{"id":2154,"date":"2024-06-14T08:26:44","date_gmt":"2024-06-14T08:26:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2154"},"modified":"2024-06-14T08:26:45","modified_gmt":"2024-06-14T08:26:45","slug":"rosquillas-de-yema-hojaldres","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/rosquillas-de-yema-hojaldres\/","title":{"rendered":"Rosquillas de yema. Hojaldres."},"content":{"rendered":"\n

Las Rosquillas de Alcal\u00e1, tambi\u00e9n conocidas como rosquillas de yema, son una receta tradicional de la ciudad de Alcal\u00e1 de Henares, en Madrid. Estas deliciosas rosquillas est\u00e1n hechas de hojaldre, ba\u00f1adas en una suave crema de yema y glaseadas. Si las has probado, seguro sabes a qu\u00e9 me refiero: este dulce se deshace en la boca y es absolutamente delicioso.<\/p>\n\n\n\n

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Rosquillas de yema.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
CANTIDADES<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td>CANTIDADES<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td><\/tr>

<\/td>		Hojaldre <\/strong><\/td>
<\/td>		Yema<\/strong><\/td><\/tr>
600 g<\/td>Harina de trigo(W = 180; P\/L = 0,6)<\/td>400 g<\/td>Huevos <\/td><\/tr>
300 g<\/td>Agua <\/td>400 g<\/td>Az\u00facar <\/td><\/tr>
10 g<\/td>Sal <\/td>180 g<\/td>Agua <\/td><\/tr>
30 g<\/td>Yemas <\/td>20 g<\/td>Almid\u00f3n <\/td><\/tr>
400 g<\/td>Mantequilla para laminar <\/td>
<\/td>		Alm\u00edbar <\/strong><\/td><\/tr>
100 g<\/td>Harina de trigo (W = 180; P\/L = 0,6) <\/td>350 g<\/td>Agua 
<\/td><\/tr>

<\/td>		Glasa<\/strong><\/td>650 g<\/td>Az\u00facar <\/td><\/tr>
150 g<\/td>Agua <\/td>
<\/td>
<\/td><\/tr>
850 g<\/td>Az\u00facar lustre <\/td>
<\/td>
<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Ingredientes y cantidades de las rosquillas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo hacer las rosquillas de yema?<\/h2>\n\n\n\n
1<\/td>Amasar todos los ingredientes del hojaldre. Menos la grasa para laminar y la harina que a\u00f1adiremos con ella. La elasticidad de la masa debe ser media.<\/td><\/tr>
2<\/td>Mezclar la grasa para laminar con los 100 g de harina y proceder a preparar el hojaldre, realizando cuatro vueltas dobles (de 4 pliegos). El total de capas ser\u00e1 de 500.<\/td><\/tr>
3<\/td>Laminar a un grosor aproximado de \u00b1 4 mm. Cortar con moldes adecuados.(donas)<\/td><\/tr>
4<\/td>Cocer a horno medio.<\/td><\/tr>
5<\/td>Mientras se hornea el hojaldre podemos preparar la yema. Procederemos mezclando todos los ingredientes que coceremos a fuego directo, restregando y removiendo constantemente con varilla. Cuando comience a cocer, a\u00f1adiremos poco a poco el jarabe. De esta forma conseguiremos una yema m\u00e1s fluida.<\/td><\/tr>
6<\/td>Seguiremos removiendo hasta que vuelva a cocer de nuevo todo el conjunto.<\/td><\/tr>
7<\/td>Podemos partir de una yema y un jarabe ya hecho anteriormente, pero siempre se cocer\u00e1n antes de ba\u00f1ar los hojaldres.<\/td><\/tr>
8<\/td>Con el hojaldre ya fr\u00edo, cubriremos las piezas con un ba\u00f1o de yema.<\/td><\/tr>
9<\/td>Dejaremos en reposo hasta que las piezas adquieran consistencia.<\/td><\/tr>
10<\/td>Por \u00faltimo, ba\u00f1aremos con la glasa caliente, secando las piezas en el horno sobre rejillas, y \u00e9stas sobre latas. Cuando las piezas adquieran una corteza ligera, ya estar\u00e1n listas.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Elaboraci\u00f3n de las rosquillas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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