{"id":2150,"date":"2024-06-14T08:10:34","date_gmt":"2024-06-14T08:10:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2150"},"modified":"2024-06-14T08:10:35","modified_gmt":"2024-06-14T08:10:35","slug":"que-es-la-focaccia-historia-origen-y-tipos-de-este-pan-italiano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/que-es-la-focaccia-historia-origen-y-tipos-de-este-pan-italiano\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la focaccia? Historia, origen y tipos de este pan italiano"},"content":{"rendered":"\n

Con este tipo de masa se pueden elaborar pizzas, panecillos, cocas.<\/p>\n\n\n\n

La focaccia es un tipo de pan italiano, plano y de no m\u00e1s de un dedo de grosor. Para ser perfecta, debe tener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es muy famosa en Italia y se puede disfrutar sola o acompa\u00f1ada de quesos, embutidos u otros platos italianos. Normalmente se cubre con hierbas, como tomillo, romero, albahaca u or\u00e9gano, y tambi\u00e9n puede llevar otros ingredientes como aceitunas negras, tomates, quesos, cebollas e incluso frutas o az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Historia y origen de la focaccia<\/h2>\n\n\n\n

La historia de la focaccia, seg\u00fan se apunta, nos remonta a la zona de G\u00e9nova, la capital de la regi\u00f3n de Liguria<\/strong>. Aunque no se sabe con exactitud cu\u00e1ndo. Hay documentos que indican que su receta podr\u00eda haber aparecido hace 1.000 a\u00f1os aproximadamente, y que era frecuente oler su aroma durante la Edad Media<\/strong> por cualquier calle de esta ciudad. <\/p>\n\n\n\n

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La focaccia se convirti\u00f3 en un imprescindible en la vida de los habitantes de G\u00e9nova. En parte, debido a que era un alimento delicioso, econ\u00f3mico y saciaba a los hambrientos.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

No obstante, hay otros historiadores que apuntan que los or\u00edgenes de la focaccia son milenarios. En concreto, que proviene de los etruscos o antiguos griegos<\/strong>. Sea como fuere, este pan italiano horneado con hierbas lleg\u00f3 para quedarse.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de focaccia<\/h2>\n\n\n\n

Ya sea dulce o salada, rellena de queso, acompa\u00f1ada con hierbas provenzales, hortalizas o embutidos o, junto a platos italianos para acompa\u00f1ar a la focaccia<\/a>, este pan plano se ha convertido en un producto estrella de la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea<\/strong>. Y, solo en Italia, encontramos multitud de recetas y formas de elaborarla. <\/p>\n\n\n\n

La focaccia se puede comer tanto de d\u00eda como de noche. Veamos algunos de los tipos m\u00e1s famosos de este producto italiano:<\/p>\n\n\n\n

Focaccia genovese<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O focaccia genovesa. El origen de la focaccia genovese es evidente. T\u00edpica de esta ciudad, y presente en toda la regi\u00f3n de Liguria, lleva cebolla, salvia y romero. \u00a1Perfecta para el aperitivi!<\/p>\n\n\n\n

Focaccia romana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n conocida como focaccia bianca romana. Un emblema de la ciudad eterna. Es suave y crujiente, y se caracteriza porque la masa lleva mucha agua.<\/p>\n\n\n\n

Focaccia ligure<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es uno de los tipos de pan italiano o focaccia m\u00e1s famosos. Su masa es muy esponjosa y reluce, ya que lleva una salmuera que se unta antes de su horneado.<\/p>\n\n\n\n

Focaccia dolce<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Su nombre ya nos lo dice todo. Propia del norte de Italia, se acompa\u00f1a con az\u00facar, frutas, pasas o miel.<\/p>\n\n\n\n

Focaccia veneciana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O focaccia veneta. Similar al pandoro o al panettone, es t\u00edpica de Pascua. <\/p>\n\n\n\n

Focaccia pugliese<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Y del norte al sur. Adem\u00e1s de llevar s\u00e9mola y patata en su masa, la focaccia de Apulia contiene olivas, or\u00e9gano y tomates cherry.<\/p>\n\n\n\n

Sfincione palermitano<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Por su parte, esta \u00faltima focaccia se diferencia porque est\u00e1 cubierta de tomate, anchoas, cebolla, queso y pan rallado.<\/p>\n\n\n\n

Diferencias entre la focaccia y la pizza<\/h2>\n\n\n\n

Pese a tratarse de dos masas con los mismos ingredientes, la focaccia y la pizza no son lo mismo. Estas son las diferencias entre este tipo de pan italiano y la pizza:<\/p>\n\n\n\n

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  • Grosor:<\/strong>\u00a0Una focaccia es mucho m\u00e1s gruesa que una pizza, por lo que su horneado es mayor.<\/li>\n\n\n\n
  • Forma:<\/strong>\u00a0Mientras que la focaccia es un pan plano en forma rectangular, normalmente las pizzas son redondas.<\/li>\n\n\n\n
  • Ingredientes:<\/strong>\u00a0La versi\u00f3n cl\u00e1sica de la focaccia no necesita de otros ingredientes como la salsa de tomate o el queso, con la sal y el aceite y las hierbas arom\u00e1ticas es suficiente. En cambio, una pizza no es nada sin sus toppings.<\/li>\n\n\n\n
  • Funci\u00f3n en la mesa:<\/strong>\u00a0En la cocina italiana, la pizza es un plato principal a diferencia de la focaccia, que se come como acompa\u00f1amiento o snack.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u00bfC\u00f3mo se hace una focaccia?<\/h2>\n\n\n\n

    Para la preparaci\u00f3n de la masa de una focaccia no se necesitan m\u00e1s de cinco ingredientes, eso s\u00ed de primera calidad: harina, agua tibia, aceite de oliva virgen extra<\/strong> (el oro l\u00edquido), levadura fresca y sal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En ocasiones, este delicioso pan se cubre de hierbas arom\u00e1ticas, otras con queso o tambi\u00e9n con tomates frescos y aceitunas. Con el tiempo se ha ido ampliando el abanico de recetas de focaccia muy ricas.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfD\u00f3nde se consume este pan de origen italiano?<\/h2>\n\n\n\n

    La focaccia italiana ha traspasado fronteras.<\/strong> Ya no solo los italianos se deleitan con su sabor. Sin ir m\u00e1s lejos, en Argentina encontramos las focacce ligures, tra\u00eddas con los inmigrantes genoveses. De hecho, existen variedades que se denominan fugazzettas o fugazzas. Sin movernos del continente, en Uruguay a las focaccias se les llama ligur figasa.<\/p>\n\n\n\n

    Por otro lado, este pan italiano se deja tambi\u00e9n ver en pa\u00edses como Per\u00fa, Venezuela, Chile, Costa Rica o Espa\u00f1a, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    CANTIDADES<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td><\/tr>
    1Kg<\/td>Harina media fuerza (70-30)<\/td><\/tr>
    20 g<\/td>Sal <\/td><\/tr>
    35 g<\/td>Az\u00facar <\/td><\/tr>
    75 g<\/td>Manteca de cerdo<\/td><\/tr>
    550 g<\/td>Agua<\/td><\/tr>
    40 g <\/td>Levadura<\/td><\/tr>
    75 g<\/td>Aceite de oliva<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
    Ingredientes y cantidades de la foccacia genovesa.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
    AMASAR<\/td>Todos los ingredientes excepto la levadura que se incorporar\u00e1 a mitad del amasado.<\/td><\/tr>
    A\u00d1ADIR<\/td>La levadura cuando veamos que nuestros ingredientes est\u00e1n levemente mezclados.<\/td><\/tr>
    AMASAR<\/td>Hasta conseguir una masa lisa y el\u00e1stica.<\/td><\/tr>
    PESAR<\/td>Piezas de 160g para moldes de 18 cm.<\/td><\/tr>
    ESTIRAR<\/td>La masa ligeramente aceitada<\/td><\/tr>
    DECORAR<\/td>Al gusto (olivas negras, cebolla, albahaca) y rociar con aceite de hiervas previamente elaborado.<\/td><\/tr>
    FERMENTAR<\/td>Hasta punto adecuado (2,5 volumen)<\/td><\/tr>
    COCER<\/td>Rociar con aceite y sal de escamas antes de entrar en el horno. Cocer a 220\u00baC sin vapor.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
    Elaboraci\u00f3n de la focaccia genovesa por sistema directo. (Sin prefermento).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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