{"id":2170,"date":"2024-06-17T10:38:00","date_gmt":"2024-06-17T10:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?page_id=2170"},"modified":"2024-06-17T10:38:01","modified_gmt":"2024-06-17T10:38:01","slug":"frutas-de-mazapan-mocadora-sant-dionis","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/frutas-de-mazapan-mocadora-sant-dionis\/","title":{"rendered":"Frutas de mazap\u00e1n. Mocador\u00e0 Sant Dion\u00eds."},"content":{"rendered":"\n

La mocador\u00e0 es una festividad popular en Valencia y sus alrededores que se celebra el D\u00eda de la Comunidad Valenciana (9 de octubre), tambi\u00e9n conocido como el d\u00eda de San Dionisio (Sant Don\u00eds en valenciano), el patr\u00f3n de los enamorados valencianos. Durante esta tradici\u00f3n, los hombres regalan a las mujeres un pa\u00f1uelo (mocador en valenciano) que contiene dulces de mazap\u00e1n con formas y colores que representan frutas y hortalizas de la Huerta de Valencia.<\/p>\n\n\n\n

La celebraci\u00f3n de la entrada de Jaime I el Conquistador en la ciudad de Valencia en 1238, despu\u00e9s del asedio de las tropas cristianas ayudadas por comida camuflada entre las ropas que las mujeres llevaban para lavar, probablemente comenz\u00f3 con el primer centenario del evento en 1338. Con el tiempo, se convirti\u00f3 en una festividad anual. En la v\u00edspera y durante todo el d\u00eda de San Dionisio, se lanzaban cohetes, llegando a lanzar 13,000 desde la terraza del Palacio de la Generalidad en un a\u00f1o, seg\u00fan las cr\u00f3nicas. Esta festividad era muy ruidosa y desenfadada, lo que preocupaba a las autoridades de la \u00e9poca al ver c\u00f3mo los placeres carnales tambi\u00e9n se manifestaban.<\/p>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n de la mocadorada se remonta al siglo XVIII, despu\u00e9s de la Guerra de Sucesi\u00f3n y la victoria del borb\u00f3n Felipe V. Los Decretos de Nueva Planta prohibieron la conmemoraci\u00f3n de la entrada de Jaime I en Valencia y la fundaci\u00f3n del Reino de Valencia, entre otras cosas. En respuesta a esta prohibici\u00f3n, el gremio de confiteros de Valencia decidi\u00f3 elaborar dulces con forma de los petardos prohibidos, dando inicio a una costumbre que perdura hasta hoy. Estos dulces, por su forma f\u00e1lica o redonda, recordaban a los \u00f3rganos sexuales masculinos y femeninos. Tambi\u00e9n se fabricaban peque\u00f1as frutas y hortalizas (o tarta de queso), que seg\u00fan la creencia popular hac\u00edan referencia a la fertilidad de la Huerta de Valencia y a las hortalizas que los moros regalaron a la reina Do\u00f1a Violante de Hungr\u00eda (esposa de Jaime I).<\/p>\n\n\n\n

El investigador valenciano Luis Ram\u00edrez descubri\u00f3 el primer manuscrito de la \u00abmocador\u00e0\u00bb mientras estudiaba los manuscritos de la Colecci\u00f3n Esp\u00ednola. Este documento demuestra que la tradici\u00f3n de la \u00abmocador\u00e0\u00bb se celebraba con m\u00e1s frecuencia de lo que se pensaba, no solo cada cien a\u00f1os como se cre\u00eda anteriormente. Las familias con cierto nivel econ\u00f3mico pod\u00edan comprar los cl\u00e1sicos dulces, que eran inaccesibles para la mayor\u00eda debido a su precio, mientras que la mayor\u00eda com\u00eda gachas. La tradici\u00f3n de tomar estos dulces con forma de instrumentos pirot\u00e9cnicos, como la piuleta o el tronador, surgi\u00f3 en 1738, cuando se prohibi\u00f3 disparar p\u00f3lvora en el quinto centenario del 9 de octubre. Los pasteleros decidieron hacer estos dulces para la celebraci\u00f3n, recordando a los objetos prohibidos. Las dem\u00e1s formas y figuras elaboradas con mazap\u00e1n son una derivaci\u00f3n de aquellos primeros dulces. En el manuscrito, fechado en un lunes 9 de octubre de 1747, se relata c\u00f3mo una familia valenciana compr\u00f3 m\u00e1s de 8 libras de turrones de az\u00facar y canela, as\u00ed como otros dulces, por una libra valenciana y 5 sueldos. Este gasto importante no se limitaba solo a las familias acomodadas del siglo XVIII, sino que se extendi\u00f3 a las dem\u00e1s capas sociales. Estos dulces fueron comprados para celebrar San Dionisio y la tradicional fiesta conocida como el d\u00eda de la mocador\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

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Mazap\u00e1n cocido<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Az\u00facar 900 g<\/li>\n\n\n\n
  • Glucosa 125 g<\/li>\n\n\n\n
  • Agua 225 g<\/li>\n\n\n\n
  • Almendra molida 1.100 g\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    \u00a0\u00a0 Elaboraci\u00f3n:\u00a0<\/strong>
    1.\u2013 Hervir el az\u00facar con el agua hasta conseguir el punto de bola flojo (110-112\u00ba C).
    2.\u2013 Si molemos nosotros mismos la almendra, procurar que no destile aceite. Mezclar la almendra y la glucosa en batidora con pala con el preparado anterior. Mezclar bien hasta que la masa se enfr\u00ede.
    3.\u2013 Una vez fr\u00edo el mazap\u00e1n se le puede dar una pasada por la refinadora para as\u00ed poderlo laminar mejor posteriormente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Mazap\u00e1n crudo<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n
    \n
    \n
      \n
    • Az\u00facar 900 g<\/li>\n\n\n\n
    • Almendra 1.000 g<\/li>\n\n\n\n
    • Agua o claras de huevo \u00b1 225 g<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
      \n

      Elaboraci\u00f3n:<\/strong>
      1.\u2013 Mezclar el az\u00facar y la almendra molida.
      2.\u2013 Refinar este preparado con el agua o las claras, hasta dotar a la masa de una consistencia que permita un f\u00e1cil laminado.
      3.\u2013 Se le puede dar una pasada por la refinadora para as\u00ed poderlo laminar mejor posteriormente.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Formado de frutas de mazap\u00e1n.<\/h2>\n\n\n\n
      Fruta<\/strong><\/td><\/td>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/td><\/tr>
      Zanahoria<\/td>
      <\/td>      		Marcada<\/td><\/tr>
      Calabaza<\/td>
      <\/td>      		Marcada<\/td><\/tr>
      Pl\u00e1tano<\/td>
      <\/td>      		Pintado pincel<\/td><\/tr>
      Fresa<\/td>
      <\/td>      		Pinchada<\/td><\/tr>
      Champi\u00f1on<\/td>
      <\/td>      		Botella y canela<\/td><\/tr>
      Coliflor<\/td>
      <\/td>      		Ara\u00f1a y aplanar hojas<\/td><\/tr>
      Mazorca<\/td>
      <\/td>      		Marcada<\/td><\/tr>
      Berenjena<\/td>
      <\/td>      		Pincel blanco<\/td><\/tr>
      Pera<\/td>
      <\/td>      		Verde aer\u00f3grafo rojo<\/td><\/tr>
      Naranja<\/td>
      <\/td>      		Pinchada<\/td><\/tr>
      Lim\u00f3n<\/td>
      <\/td>      		Aer\u00f3grafo verde, rayador<\/td><\/tr>
      Guisantes<\/td>
      <\/td>      		Tres bolitas<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
      Formado frutas de mazap\u00e1n.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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