se a\u00f1aden o no otros ingredientes.
1.3.1.3 Grageas o confites de chocolate o cobertura:<\/strong> aquellos cuyo n\u00facleo o
recubrimiento es de chocolate o cobertura.
1.3.2 Garrapi\u00f1ados:<\/strong> los formados por n\u00facleos de frutos secos revestidos de az\u00facares o
aditivos edulcorantes caramelizados a los que se a\u00f1aden o no otros ingredientes.
1.3.3 Fruta ba\u00f1ada de chocolate o cobertura:<\/strong> fruta confitada entera o fraccionada,
recubierta de chocolate o cobertura.
1.4 Golosinas:<\/strong> productos alimenticios que, sin pertenecer a los grupos anteriores, est\u00e1n
elaborados con az\u00facares o aditivos edulcorantes, a los que puede a\u00f1adirse otros
ingredientes. Este tipo comprende entre otros:
1.4.1 Geles dulces:<\/strong> los obtenidos por gelificaci\u00f3n de almidones o f\u00e9culas que, como tales
o formando parte de harinas, componen una mezcla de az\u00facares o aditivos edulcorantes y
gelificantes.
1.4.2 Dulces de regaliz:<\/strong> los elaborados con az\u00facares o aditivos edulcorantes, almidones
o f\u00e9culas, harinas y dextrinas a los que se incorpora extracto de regaliz.
1.4.3 Espumas dulces:<\/strong> las obtenidas por la aireaci\u00f3n de soluciones concentradas de
az\u00facares o aditivos edulcorantes a las que se incorporan gelificantes, confiri\u00e9ndoles
esponjosidad y consistencia no el\u00e1stica.
1.4.4 Fondants:<\/strong> productos alimenticios obtenidos de soluciones concentradas de
az\u00facares o aditivos edulcorantes a los que pueden incorporarse otros ingredientes, cuyo
proceso de elaboraci\u00f3n les confiere una estructura pl\u00e1stica.
1.4.5 Golosina l\u00edquida para congelar:<\/strong> producto l\u00edquido o semil\u00edquido obtenido con una
mezcla de az\u00facares o aditivos edulcorantes y agua, al que se pueden incorporar otros
ingredientes.
Todos los productos enumerados en los apartados 1.1, 1.2, 1.3 y 1.4 podr\u00e1n presentarse
solos, combinados entre ellos o con otros productos alimenticios, sea en forma de
recubrimiento, relleno o cualquier otra presentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\nCuestionario sobre definiciones y tipos de caramelos, chicles, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n
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A) Caramelos con textura blanda
B) Caramelos con estructura v\u00edtrea y fr\u00e1gil
C) Caramelos comprimidos
D) Caramelos de pastillas de goma<\/li>\n\n\n\n
A) Caramelos con estructura v\u00edtrea y fr\u00e1gil
B) Caramelos de consistencia gomosa
C) Caramelos con textura blanda o masticable
D) Caramelos comprimidos<\/li>\n\n\n\n
A) Por cocci\u00f3n de sus ingredientes
B) Por compresi\u00f3n
C) Por mezcla sin cocci\u00f3n
D) Por gelificaci\u00f3n de los ingredientes<\/li>\n\n\n\n
A) Estructura v\u00edtrea y fr\u00e1gil
B) Textura blanda o masticable
C) Consistencia gomosa
D) Pulpa de fruta como gelificante<\/li>\n\n\n\n
A) Producto alimenticio con base pl\u00e1stica o el\u00e1stica soluble en agua
B) Producto alimenticio con base masticable insoluble en agua
C) Producto alimenticio con base l\u00edquida y az\u00facares
D) Producto alimenticio con base dura y quebradiza<\/li>\n\n\n\n
A) Productos recubiertos de az\u00facares o aditivos edulcorantes
B) Productos alimenticios con base masticable
C) Productos elaborados por gelificaci\u00f3n de almidones
D) Productos obtenidos al recubrir distintos n\u00facleos<\/li>\n\n\n\n
A) Confites recubiertos por az\u00facares con n\u00facleo de almendra entera
B) Confites recubiertos por chocolate o cobertura
C) Confites formados por n\u00facleos de frutos secos caramelizados
D) Confites recubiertos por aditivos edulcorantes<\/li>\n\n\n\n
A) Frutas confitadas recubiertas de chocolate
B) Frutos secos revestidos de az\u00facares caramelizados
C) Confites recubiertos por almendra entera
D) Confites de chocolate o cobertura<\/li>\n\n\n\n
A) Productos alimenticios con base masticable
B) Productos elaborados por gelificaci\u00f3n de almidones
C) Productos obtenidos al recubrir distintos n\u00facleos
D) Productos alimenticios con az\u00facares o aditivos edulcorantes<\/li>\n\n\n\n
A) Productos obtenidos por gelificaci\u00f3n de almidones
B) Productos elaborados con extracto de regaliz
C) Productos obtenidos por aireaci\u00f3n de soluciones concentradas
D) Productos obtenidos de soluciones concentradas de az\u00facares<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\nResumen de conceptos:<\/h2>\n\n\n\n
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