{"id":2086,"date":"2024-03-26T13:02:51","date_gmt":"2024-03-26T13:02:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2086"},"modified":"2024-03-26T13:07:15","modified_gmt":"2024-03-26T13:07:15","slug":"condiciones-de-los-establecimientos-del-material-y-del-personal-en-la-elaboracion-de-caramelos-confites-y-golosinas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/condiciones-de-los-establecimientos-del-material-y-del-personal-en-la-elaboracion-de-caramelos-confites-y-golosinas\/","title":{"rendered":"Condiciones de los establecimientos, del material y del personal en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas."},"content":{"rendered":"\n

Requisitos industriales en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Los establecimientos incluidos en esta Reglamentaci\u00f3n cumplir\u00e1n obligatoriamente las siguientes exigencias:<\/p>\n\n\n\n

\n

8.1 Todos los locales destinados a la fabricaci\u00f3n y, en general, manipulaci\u00f3n de materias primas, productos intermedios o finales estar\u00e1n debidamente aislados de cualesquiera otros ajenos a sus cometidos espec\u00edficos, salvo los expresamente autorizados.<\/p>\n\n\n\n

8.2 Les ser\u00e1n de aplicaci\u00f3n los Reglamentos vigentes de recipientes a presi\u00f3n, alectrot\u00e9cnicos para alta y baja tensi\u00f3n y, en general, cualesquiera otros de car\u00e1cter industrial y de higiene laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda.<\/p>\n\n\n\n

8.3 Los recipientes, m\u00e1quinas, tuber\u00edas de conducci\u00f3n y utensilios destinados a estar en contacto con los productos elaborados, con sus materias primas o con los productos intermedios ser\u00e1n de materiales que no alteren las caracter\u00edsticas de su contenido ni la de ellos mismos.<\/p>\n\n\n\n

Igualmente deber\u00e1n ser inalterables frente a los productos utilizados en su limpieza.<\/p>\n\n\n\n

8.4 Las industrias deber\u00e1n tener una superficie adecuada a la elaboraci\u00f3n, variedad, manipulaci\u00f3n y volumen de fabricaci\u00f3n de los productos con localizaci\u00f3n aislada de los servicios, oficinas, vestuarios, lavabos y almacenes.<\/p>\n\n\n\n

8.5 El agua utilizada en el proceso de fabricaci\u00f3n y limpieza ser\u00e1 potable desde los puntos de vista f\u00edsico, qu\u00edmico y microbiol\u00f3gico. Deber\u00e1 cumplir en todos los casos la Reglamentaci\u00f3n vigente sobre agua potable de consumo p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00e1 utilizarse agua de otras caracter\u00edsticas en generadores de vapor, instalaciones frigor\u00edficas, bocas de incendio y servicios auxiliares, siempre que no exista conexi\u00f3n entre esta red y la del agua potable.<\/p>\n\n\n\n

8.6 Dispondr\u00e1n de las instalaciones para aquellos productos que requieran una conservaci\u00f3n por medios f\u00edsicos (fr\u00edo, calor y similares), con capacidad siempre acorde con su volumen de producci\u00f3n y venta.<\/p>\n\n\n\n

8.7 Deber\u00e1n disponer de un laboratorio propio o contratado con el material necesario para realizar los controles de las materias primas y productos acabados que exija esta Reglamentaci\u00f3n. De las determinaciones efectuadas se conservar\u00e1n los datos obtenidos durante dos a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Requisitos higi\u00e9nico-sanitarios en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

Las industrias de fabricaci\u00f3n y\/o elaboraci\u00f3n de los productos incluidos en esta Reglamentaci\u00f3n obligatoriamente cumplir\u00e1n las siguientes condiciones:<\/p>\n\n\n\n

\n

9.1 Los locales de fabricaci\u00f3n o almacenamiento y sus anexos, en todo caso, deber\u00e1n ser adecuados para el uso a que se destinan con accesos f\u00e1ciles y amplios, situados a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminaci\u00f3n o insalubridad y separados rigurosamente de viviendas o locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier personal.<\/p>\n\n\n\n

9.2 En su construcci\u00f3n o reparaci\u00f3n se emplear\u00e1n materiales id\u00f3neos, y en ning\u00fan caso susceptibles de originar intoxicaciones y\/o contaminaciones.<\/p>\n\n\n\n

9.3 Los pavimentos ser\u00e1n impermeables, resistentes, lavables e ign\u00edfugos, dot\u00e1ndoles de los sistemas adecuados de desag\u00fce y de protecci\u00f3n contra incendios.<\/p>\n\n\n\n

9.4 En los locales de fabricaci\u00f3n las paredes estar\u00e1n revestidas de azulejos o materiales lavables hasta una altura m\u00ednima de dos metros; el resto de las paredes y los techos se revestir\u00e1n de esmalte, pintura pl\u00e1stica y otros materiales adecuados de especial resistencia a los lavados y al calor.<\/p>\n\n\n\n

Tanto las paredes como los techos y pavimentos se mantendr\u00e1n en perfecto estado de conservaci\u00f3n y limpieza. Los desag\u00fces tendr\u00e1n cierres hidr\u00e1ulicos y estar\u00e1n protegidos con rejillas o placas met\u00e1licas perforadas.<\/p>\n\n\n\n

9.5 La ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n, naturales o artificiales, ser\u00e1n las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas al destino, capacidad y volumen del local seg\u00fan la finalidad a que se le destine.<\/p>\n\n\n\n

9.6 Dispondr\u00e1n en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboraci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de sus productos y para la limpieza y el lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as\u00ed como para el aseo personal.<\/p>\n\n\n\n

9.7 Dispondr\u00e1n de servicios higi\u00e9nicos con lavabo adjunto y vestuarios en n\u00famero y caracter\u00edsticas acomodadas a lo que prevean en cada caso las autoridades sanitarias. En los locales donde se manipulan los productos dispondr\u00e1n de lavamanos de funcionamiento no manual, en n\u00famero necesario, con jab\u00f3n dosificable y toallas de un solo uso o secador de aire.<\/p>\n\n\n\n

9.8 Todos los locales deben mantenerse constantemente en estado de gran pulcritud y limpieza, la que habr\u00e1 de llevarse a cabo por los m\u00e9todos m\u00e1s apropiados para no levantar polvo y no producir alteraciones y\/o contaminaciones.<\/p>\n\n\n\n

9.9 Todas las m\u00e1quinas y dem\u00e1s elementos que est\u00e9n en contacto con materias primas o auxiliares, art\u00edculos en curso de elaboraci\u00f3n, productos elaborados y envases ser\u00e1n de caracter\u00edsticas tales que no puedan ceder al producto propiedades nocivas y originar, en contacto con \u00e9l, reacciones qu\u00edmicas. Iguales precauciones se tendr\u00e1n en cuanto a los recipientes, elementos de transporte, envases provisionales y locales de almacenamiento. Todos estos elementos estar\u00e1n construidos de forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.<\/p>\n\n\n\n

9.10 Contar\u00e1n con servicios e instalaciones adecuadas en su construcci\u00f3n y emplazamiento para garantizar la conservaci\u00f3n de los productos en \u00f3ptimas condiciones de higiene y limpieza evitando su contaminaci\u00f3n, as\u00ed como la presencia de insectos, roedores y otros animales dom\u00e9sticos o no dom\u00e9sticos.<\/p>\n\n\n\n

9.11 Deber\u00e1n mantenerse las temperaturas adecuadas, humedad relativa y conveniente circulaci\u00f3n del aire, de manera que los productos no sufran alteraciones o cambio de sus caracter\u00edsticas iniciales. Igualmente deber\u00e1n estar protegidos los productos contra la acci\u00f3n directa de la luz solar cuando \u00e9sta les sea perjudicial.<\/p>\n\n\n\n

9.12 Permitir\u00e1n la rotaci\u00f3n de las existencias y remociones peri\u00f3dicas en funci\u00f3n del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservaci\u00f3n que exija cada producto.<\/p>\n\n\n\n

9.13 Cualesquiera otras condiciones t\u00e9cnicas, sanitarias, higi\u00e9nicas y laborales establecidas o que establezan en sus respectivas competencias los Organismos de la Administraci\u00f3n P\u00fablica.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Condiciones generales de los materiales en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

Todo material que tenga contacto con los caramelos, chicles, confites y golosinas, en cualquier momento de su elaboraci\u00f3n y distribuci\u00f3n, mantendr\u00e1 las debidas condiciones de conservaci\u00f3n, higiene, limpieza y reunir\u00e1 las condiciones siguientes, adem\u00e1s de aquellas otras que espec\u00edficamente se se\u00f1alen en esta Reglamentaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

\n

10.1 Estar fabricadas con materias primas adecuadas y autorizadas para el fin a que se destinan.<\/p>\n\n\n\n

10.2 No transmitir a los caramelos, chicles, confites y golosinas con los que se pongan en contacto sustancias t\u00f3xicas o que puedan contaminarles.<\/p>\n\n\n\n

10.3 No ceder sustancias t\u00f3xicas, contaminantes y, en general, ajenas a la composici\u00f3n normal de los productos objeto de esta Reglamentaci\u00f3n o que, aun no si\u00e9ndolo, excedan del contenido autorizado en los mismos.<\/p>\n\n\n\n

10.4 No alterar las caracter\u00edsticas de composici\u00f3n ni los caracteres organol\u00e9pticos de los caramelos, chicles, confites y golosinas.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Condiciones de personal en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

El personal que trabaje en tareas de fabricaci\u00f3n y venta de los productos objeto de esta Reglamentaci\u00f3n cumplir\u00e1 los requisitos regulados por el Reglamento de Manipuladores de Alimentos aprobado por Real Decreto 2505\/1983, de 4 de agosto.<\/p>\n\n\n\n

Cuestionario.<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. \u00bfCu\u00e1l es la exigencia 8.1 para los locales destinados a la fabricaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de materias primas en la industria de caramelos, confites y golosinas?
    a) Deben estar aislados de otros locales no relacionados.
    b) Deben estar abiertos al p\u00fablico.
    c) Deben compartir espacios con otras industrias.<\/li>\n\n\n\n
  2. \u00bfQu\u00e9 tipo de Reglamentos ser\u00e1n aplicables seg\u00fan la exigencia 8.2?
    a) Reglamentos de tr\u00e1fico.
    b) Reglamentos de construcci\u00f3n de viviendas.
    c) Reglamentos de recipientes a presi\u00f3n y el\u00e9ctricos, entre otros.<\/li>\n\n\n\n
  3. \u00bfQu\u00e9 tipo de materiales deben ser los recipientes, m\u00e1quinas, tuber\u00edas y utensilios seg\u00fan la exigencia 8.3?
    a) Deben ser materiales que alteren las caracter\u00edsticas de los productos.
    b) Deben ser materiales que no alteren las caracter\u00edsticas de su contenido ni de ellos mismos.
    c) Deben ser materiales desechables.<\/li>\n\n\n\n
  4. \u00bfQu\u00e9 requisito establece la exigencia 8.5 sobre el agua utilizada en el proceso de fabricaci\u00f3n y limpieza?
    a) Debe ser agua salada.
    b) Debe ser agua potable desde los puntos de vista f\u00edsico, qu\u00edmico y microbiol\u00f3gico.
    c) No es necesario cumplir con regulaciones sobre agua potable.<\/li>\n\n\n\n
  5. \u00bfQu\u00e9 instalaciones deben tener las industrias para aquellos productos que requieran conservaci\u00f3n por medios f\u00edsicos seg\u00fan la exigencia 8.6?
    a) Instalaciones para secado al sol.
    b) Instalaciones para conservaci\u00f3n en sal.
    c) Instalaciones para conservaci\u00f3n por fr\u00edo, calor u otros medios f\u00edsicos.<\/li>\n\n\n\n
  6. \u00bfQu\u00e9 tipo de laboratorio deben disponer las industrias seg\u00fan la exigencia 8.7?
    a) Laboratorio de qu\u00edmica forense.
    b) Laboratorio propio o contratado para realizar controles de materias primas y productos acabados.
    c) Laboratorio para experimentos con animales.<\/li>\n\n\n\n
  7. \u00bfQu\u00e9 condiciones deben cumplir los locales de fabricaci\u00f3n o almacenamiento seg\u00fan la condici\u00f3n 9.1?
    a) Deben estar cerca de causas de suciedad.
    b) Deben estar separados rigurosamente de viviendas o locales donde pernocte personal.
    c) Deben estar contaminados.<\/li>\n\n\n\n
  8. \u00bfQu\u00e9 requisito establece la condici\u00f3n 9.3 sobre los pavimentos en los locales de fabricaci\u00f3n?
    a) Deben ser resbaladizos.
    b) Deben ser lavables e ign\u00edfugos.
    c) No es necesario tener pavimentos en los locales.<\/li>\n\n\n\n
  9. \u00bfC\u00f3mo deben estar revestidas las paredes en los locales de fabricaci\u00f3n seg\u00fan la condici\u00f3n 9.4?
    a) Con papel tapiz.
    b) Con azulejos o materiales lavables hasta una altura m\u00ednima de dos metros.
    c) No es necesario revestir las paredes.<\/li>\n\n\n\n
  10. \u00bfQu\u00e9 tipo de ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n deben tener los locales seg\u00fan la condici\u00f3n 9.5?
    a) Ventilaci\u00f3n artificial solamente.
    b) Ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n reglamentarias y apropiadas al destino del local.
    c) No es necesario tener ventilaci\u00f3n ni iluminaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Requisitos industriales en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas. Los establecimientos incluidos en esta Reglamentaci\u00f3n cumplir\u00e1n obligatoriamente las siguientes exigencias: 8.1 Todos los locales destinados a la fabricaci\u00f3n y, en general, manipulaci\u00f3n de materias primas, productos intermedios o finales estar\u00e1n debidamente aislados de cualesquiera otros ajenos a sus cometidos espec\u00edficos, salvo los expresamente autorizados. … <\/p>\n

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