{"id":2122,"date":"2024-03-27T11:45:47","date_gmt":"2024-03-27T11:45:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2122"},"modified":"2024-03-27T11:45:48","modified_gmt":"2024-03-27T11:45:48","slug":"tipos-de-azucar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/tipos-de-azucar\/","title":{"rendered":"Tipos de az\u00facar."},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"993\" height=\"745\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-42.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2125\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-42.png 993w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-42-300x225.png 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-42-768x576.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Berlinas y donas caseras.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=BOE-A-1987-23110\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfQu\u00e9 tipos de az\u00facar podemos encontrar en el mercado?<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Az\u00facar.<\/strong><br>Con el nombre espec\u00edfico de az\u00facar (sacarosa), se designa exclusivamente el producto obtenido industrialmente de la remolacha azucarera (\u00abBeta vulgaris\u00bb, L. var. rapa), o de la ca\u00f1a de az\u00facar (\u00abSaccharum officinarum\u00bb, L.).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"AZ\u00daCAR y MIEL DE CA\u00d1A a partir de la peligrosa (y controlada) quema de los CA\u00d1AVERALES\" width=\"525\" height=\"394\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BzM5ttj3Ebs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Obtenci\u00f3n del az\u00facar de ca\u00f1a y miel de ca\u00f1a.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Az\u00facar de remolacha !As\u00ed se hace!\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vm7Xr0Sd3Pg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Az\u00facar de remolacha.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A efectos de la presente Reglamentaci\u00f3n, se distinguen los siguientes tipos y presentaciones de az\u00facar.<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-vertical is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-1 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<p>a) Az\u00facar terciado (amarillo).<\/p>\n\n\n\n<p>b) Az\u00facar moreno de ca\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>c) Az\u00facar semibIanco.<\/p>\n\n\n\n<p>d) Az\u00facar blanco o az\u00facar blanquilla.<\/p>\n\n\n\n<p>e) Az\u00facar refinado o az\u00facar blanco refinado.<\/p>\n\n\n\n<p>f) Az\u00facar en polvo o az\u00facar glac\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>g) Az\u00facar cand\u00ed o cande.<\/p>\n\n\n\n<p>h) Az\u00facar en forma de panes.<\/p>\n\n\n\n<p>i) Az\u00facar pil\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>j) Az\u00facar granulado.<\/p>\n\n\n\n<p>k) Az\u00facar cuadradillo.<\/p>\n\n\n\n<p>l) Az\u00facar de fantas\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>m) Az\u00facar l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n<p>n) Az\u00facar l\u00edquido invertido.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00f1) Jarabe de az\u00facar invertido.<\/p>\n\n\n\n<p>a) <strong>Az\u00facar terciado<\/strong> (amarillo). Es el de color amarillento o pardo, pegajoso al tacto, soluble casi totalmente en agua, dando una soluci\u00f3n amarillena turbia.<\/p>\n\n\n\n<p>Contiene como m\u00ednimo un 85 por 100 de sacarosa, calculado sobre materia seca, y un m\u00e1ximo de cenizas sulf\u00faricas del 4 por 100.<\/p>\n\n\n\n<p>El residuo insoluble en agua caliente no ser\u00e1 superior al 0,15 por 100:<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>b) <strong>Az\u00facar moreno de ca\u00f1a.<\/strong> Es de color moreno, pegajoso al tacto, soluble casi totalmente en agua, dando una soluci\u00f3n amarillenta y turbia, teniendo como materia prima los jugos depurados de la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>Contiene como m\u00ednimo un 85 por 100 de sacarosa, calculado sobre materia seca y un m\u00e1ximo de cenizas sulf\u00faricas del 4 por 100.<\/p>\n\n\n\n<p>El residuo insoluble en agua caliente no ser\u00e1 superior al 0,15 por 100:<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluye las siguientes tipos:<\/p>\n\n\n\n<p>Az\u00facar moreno de ca\u00f1a integral, obtenido directamente a partir de los jugos depurados de la ca\u00f1a, y que puede presentarse bajo las formas h\u00famedo y sin lavar o lavado y seco.<\/p>\n\n\n\n<p>Az\u00facar moreno de ca\u00f1a no integral, obtenido por la mezcla de az\u00facar blanco de ca\u00f1a con mieles o melazas depuradas de ca\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>c) <strong>Az\u00facar semiblanco.<\/strong> Se entiende por az\u00facar semiblanco, la sacarosa purificada y cristalizada, de calidad sana, limpia y comercial, y que corresponde a las caracter\u00edsticas siguientes:<\/p>\n\n\n\n<p>a) Polarizaci\u00f3n: No menos de 99,5\u00ba S.<\/p>\n\n\n\n<p>b) Contenido en az\u00facar invertido: No m\u00e1s de 0,10 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>c) P\u00e9rdida en el secado: No m\u00e1s de 0,10 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>d) Contenido residual en anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 15 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>d) <strong>Az\u00facar blanco o az\u00facar blanquilla.<\/strong> Se entiende por az\u00facar blanco o az\u00facar blanquilla la sacarosa purificada y cristalizada, de calidad sana, limpia y comercial y que responda a las caracter\u00edsticas siguientes:<\/p>\n\n\n\n<p>a) Polarizaci\u00f3n: No menos de 99,7\u00b0 S.<\/p>\n\n\n\n<p>b) Contenido en az\u00facar invertido: No m\u00e1s de 0,04 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>c) P\u00e9rdida en el secado: No m\u00e1s de 0,10 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>d) Contenido residual en anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 15 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>e) Tipo de color. No m\u00e1s de 12 puntos, determinados conforme a los m\u00e9todos de an\u00e1lisis reglamentarios.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>e) <strong>Az\u00facar refinado o az\u00facar blanco refinado.<\/strong> Es el producto que corresponde a las caracter\u00edsticas se\u00f1aladas para el az\u00facar blanco en los apartados a), b), c) y d) y donde el n\u00famero de puntos determinados, seg\u00fan los m\u00e9todos de an\u00e1lisis reglamentarios, no sobrepase en su total de ocho ni de:<\/p>\n\n\n\n<p>Cuatro para el tipo de color.<\/p>\n\n\n\n<p>Seis para el contenido de cenizas conductim\u00e9tricas.<\/p>\n\n\n\n<p>Tres para la coloraci\u00f3n de la soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>f) <strong>Az\u00facar en polvo o az\u00facar glac\u00e9.<\/strong> Se entiende por az\u00facar en polvo o az\u00facar glac\u00e9 el az\u00facar blanco o refinado, finamente pulverizado, con o sin adici\u00f3n de agentes antiaglutinantes.<\/p>\n\n\n\n<p>El az\u00facar en polvo (az\u00facar glac\u00e9), aparte del agente o agentes antiaglutinantes que, en su caso, posea, deber\u00e1 ajustarse a las caracter\u00edsticas definidas en los puntos anteriores para el az\u00facar blanco o para el refinado.<\/p>\n\n\n\n<p>g) <strong>Az\u00facar cand\u00ed o cande.<\/strong> Es el az\u00facar que, respondiendo a las caracter\u00edsticas espec\u00edficas para el az\u00facar terciado, semiblanco, blanco o refinado, se presenta en grandes cristales de disoluci\u00f3n dif\u00edcil.<\/p>\n\n\n\n<p>h) <strong>Az\u00facar en panes.<\/strong> Es el az\u00facar que, respondiendo a las caracter\u00edsticas especificadas para el az\u00facar terciado, semiblanco, blanco o refinado, se presenta en forma de panes. Cuando se presenta en panes de forma c\u00f3nica responde al nombre de az\u00facar pil\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>i) <strong>Az\u00facar pil\u00e9<\/strong>. Es el az\u00facar que, respondiendo a las caracter\u00edsticas especificadas para el az\u00facar blanco o para el refinado, se presenta en forma de terrones de tama\u00f1o irregular.<\/p>\n\n\n\n<p>j)<strong> Az\u00facar granulado. <\/strong>Es el az\u00facar que, respondiendo a las caracter\u00edsticas del az\u00facar terciado, moreno de ca\u00f1a, semiblanco, blanco o refinado, se presenta en cristales m\u00e1s o menos grandes.<\/p>\n\n\n\n<p>k) <strong>Az\u00facar cuadradillo.<\/strong> Es el az\u00facar que, respondiendo a las caracter\u00edsticas del az\u00facar moreno de ca\u00f1a, blanco o refinado, se presenta en forma de prismas cuadrangulares.<\/p>\n\n\n\n<p>l)<strong> Az\u00facar de fantas\u00eda.<\/strong> Es el az\u00facar que, respondiendo a las caracter\u00edsticas del az\u00facar blanco, se le han adicionado colorantes y\/o aromatizantes y otros productos expresamente autorizados para este uso, por Orden del Ministerio de Sanidad y Consumo.<\/p>\n\n\n\n<p>m) <strong>Az\u00facar l\u00edquido.<\/strong> Se entiende por az\u00facar l\u00edquido la soluci\u00f3n acuosa de sacarosa que responde a las caracter\u00edsticas siguientes:<\/p>\n\n\n\n<p>a) Materia seca: No menos de 62 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>b) Contenido en az\u00facar invertido (cociente de fructosa por la dextrosa: 1,0 \u00b1 0,2): No m\u00e1s de 3 por 100 m\/m sobre la materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>c) Cenizas conductim\u00e9tricas: No m\u00e1s de 0,1 por 100 m\/m sobre la materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>d) Coloraci\u00f3n de la soluci\u00f3n: No m\u00e1s de 45 unidades, determinadas por el m\u00e9todo de an\u00e1lisis reglamentario.<\/p>\n\n\n\n<p>e) Contenido residual en anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 15 mg\/kg, sobre la materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>n) <strong>Az\u00facar l\u00edquido invertido.<\/strong> Se entiende por az\u00facar l\u00edquido invertido la soluci\u00f3n acuosa de sacarosa parcialmente invertida por hidr\u00f3lisis, en la cual la proporci\u00f3n de az\u00facar invertido no es preponderante y responde a las caracter\u00edsticas siguientes:<\/p>\n\n\n\n<p>a) Materia seca: No menos de 62 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>b) Contenido en az\u00facar invertido (cociente de fructosa por la dextrosa: 1,0 \u00b1 0,1): M\u00e1s de 3 por 100 pero no m\u00e1s del 50 por 100 m\/m sobre la materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>c) Cenizas conductim\u00e9tricas: No m\u00e1s de 0,4 por 100 m\/m sobre la materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>d) Contenido residual en anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 15 mg\/kg, sobre la materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00f1) <strong>Jarabe de az\u00facar invertido.<\/strong> Se entiende por jarabe de az\u00facar invertido la soluci\u00f3n acuosa, eventualmente cristalizada, de sacarosa parcialmente invertida por hidr\u00f3lisis, en la cual la proporci\u00f3n de az\u00facar invertida es preponderante y responde a las caracter\u00edsticas siguientes:<\/p>\n\n\n\n<p>a) Materia seca: No menos de 62 pr 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>b) Contenido en az\u00facar invertido (cociente de fructosa por la dextrosa: 1,0 \u00b1 0,1): Superior al 50 por 100 m\/m sobre la materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>c) Cenizas conductim\u00e9tricas: No m\u00e1s de 0,4 m\/m sobre materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>d) Contenido residual en anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 15 mg\/kg. sobre la materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"638\" height=\"479\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-41.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2124\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-41.png 638w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-41-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 638px) 100vw, 638px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Otros az\u00facares utilizados en la alimentaci\u00f3n.<\/h2>\n\n\n\n<p>Son hidratos de carbono, obtenidos industrialmente de forma habitual del almid\u00f3n y\/o f\u00e9cula, comestibles, y del suero de la leche.<\/p>\n\n\n\n<p>A los efectos de la presente Reglamentaci\u00f3n se distinguen los siguientes tipos de az\u00facares:<\/p>\n\n\n\n<p>a) Glucosa l\u00edquida o jarabe de glucosa.<\/p>\n\n\n\n<p>b) Jarabe de glucosa deshidratada o glucosa atomizada.<\/p>\n\n\n\n<p>c) Dextrosa anhidra.<\/p>\n\n\n\n<p>d) Dextrosa monohidrato.<\/p>\n\n\n\n<p>e) Dextrosa en polvo.<\/p>\n\n\n\n<p>f) Fructosa.<\/p>\n\n\n\n<p>g) Maltosa.<\/p>\n\n\n\n<p>h) Lactosa.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-vertical is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-2 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<p>a) <strong>Glucosa l\u00edquida o jarabe de gIucosa. <\/strong>Es la soluci\u00f3n acuosa concentrada y purificada de sac\u00e1ridos nutritivos, obtenidos del almid\u00f3n y\/o f\u00e9cula, con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido total en extracto seco: No menos del 70 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en az\u00facares reductores (expresado en dextrosa equivalente): No menos del 20 por 100 m\/m, referido a extracto seco.<\/p>\n\n\n\n<p>Cenizas sulfatadas: No m\u00e1s del 1 por 100 m\/m referido a extracto seco.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido residual de anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 20 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en ah\u00eddrido sulfuroso para uso exclusivo en elaborados de confiter\u00eda: No m\u00e1s de 400 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 5 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>b) Glucosa atomizada o jarabe de glucosa deshidratado.<\/strong> Es la glucosa l\u00edquida o jarabe de glucosa, parcialmente secada, con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en s\u00f3lidos totales: No menos de 93 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido de az\u00facares reductores (expresado en dextrosa equivalente): No menos de 20 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Cenizas sulfatadas: No m\u00e1s del 1 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido residual de anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 20 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en ah\u00eddrido sulfuroso para uso exclusivo en elaborados de confiter\u00eda: No m\u00e1s de 150 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 5 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>c) Dextrosa anhidra.<\/strong> Es D-glucosa purificada y cristalizada que no contiene agua de cristalizaci\u00f3n, con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en D-glucosa: No menos de 99,5 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en s\u00f3lidos totales: No menos del 98 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>Cenizas sulfatadas: No m\u00e1s del 0,25 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido residual de anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 15 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>d) Dextrosa monohidratada.<\/strong> Es D-glucosa purificada y cristalizada conteniendo una mol\u00e9cula de agua de cristalizaci\u00f3n con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en D-glucosa: No menos de 99,5 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en s\u00f3lidos totales: No menos del 90 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>Cenizas sulfatadas: No m\u00e1s del 0,25 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido residual de anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 15 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>e) Dextrosa en polvo.<\/strong> Se entiende por dextrosa en polvo (dextrosa glac\u00e9) una dextrosa anhidra finamente pulverizada o una dextrosa monohidratada finamente pulverizada o una mezcla de ambas, con o sin adici\u00f3n de un agente antiaglutinante.<\/p>\n\n\n\n<p>La dextrosa en polvo, aparte del agente o agentes antiaglutinantes que, en su caso, posea, deber\u00e1 ajustarse a las caracter\u00edsticas definidas en los puntos anteriores para la dextrosa anhidra o la monohidratada.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>f) Fructosa.<\/strong> Es la D-fructosa purificada y cristalizada, con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en D-fructosa: No menos de 99 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Otros sac\u00e1ridos: No m\u00e1s del 1 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>P\u00e9rdida en el secado: No m\u00e1s de 0,5 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>Cenizas de conductividad: No m\u00e1s de 0,1 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Tipo de color: No m\u00e1s de 30 unidades (determinadas por el m\u00e9todo de an\u00e1lisis reglamentario).<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido residual de anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 10 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>pH (soluci\u00f3n a 10 por 100 m\/m.) 4,5-7.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 0,5 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>g) Maltosa.<\/strong> Es un az\u00facar purificado y cristalizado conteniendo una mol\u00e9cula de agua de cristalizaci\u00f3n. Se obtiene normalmente a partir del almid\u00f3n y\/o f\u00e9cula por acci\u00f3n enzim\u00e1tica de la amilasa, con las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en maltosa anhidra: No menos del 96 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido total en extracto seco: No menos del 94 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>Cenizas sulfatadas: No m\u00e1s del 0,25 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido residual de anh\u00eddrido sulfuroso: No m\u00e1s de 15 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 5 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>h) Lactosa. <\/strong>Se obtiene normalmente del suero de la leche.<\/p>\n\n\n\n<p>Puede ser anhidra, contener una mol\u00e9cula de agua de cristalizaci\u00f3n o ser una mezcla de las dos formas. Sus caracter\u00edsticas ser\u00e1n las siguientes:<\/p>\n\n\n\n<p>Contenido en lactosa anhidra: No menos del 99 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>Cenizas sulfatadas: No m\u00e1s del 0,3 por 100 m\/m, referido a materia seca.<\/p>\n\n\n\n<p>P\u00e9rdida por desecaci\u00f3n: No m\u00e1s de 6 por 100 m\/m.<\/p>\n\n\n\n<p>pH (soluci\u00f3n al 10 por 100 m\/m.): 4,5-7.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de ars\u00e9nico no ser\u00e1 superior a 1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de cobre no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de plomo no ser\u00e1 superior a 2 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2003-15598\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tambi\u00e9n te puede interesar informaci\u00f3n sobre la miel<\/a>.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuestionario sobre los tipos de az\u00facar.<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el nombre espec\u00edfico del az\u00facar?<br>a) Glucosa<br>b) Sacarosa<br>c) Fructosa<br>d) Maltosa<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido m\u00ednimo de sacarosa en el az\u00facar terciado (amarillo)?<br>a) 75%<br>b) 80%<br>c) 85%<br>d) 90%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el residuo insoluble m\u00e1ximo en el az\u00facar terciado (amarillo)?<br>a) 0,10%<br>b) 0,15%<br>c) 0,20%<br>d) 0,25%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 tipo de az\u00facar se obtiene directamente a partir de los jugos depurados de la ca\u00f1a de az\u00facar?<br>a) Az\u00facar moreno de ca\u00f1a integral<br>b) Az\u00facar semiblanco<br>c) Az\u00facar blanco o az\u00facar blanquilla<br>d) Az\u00facar refinado o az\u00facar blanco refinado<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es la polarizaci\u00f3n m\u00ednima para el az\u00facar semiblanco?<br>a) No menos de 98,5\u00b0 S<br>b) No menos de 99,0\u00b0 S<br>c) No menos de 99,5\u00b0 S<br>d) No menos de 100\u00b0 S<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido de az\u00facar invertido m\u00e1ximo para el az\u00facar blanco o az\u00facar blanquilla?<br>a) No m\u00e1s de 0,02%<br>b) No m\u00e1s de 0,04%<br>c) No m\u00e1s de 0,06%<br>d) No m\u00e1s de 0,08%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 tipo de az\u00facar se presenta en forma de panes?<br>a) Az\u00facar terciado (amarillo)<br>b) Az\u00facar en polvo o az\u00facar glac\u00e9<br>c) Az\u00facar en panes<br>d) Az\u00facar granulado<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido m\u00ednimo de materia seca para el az\u00facar l\u00edquido?<br>a) No menos del 50%<br>b) No menos del 60%<br>c) No menos del 70%<br>d) No menos del 80%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido en az\u00facar invertido para el jarabe de az\u00facar invertido?<br>a) M\u00e1s de 1% pero no m\u00e1s del 30%<br>b) M\u00e1s de 3% pero no m\u00e1s del 50%<br>c) M\u00e1s de 5% pero no m\u00e1s del 60%<br>d) M\u00e1s de 7% pero no m\u00e1s del 70%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido en extracto seco m\u00ednimo para la glucosa l\u00edquida o jarabe de glucosa?<br>a) No menos del 60%<br>b) No menos del 70%<br>c) No menos del 80%<br>d) No menos del 90%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido en az\u00facares reductores m\u00ednimo para la glucosa l\u00edquida o jarabe de glucosa?<br>a) No menos del 10%<br>b) No menos del 15%<br>c) No menos del 20%<br>d) No menos del 25%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido en s\u00f3lidos totales m\u00ednimo para la glucosa atomizada o jarabe de glucosa deshidratada?<br>a) No menos del 80%<br>b) No menos del 85%<br>c) No menos del 90%<br>d) No menos del 95%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido en maltosa anhidra m\u00ednimo?<br>a) No menos del 90%<br>b) No menos del 92%<br>c) No menos del 94%<br>d) No menos del 96%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido en lactosa anhidra m\u00ednimo?<br>a) No menos del 95%<br>b) No menos del 97%<br>c) No menos del 99%<br>d) No menos del 100%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido de p\u00e9rdida en el secado m\u00e1ximo para la fructosa?<br>a) No m\u00e1s del 0,3%<br>b) No m\u00e1s del 0,5%<br>c) No m\u00e1s del 0,7%<br>d) No m\u00e1s del 1,0%<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el pH para la fructosa?<br>a) 3-6<br>b) 4-7<br>c) 5-8<br>d) 6-9<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido de ars\u00e9nico m\u00e1ximo para el jarabe de az\u00facar invertido?<br>a) 0,5 mg\/kg<br>b) 1 mg\/kg<br>c) 1,5 mg\/kg<br>d) 2 mg\/kg<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido de cobre m\u00e1ximo para la dextrosa anhidra?<br>a) 1 mg\/kg<br>b) 2 mg\/kg<br>c) 3 mg\/kg<br>d) 4 mg\/kg<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1l es el contenido de plomo m\u00e1ximo para la glucosa atomizada o jarabe de glucosa deshidratada?<br>a) 1 mg\/kg<br>b) 2 mg\/kg<br>c) 3 mg\/kg<br>d) 4 mg\/kg<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfQu\u00e9 tipo de az\u00facar se obtiene normalmente del suero de la leche?<br>a) Glucosa l\u00edquida<br>b) Maltosa<br>c) Lactosa<br>d) Fructosa<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 tipos de az\u00facar podemos encontrar en el mercado? Az\u00facar.Con el nombre espec\u00edfico de az\u00facar (sacarosa), se designa exclusivamente el producto obtenido industrialmente de la remolacha azucarera (\u00abBeta vulgaris\u00bb, L. var. rapa), o de la ca\u00f1a de az\u00facar (\u00abSaccharum officinarum\u00bb, L.). 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