{"id":2093,"date":"2024-03-26T13:24:37","date_gmt":"2024-03-26T13:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2093"},"modified":"2024-03-27T08:22:22","modified_gmt":"2024-03-27T08:22:22","slug":"borrador-automatico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/borrador-automatico\/","title":{"rendered":"Materias primas y otros ingredientes. Caracter\u00edsticas de los productos terminados en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas."},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Golosinas caseras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Condiciones generales de la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

Los productos, materias primas y otros ingredientes, cualquiera que sea su procedencia, deber\u00e1n satisfacer las siguientes condiciones generales:<\/p>\n\n\n\n

\n

12.1 Estar en perfectas condiciones de consumo.<\/p>\n\n\n\n

12.2 Proceder de materias primas que no est\u00e9n alteradas, adulteradas o contaminadas.<\/p>\n\n\n\n

12.3 Estar exentos de materias extra\u00f1as, de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, sus toxinas o de aquellos microorganismos que por su n\u00famero o especificidad puedan provocar alteraciones al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

12.4 Estar debidamente protegidos de las condiciones ambientales adversas, de insectos y otros animales posibles portadores de contaminaciones.<\/p>\n\n\n\n

12.5 Estar colocados en recipientes y envases en condiciones t\u00e9cnicas apropiadas, con materiales que resistan los tratamientos de proceso y limpieza.<\/p>\n\n\n\n

12.6 No contener micotoxinas, residuos de plaguicidas ni cualquier otra sustancia sanitariamente peligrosa en cantidad superior a la que establezca la legislaci\u00f3n vigente y, en su defecto, las contenidas en las normas internacionales aceptadas por el Estado Espa\u00f1ol.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Materias primas y otros ingredientes en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

En la elaboraci\u00f3n de caramelos, chicles, confites y golosinas se consideran materias b\u00e1sicas los siguientes productos:<\/p>\n\n\n\n

\n

13.1 Az\u00facares <\/a>comestibles definidos en las normativas vigentes.<\/p>\n\n\n\n

13.2 Aromas autorizados en el Real Decreto 1477\/1990, de 2 de noviembre.<\/a><\/p>\n\n\n\n

13.3 Bases masticables y aditivos autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo.<\/p>\n\n\n\n

El resto de ingredientes utilizados en la elaboraci\u00f3n de caramelos, chicles, confites y golosinas a los que se puede aplicar el calificativo de materia prima son:<\/p>\n\n\n\n

Agua potable, frutos secos, regaliz, miel, az\u00facares, gelatinas alimenticias, aceites y grasas comestibles, leche y huevos, as\u00ed como derivados de ambos; almidones, f\u00e9culas y harinas alimenticias, especias y alimentos estimulantes, licores, prote\u00ednas vegetales, frutas, mermeladas, chocolates y coberturas, jarabes y cualquier otro producto autorizado, sin que esta relaci\u00f3n tenga car\u00e1cter limitativo.<\/p>\n\n\n\n

13.4 Sorbitol<\/a>, manitol<\/a>, xilitol<\/a> y maltitol<\/a> en los productos y condiciones que figuran en el art\u00edculo 7.\u00b0 de esta Reglamentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Otros productos utilizados son: Fructosa,<\/a> dextrosa<\/a>, glucosa<\/a>, az\u00facar invertido<\/a>, lecitina<\/a>, \u00e1cidos (c\u00edtrico<\/a>, m\u00e1lico<\/a>, l\u00e1ctico<\/a>, tart\u00e1rico<\/a>), gelificantes, colorantes<\/a>, aromas, edulcorantes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Aditivos en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

En la elaboraci\u00f3n de los productos comprendidos en el \u00e1mbito de esta Reglamentaci\u00f3n T\u00e9cnico-Sanitaria podr\u00e1n utilizarse los aditivos que figuran en las siguientes disposiciones:<\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n de la Direcci\u00f3n General de Sanidad de 16 de diciembre de 1975 por la que se aprueban las listas positivas de aditivos autorizados para uso en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites, garrapi\u00f1ados, art\u00edculos de regaliz y goma de mascar (chicle) (\u00abBolet\u00edn Oficial del Estado\u00bb de 20 de febrero de 1976).<\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n de la Secretaria de Estado para la Sanidad de 1 de agosto de 1979 por la que se aprueba el uso del anh\u00eddrido carb\u00f3nico como aditivo tecnol\u00f3gico para la elaboraci\u00f3n de caramelos (\u00abBolet\u00edn Oficial del Estado\u00bb de 16 de octubre).<\/p>\n\n\n\n

Resoluci\u00f3n de la Subsecretar\u00eda para la Sanidad de 28 de julio de 1982 por la que se modifican las listas positivas de aditivos autorizados para uso en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites, garrapi\u00f1ados y art\u00edculos de regaliz y turrones y mazapanes (\u00abBolet\u00edn Oficial del Estado\u00bb de 13 de septiembre).<\/p>\n\n\n\n

Orden de 13 de octubre de 1988 por la que se modifica la lista positiva de aditivos autorizados para la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites, garrapi\u00f1ados, art\u00edculos de regaliz y goma de mascar (chicle) (\u00abBolet\u00edn Oficial del Estado\u00bb del 27).<\/p>\n\n\n\n

El Ministerio de Sanidad y Consumo, previo informe de la Comisi\u00f3n Interministerial para la Ordenaci\u00f3n Alimentaria, podr\u00e1 modificar en cualquier momento, mediante la correspondiente Orden, las listas positivas de aditivos, en caso de que posteriores conocimientos cient\u00edficos o t\u00e9cnicos lo aconsejen y para mantener su adecuaci\u00f3n a la normativa de la Comunidad Econ\u00f3mica Europea, siendo permanentemente revisables por razones de salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas de los productos terminados en la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

Las tolerancias de productos contaminantes y sustancias t\u00f3xicas no deber\u00e1n sobrepasar los l\u00edmites contenidos en la legislaci\u00f3n vigente.<\/p>\n\n\n\n

Los productos contemplados en la presente Reglamentaci\u00f3n deber\u00e1n cumplir las siguientes especificaciones microbiol\u00f3gicas:<\/p>\n\n\n\n

\n

15.1 No contendr\u00e1n microorganismos pat\u00f3genos o sus toxinas y se tolerar\u00e1n los siguientes l\u00edmites m\u00e1ximos:<\/p>\n\n\n\n

15.1.1 Para caramelo duro macizo o caramelo propiamente dicho:<\/p>\n\n\n\n

Recuento total de aerobios mes\u00f3filos: M\u00e1ximo 1 x 102 col\/g.<\/p>\n\n\n\n

Recuento mohos y levaduras: M\u00e1ximo 1 x 101 col\/g.<\/p>\n\n\n\n

Enterobacteri\u00e1ceae totales: Ausencia col\/g.<\/p>\n\n\n\n

15.1.2 Para el resto de los productos contemplados en esta Reglamentaci\u00f3n T\u00e9cnico-Sanitaria:<\/p>\n\n\n\n

Recuento total de aerobios mes\u00f3filos: M\u00e1xim 1 x 104 col\/g.<\/p>\n\n\n\n

Recuento mohos y levaduras: M\u00e1ximo 3 x 102 col\/g.<\/p>\n\n\n\n

Enterobacteri\u00e1ceae totales: Ausencia col\/g.<\/p>\n\n\n\n

15.2 No contendr\u00e1n residuos de metales pesados en cantidades superiores a las siguientes:<\/p>\n\n\n\n

Ars\u00e9nico: Menos de 0,1 ppm.<\/p>\n\n\n\n

Plomo: Menos de 0,2 ppm.<\/p>\n\n\n\n

Cobre: Menos de 5 ppm.<\/p>\n\n\n\n


Envasado, etiquetado, rotulaci\u00f3n y venta de caramelos, confites y golosinas.
Envasado de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

16.1 Los productos objeto de esta Reglamentaci\u00f3n, para su distribuci\u00f3n comercial, deber\u00e1n salir de f\u00e1brica debidamente envasados.<\/p>\n\n\n\n

A estos efectos, se entiende por envoltura individual el material o materiales que dan identidad y est\u00e1n \u00edntimamente ligados a los caramelos, chicles y otros productos de esta Reglamentaci\u00f3n en su empaquetado permanente o en el momento de su venta al p\u00fablico. Asimismo, se consideran envolturas individuales aquellas que agrupan, igualmente, un peque\u00f1o n\u00famero de piezas.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

16.2 Los materiales y envases utilizados podr\u00e1n ser de vidrio, cart\u00f3n, material celul\u00f3sico sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de celof\u00e1n, compuestos macromoleculares o de cualquier otro material, autorizados para tal fin por el Ministerio de Sanidad y Consumo. Queda prohibido el empleo de papeles de plomo o de papeles impresos, en los que las tintas no quedan aisladas del contacto con el producto por un barniz protector o papel intermedio, o material macromolecular autorizados para este fin.<\/p>\n\n\n\n

16.3 Los productos definidos en los art\u00edculos 2.\u00b0 al 6.\u00b0 del t\u00edtulo primero, ambos inclusive, podr\u00e1n comercializarse dentro de un mismo envase \u00fanicamente cuando \u00e9ste vaya destinado a la venta directa al consumidor final. La denominaci\u00f3n de estos surtidos ser\u00e1 la de todos los productos contenidos en dicho envase.<\/p>\n\n\n\n

Etiquetado y rotulaci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

El etiquetado de los envases y la rotulaci\u00f3n de los productos objeto de esta Reglamentaci\u00f3n, deber\u00e1n cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 1122\/1988, de 23 de septiembre<\/a>, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentaci\u00f3n y Publicidad de los Productos Alimenticios Envasados.<\/p>\n\n\n\n

Espec\u00edficamente deber\u00e1n cumplir las siguientes particularidades:<\/p>\n\n\n\n

\n

17.1 Denominaci\u00f3n del producto. Los productos se denominar\u00e1n de acuerdo con lo establecido en el t\u00edtulo primero de la presente Reglamentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

17.2 Lista de ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

17.2.1 En caso de utilizar polialcoholes como ingredientes no aditivos, \u00e9stos se designar\u00e1n por su denominaci\u00f3n espec\u00edfica o por su n\u00famero de identificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

17.2.2 En el caso de los surtidos, los ingredientes podr\u00e1n mencionarse globalmente.<\/p>\n\n\n\n

17.3 Queda expresamente prohibida la inclusi\u00f3n de cualquier otro texto no autorizado para estos productos por la Norma General de Etiquetado y, en particular, los destinados a poner de manifiesto posibles ventajas derivadas del empleo de los polialcoholes.<\/p>\n\n\n\n

17.4 Cuando un producto o productos con envoltura individual se presenten al consumidor envasados, todos los datos ir\u00e1n reflejados en el envase, por lo que la envoltura individual podr\u00e1 prescindir de los mismos.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Venta de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n
\n

18.1 La venta de los productos objeto de esta Reglamentaci\u00f3n, debidamente envasados y etiquetados, podr\u00e1 realizarse en r\u00e9gimen de autoservicio.<\/p>\n\n\n\n

18.2 Excepto para los productos definidos en el art\u00edculo 7.\u00b0, se permite a los comerciantes minoristas la apertura de los envases para la venta fraccionada de los productos en ellos contenidos, con las condiciones siguientes:<\/p>\n\n\n\n

18.2.1 Deber\u00e1n conservar la informaci\u00f3n correspondiente del etiquetado de los envases hasta la finalizaci\u00f3n de la venta para permitir, en cualquier momento, una correcta identificaci\u00f3n del producto y poder suministrar dicha informaci\u00f3n al comprador que lo solicitase.<\/p>\n\n\n\n

18.2.2 Cuando los productos est\u00e9n protegidos por envolturas individuales deber\u00e1n exponerse para la venta al p\u00fablico en recipientes o expositores.<\/p>\n\n\n\n

En cada recipiente o expositor deber\u00e1 figurar un cartel o r\u00f3tulo en el que se indique, de forma clara, bien visible, indeleble y f\u00e1cilmente legible, la informaci\u00f3n siguiente y que no figure en las envolturas:<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

a) Denominaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

b) Nombre o la raz\u00f3n social, o la denominaci\u00f3n del fabricante o envasador, o el de un vendedor, establecidos en el interior de la Comunidad Econ\u00f3mica Europea, y, en todos los casos, su domicilio.<\/p>\n\n\n\n

c) Lista de ingredientes, en caso de no figurar en las envolturas individuales.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

18.2.3 Cuando los productos no tengan envoltura individual, deber\u00e1n exponerse para la venta al p\u00fablico en vitrinas o recipientes protegidos, sin que, en ning\u00fan caso, el p\u00fablico pueda tener acceso a los productos. En cada vitrina o recipiente deber\u00e1 figurar un cartel en el que se rotule de forma clara, bien visible, indeleble y f\u00e1cilmente legible, la informaci\u00f3n siguiente:<\/p>\n\n\n\n

Denominaci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n

Lista de ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Nombre o la raz\u00f3n social o la denominaci\u00f3n del fabricante o envasador, o el de un vendedor, establecidos en el interior de la Comunidad Econ\u00f3mica Europea, y, en todos los casos, su domicilio.<\/p>\n\n\n\n

La venta de estos productos ser\u00e1 realizada exclusivamente por el personal del comercio minorista, que utilizar\u00e1 utensilios adecuados (pinzas, paletas, etc.) en todas las manipulaciones que realice, incluido el envasado final.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Exportaci\u00f3n e importaci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas.<\/h2>\n\n\n\n

19.1 Los productos contemplados en esta Reglamentaci\u00f3n que se elaboren con destino exclusivo para su exportaci\u00f3n a pa\u00edses no pertenecientes a la Comunidad Econ\u00f3mica Europea y no cumplan lo dispuesto en esta disposici\u00f3n, llevar\u00e1n impresa en su embalaje en caracteres bien visibles la palabra \u00abexport\u00bb. Adem\u00e1s, su etiqueta deber\u00e1 llevar la palabra \u00abexport\u00bb o cualquier otro signo que reglamentariamente se establezca y que permita identificarlo inequ\u00edvocamente para evitar que el producto sea comercializado y consumido en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

19.2 No obstante, las exigencias de esta disposici\u00f3n no se aplicar\u00e1n a los productos de importaci\u00f3n legal y lealmente fabricados y comercializados en los restantes Estados miembros de la Comunidad Econ\u00f3mica Europea. Los citados productos, y siempre que no supongan riesgos para la salud humana y no afecten a la aplicaci\u00f3n del art\u00edculo 36 del Tratado Constitutivo de la Comunidad Econ\u00f3mica Europea, podr\u00e1n ser comercializados en Espa\u00f1a con la correspondiente denominaci\u00f3n de venta, de acuerdo con lo dispuesto en el art\u00edculo 5.\u00b0 de la Directiva 79\/112\/CEE, del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproximaci\u00f3n de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentaci\u00f3n y publicidad de los productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, lo dispuesto en la presente disposici\u00f3n se entiende sin perjuicio de lo dispuesto en los Tratados o Convenios internacionales sobre la materia, y que resulten de aplicaci\u00f3n en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Cuestionario.<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. \u00bfQu\u00e9 condiciones generales deben cumplir los productos, materias primas y otros ingredientes seg\u00fan el Art\u00edculo 12?
    a) Estar en perfectas condiciones de consumo.
    b) Proceder de materias primas alteradas, adulteradas o contaminadas.
    c) Contener micotoxinas en cantidades superiores a las permitidas.<\/li>\n\n\n\n
  2. \u00bfQu\u00e9 tipo de productos se consideran materias b\u00e1sicas en la elaboraci\u00f3n de caramelos, chicles, confites y golosinas seg\u00fan el Art\u00edculo 13?
    a) Frutas y verduras frescas.
    b) Az\u00facares comestibles definidos en las normativas vigentes.
    c) Carnes procesadas.<\/li>\n\n\n\n
  3. \u00bfQu\u00e9 organismos pueden modificar las listas positivas de aditivos autorizados para uso en la elaboraci\u00f3n de productos seg\u00fan el Art\u00edculo 14?
    a) El Ministerio de Agricultura.
    b) La Comisi\u00f3n Interministerial para la Ordenaci\u00f3n Alimentaria.
    c) Las empresas fabricantes.<\/li>\n\n\n\n
  4. \u00bfQu\u00e9 l\u00edmites m\u00e1ximos se toleran para los microorganismos en los productos seg\u00fan el Art\u00edculo 15?
    a) Recuento total de aerobios mes\u00f3filos: M\u00e1ximo 1 x 103 col\/g.
    b) Recuento mohos y levaduras: M\u00e1ximo 1 x 102 col\/g.
    c) Enterobacteri\u00e1ceae totales: Ausencia col\/g.<\/li>\n\n\n\n
  5. \u00bfCu\u00e1l es el l\u00edmite m\u00e1ximo de ars\u00e9nico permitido en los productos seg\u00fan el Art\u00edculo 15?
    a) Menos de 0,1 ppm.
    b) Menos de 1 ppm.
    c) Menos de 0,5 ppm.<\/li>\n\n\n\n
  6. \u00bfQu\u00e9 deben llevar los productos para su distribuci\u00f3n comercial seg\u00fan el Art\u00edculo 16?
    a) Etiqueta con colores llamativos.
    b) Envoltura individual que d\u00e9 identidad al producto.
    c) Envases de pl\u00e1stico no autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo.<\/li>\n\n\n\n
  7. \u00bfQu\u00e9 materiales y envases se pueden utilizar seg\u00fan el Art\u00edculo 16?
    a) Papeles de plomo.
    b) Vidrio, cart\u00f3n, material celul\u00f3sico sulfurizado, entre otros.
    c) Materiales no autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo.<\/li>\n\n\n\n
  8. \u00bfQu\u00e9 norma regula el etiquetado y presentaci\u00f3n de los productos alimenticios envasados seg\u00fan el Art\u00edculo 17?
    a) Real Decreto 1122\/1988.
    b) Normativa Europea de Etiquetado.
    c) Ley Nacional de Alimentos.<\/li>\n\n\n\n
  9. \u00bfC\u00f3mo deben denominarse los productos seg\u00fan el Art\u00edculo 17?
    a) De acuerdo con la preferencia del fabricante.
    b) Seg\u00fan lo establecido en la Reglamentaci\u00f3n.
    c) Sin importar su contenido.<\/li>\n\n\n\n
  10. \u00bfEn qu\u00e9 casos se permite la apertura de envases para la venta fraccionada seg\u00fan el Art\u00edculo 18?
    a) En todos los casos.
    b) Solo para los productos definidos en el art\u00edculo 7\u00b0.
    c) Nunca se permite la apertura de envases.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Condiciones generales de la elaboraci\u00f3n de caramelos, confites y golosinas. Los productos, materias primas y otros ingredientes, cualquiera que sea su procedencia, deber\u00e1n satisfacer las siguientes condiciones generales: 12.1 Estar en perfectas condiciones de consumo. 12.2 Proceder de materias primas que no est\u00e9n alteradas, adulteradas o contaminadas. 12.3 Estar exentos de materias extra\u00f1as, de g\u00e9rmenes … <\/p>\n

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