{"id":2111,"date":"2024-03-27T08:52:32","date_gmt":"2024-03-27T08:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2111"},"modified":"2024-03-27T08:52:33","modified_gmt":"2024-03-27T08:52:33","slug":"clasificacion-y-tipos-de-helado","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/clasificacion-y-tipos-de-helado\/","title":{"rendered":"Clasificaci\u00f3n y tipos de helado."},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Helado de vainilla, frutos rojos y bizcocho capuchina.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
    \n
  1. Clasificaci\u00f3n de los helados.<\/strong> Podr\u00e1n fabricarse los siguientes tipos de helados, con las caracter\u00edsticas que a continuaci\u00f3n se describen: helado crema, helado de leche, helado de leche desnatada, helado, helado de agua, sorbete, postre de helado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    a) Helado crema.<\/strong> Esta denominaci\u00f3n est\u00e1 reservada para un producto que, conforme a la definici\u00f3n general, contiene en masa como m\u00ednimo un 8 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen l\u00e1cteo y como m\u00ednimo un 2,5 por 100 de prote\u00ednas exclusivamente de origen l\u00e1cteo.<\/p>\n\n\n\n

    b) Helado de leche.<\/strong> Esta denominaci\u00f3n est\u00e1 reservada para un producto que, conforme a la definici\u00f3n general, contiene en masa como m\u00ednimo un 2,5 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen l\u00e1cteo y como m\u00ednimo un 6 por 100 de extracto seco magro l\u00e1cteo. El extracto seco<\/strong> es la porci\u00f3n de un alimento que queda despu\u00e9s de eliminar toda el agua. En el contexto de los helados, el extracto seco se refiere a la parte del helado que permanece una vez que se ha eliminado toda el agua. Es un t\u00e9rmino utilizado en la industria alimentaria para describir la concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos en un alimento despu\u00e9s de la eliminaci\u00f3n del agua. En el caso de los helados, el contenido de extracto seco es un factor importante para determinar la calidad y las propiedades del producto final.<\/p>\n\n\n\n

    c) Helado de leche desnatada.<\/strong> Esta denominaci\u00f3n est\u00e1 reservada para un producto que, conforme a la definici\u00f3n general, contiene en masa como m\u00e1ximo un 0,30 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen l\u00e1cteo y como m\u00ednimo un 6 por 100 de extracto seco magro l\u00e1cteo.<\/p>\n\n\n\n

    d) Helado.<\/strong> Esta denominaci\u00f3n est\u00e1 reservada a un producto que, conforme a la definici\u00f3n general, contiene en masa como m\u00ednimo un 5 por 100 de materia grasa alimenticia y en el que las prote\u00ednas ser\u00e1n exclusivamente de origen l\u00e1cteo.<\/p>\n\n\n\n

    e) Helado de agua.<\/strong> Esta denominaci\u00f3n est\u00e1 reservada a un producto que, conforme a la definici\u00f3n general, contiene en masa como m\u00ednimo un 12 por 100 de extracto seco total.<\/p>\n\n\n\n

    f) Sorbete.<\/strong> Esta denominaci\u00f3n est\u00e1 reservada a un producto que, conforme a la definici\u00f3n general, contiene en masa como m\u00ednimo un 15 por 100 de frutas y como m\u00ednimo un 20 por 100 de extracto seco total.<\/p>\n\n\n\n

    g) Los helados definidos en los p\u00e1rrafos a), b), c), d), e) y f) podr\u00e1n denominarse con su nombre espec\u00edfico, seguido de la preposici\u00f3n \u00abcon\u00bb y del nombre\/s de la\/s fruta\/s que corresponda<\/strong>, siempre que se les adicionen los siguientes porcentajes m\u00ednimos de fruta en masa, o su equivalente en zumos naturales o concentrados, dependiendo de los siguientes tipos de fruta:<\/p>\n\n\n\n

    1.\u00ba Un 15 por 100 con car\u00e1cter general.<\/p>\n\n\n\n

    2.\u00ba Un 10 por 100 para los siguientes tipos de frutas:<\/p>\n\n\n\n

    Todos los agrios o c\u00edtricos, tales como limones, naranjas, mandarinas, tangerinas y pomelos; otras frutas \u00e1cidas, como las frutas o mezclas de frutas en las que el zumo tenga una acidez valorable, expresada en \u00e1cido c\u00edtrico, igual o superior al 2,5 por 100; frutas ex\u00f3ticas o especiales, principalmente las de sabor muy fuerte o consistencia pastosa, tales como, pi\u00f1a, pl\u00e1tano, corojo, chirimoya, guanabana, guayaba, kiwi, lichi, mango, maracuy\u00e1 y fruta de la pasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    3.\u00ba Un 7 por 100 en el caso de los frutos de c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n

    De no alcanzarse estos porcentajes<\/strong>, llevar\u00e1n la menci\u00f3n \u00absabor\u00bb a continuaci\u00f3n de la indicaci\u00f3n que indique la clase de helado.<\/p>\n\n\n\n

    A efectos de lo previsto en este art\u00edculo, se entiende por frutas la cantidad de frutas enteras, sus pulpas o su equivalente en zumo, extracto, productos concentrados y deshidratados, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

    h) Los helados definidos en los p\u00e1rrafos a), b), c) y d), cuyo contenido sea como m\u00ednimo de un 4 por 100 de yema de huevo, podr\u00e1n denominarse con su nombre espec\u00edfico seguido de la palabra \u00abmantecado\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    i) Los helados definidos en los p\u00e1rrafos e) y f), que se presenten en estado semis\u00f3lido se denominar\u00e1n \u00abgranizados\u00bb<\/strong>. El extracto seco total de los mismos ser\u00e1 como m\u00ednimo del 10 por 100.<\/p>\n\n\n\n

    j) Los helados definidos en los p\u00e1rrafos a), b), c) y d), pesar\u00e1n como m\u00ednimo 430 gramos el litro. Los productos que posean un peso comprendido entre 430 gramos y 375 gramos, se denominar\u00e1n con su nombre espec\u00edfico precedido de las menciones \u00abespuma\u00bb, \u00abmousse\u00bb o \u00abmontado\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    k) Postre de helado.<\/strong> Es toda presentaci\u00f3n de los helados definidos en esta Reglamentaci\u00f3n, en cualquiera de sus variedades o de sus mezclas, que posteriormente se sometan a un proceso de elaboraci\u00f3n y decoraci\u00f3n, con productos alimenticios aptos para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Clasificaci\u00f3n de las mezclas envasadas para congelar.<\/strong> Podr\u00e1n fabricarse los siguientes tipos de mezclas envasadas para congelar, con las caracter\u00edsticas que a continuaci\u00f3n se describen:<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      a) Mezcla l\u00edquida para helados:<\/strong> esta mezcla, en estado l\u00edquido, contendr\u00e1 todos los ingredientes necesarios en las cantidades adecuadas, de modo que, al congelarlo, d\u00e9 un producto alimenticio final que se ajuste a una de las clasificaciones que figuran en el art\u00edculo 3.1.<\/p>\n\n\n\n

      b) Mezcla l\u00edquida concentrada para helados:<\/strong> es aquella que despu\u00e9s de a\u00f1adirle la cantidad de agua potable o leche esterilizada, d\u00e9 como resultado un producto que se ajuste a una de las clasificaciones que figuran en el art\u00edculo 3.1.<\/p>\n\n\n\n

      c) Mezcla deshidratada para helados<\/strong>: es el producto seco (conteniendo una humedad no superior al 4 por 100) que, despu\u00e9s de a\u00f1adirle la cantidad de agua potable o leche esterilizada, d\u00e9 un producto que se ajuste a una de las clasificaciones que figuran en el art\u00edculo 3.1.<\/p>\n\n\n\n

      Cuestionario clasificaci\u00f3n helados.<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. \u00bfQu\u00e9 porcentaje m\u00ednimo de materia grasa exclusivamente de origen l\u00e1cteo debe contener un helado para ser denominado \u00abhelado crema\u00bb?
        a) 5%
        b) 8%
        c) 10%
        d) 12%<\/li>\n\n\n\n
      2. \u00bfCu\u00e1l es el porcentaje m\u00ednimo de extracto seco total que debe contener un helado para ser denominado \u00abhelado de agua\u00bb?
        a) 8%
        b) 10%
        c) 12%
        d) 15%<\/li>\n\n\n\n
      3. \u00bfQu\u00e9 porcentaje m\u00ednimo de frutas debe contener un sorbete con car\u00e1cter general?
        a) 10%
        b) 15%
        c) 20%
        d) 25%<\/li>\n\n\n\n
      4. \u00bfQu\u00e9 tipo de frutas requieren un porcentaje m\u00ednimo del 10% en un helado para poder ser mencionadas en la denominaci\u00f3n del producto?
        a) Frutas c\u00edtricas
        b) Frutas ex\u00f3ticas
        c) Frutos de c\u00e1scara
        d) Todas las anteriores<\/li>\n\n\n\n
      5. \u00bfQu\u00e9 porcentaje m\u00ednimo de yema de huevo debe contener un helado para poder ser denominado \u00abmantecado\u00bb?
        a) 2%
        b) 3%
        c) 4%
        d) 5%<\/li>\n\n\n\n
      6. \u00bfQu\u00e9 porcentaje m\u00ednimo de extracto seco total deben tener los helados definidos en los p\u00e1rrafos e) y f) para ser denominados \u00abgranizados\u00bb?
        a) 5%
        b) 8%
        c) 10%
        d) 12%<\/li>\n\n\n\n
      7. \u00bfCu\u00e1l es el peso m\u00ednimo en gramos por litro que deben tener los helados definidos en los p\u00e1rrafos a), b), c) y d)?
        a) 375g
        b) 400g
        c) 425g
        d) 430g<\/li>\n\n\n\n
      8. \u00bfQu\u00e9 tipo de mezcla envasada para congelar contiene todos los ingredientes necesarios en las cantidades adecuadas para dar un producto alimenticio final que se ajuste a una de las clasificaciones de helados?
        a) Mezcla l\u00edquida para helados
        b) Mezcla l\u00edquida concentrada para helados
        c) Mezcla deshidratada para helados
        d) Ninguna de las anteriores<\/li>\n\n\n\n
      9. \u00bfQu\u00e9 tipo de mezcla envasada para congelar es el producto seco que, despu\u00e9s de a\u00f1adirle la cantidad de agua potable o leche esterilizada, da un producto que se ajusta a una de las clasificaciones de helados?
        a) Mezcla l\u00edquida para helados
        b) Mezcla l\u00edquida concentrada para helados
        c) Mezcla deshidratada para helados
        d) Ninguna de las anteriores<\/li>\n\n\n\n
      10. \u00bfCu\u00e1l es el m\u00e1ximo porcentaje de humedad que puede contener la mezcla deshidratada para helados?
        a) 2%
        b) 4%
        c) 6%
        d) 8%<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        a) Helado crema. Esta denominaci\u00f3n est\u00e1 reservada para un producto que, conforme a la definici\u00f3n general, contiene en masa como m\u00ednimo un 8 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen l\u00e1cteo y como m\u00ednimo un 2,5 por 100 de prote\u00ednas exclusivamente de origen l\u00e1cteo. b) Helado de leche. Esta denominaci\u00f3n est\u00e1 reservada para un … <\/p>\n

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