{"id":2163,"date":"2024-06-17T07:57:32","date_gmt":"2024-06-17T07:57:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2163"},"modified":"2024-06-17T07:57:33","modified_gmt":"2024-06-17T07:57:33","slug":"bizcocho-plancha-o-genoves","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/bizcocho-plancha-o-genoves\/","title":{"rendered":"Bizcocho plancha o Genov\u00e9s."},"content":{"rendered":"\n

La genovesa es un bizcocho franc\u00e9s creado por Fran\u00e7ois Massialot en honor a la ciudad de G\u00e9nova. A diferencia de otros bizcochos, no utiliza levadura qu\u00edmica, sino que incorpora aire en la masa para darle volumen durante su elaboraci\u00f3n. Se distingue del pain de G\u00eanes, un pastel de almendra, pero se asemeja al pan di Spagna en composici\u00f3n y uso b\u00e1sico. Se prepara con huevos enteros batidos con az\u00facar, calentados al ba\u00f1o Mar\u00eda hasta alcanzar el \u00abpunto cinta\u00bb. Es relativamente magro, ya que la mayor\u00eda de su grasa proviene de las yemas de huevo, aunque algunas recetas incluyen mantequilla derretida. La genovesa es un ingrediente fundamental en la reposter\u00eda francesa y se utiliza para hacer diferentes tipos de tartas. Se hornea en forma de cuadrado fino y puede enrollarse caliente para hacer brazos de gitano o troncos de Navidad, o cortarse en capas para rellenar con postres helados. Se rellena con gelatina, chocolate, fruta, crema pastelera o nata montada, y tambi\u00e9n se utiliza para hacer soletillas. Su textura el\u00e1stica y ligeramente seca hace que sea com\u00fan mojarla en jarabes aromatizados o licores, y a menudo se sirve con crema de mantequilla.<\/p>\n\n\n\n

CANTIDAD<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td>CANTIDAD<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td><\/tr>
6<\/td>Yemas<\/td>150 g<\/td>Harina floja<\/td><\/tr>
150<\/td>Az\u00facar<\/td>1\/2 Lim\u00f3n<\/td>\u00a0Ralladura<\/td><\/tr>
6<\/td>Claras<\/td>
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<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Ingredientes del bizcocho plancha.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
0.<\/td>Mise en place de g\u00e9neros y \u00fatiles.<\/td><\/tr>
1.<\/td>Montar las yemas al ba\u00f1o Mar\u00eda con la mitad del az\u00facar hasta la textura de lazo.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Montar las claras incorporando el resto de az\u00facar poco a poco.<\/td><\/tr>
3.<\/td>Mezclar los dos batidos con delicadeza y finalmente agregar la harina tamizada en forma de lluvia.<\/td><\/tr>
4.<\/td>Extender en placas de 60 x 40  a 1cm de grosor y cocer a 220\u00ba unos 8 min. Se puede utilizar una manga pastelera para escudillar.<\/td><\/tr>
5.<\/td>Sacar del horno y dejar enfriar.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Elaboraci\u00f3n de una plancha de bizcocho.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
1.<\/td>El tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 del tipo de horno.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Para realizar planchas de cacao sustituir 50 gr. de harina por cacao en polvo.<\/td><\/tr>
3.<\/td>Las planchas se pueden enriquecer una vez estirados con semillas, frutos rojos, frutos secos.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Observaciones.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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