{"id":1145,"date":"2020-04-24T17:57:57","date_gmt":"2020-04-24T17:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1145"},"modified":"2020-04-27T09:54:38","modified_gmt":"2020-04-27T09:54:38","slug":"guarniciones-de-verdura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/04\/24\/guarniciones-de-verdura\/","title":{"rendered":"\ud83e\udd66Guarniciones de verdura"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Definici\u00f3n de guarnici\u00f3n seg\u00fan la RAE:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Complemento,&nbsp;generalmente&nbsp;de&nbsp;hortalizas,&nbsp;legumbres,&nbsp;etc.,&nbsp;que&nbsp;se&nbsp;sirve con&nbsp;la&nbsp;carne&nbsp;o&nbsp;el&nbsp;pescado.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consideraciones a la hora de elaborar y servir una guarnici\u00f3n en general:<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Debe <strong>complementar la elaboraci\u00f3n principal<\/strong>, realzando y combinando de forma arm\u00f3nica los sabores en ambas, guarniciones suaves las utilizaremos en elaboraciones de caracter\u00edsticas similares.&nbsp;<\/li><li>Generalmente son <strong>elaboraciones sencillas<\/strong> en matices para no destacar sobre el producto principal, sobretodo en potencia de sabor, a no ser que realicemos la guarnici\u00f3n con este fin.&nbsp; ( arroz pilaf vs cebollas glaseadas )<\/li><li>La <strong>cantidad de guarnici\u00f3n<\/strong> ser\u00e1 de 1\/4 parte \ud83e\udd55\ud83e\udd69\ud83e\udd69\ud83e\udd69a 1\/3 \ud83e\udd66\ud83d\udc20\ud83d\udc20del plato como mucho, en el caso de m\u00e1s de una se tomar\u00e1 en consideraci\u00f3n el total, es decir, el peso de todas las guarniciones. <strong><em>NOTA: <\/em><\/strong><em>No pondremos una zanahoria para tres chuletones, eso es poco.<\/em>\ud83e\udd2a<\/li><li>La guarnici\u00f3n debe ser <strong>decorativa y agradable<\/strong> no solo en sabor sino tambi\u00e9n a la vista, recuerda que es un complemento de la elaboraci\u00f3n.\ud83d\ude0d<\/li><li>La<strong> diferencia entre un gran plato <\/strong>o un plato mediocre puede ser una buena guarnici\u00f3n.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"579\" height=\"246\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-8.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1102\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-8.png 579w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-8-300x127.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 579px) 100vw, 579px\" \/><figcaption>Esquema de los diferentes tipos de guarnici\u00f3n m\u00e1s habituales en la cocina<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Consideraciones a la hora de preparar verduras:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Preelaborar con esmero la verdura, esta debe estar fresca y limpia, recuerda que cada hortaliza necesita un tipo de tratamiento.<\/li><li>Utilizaremos siempre que sea posible verduras de temporada y proximidad, si conocemos alg\u00fan agricultor de la zona mucho mejor, ya que tendremos un producto casi exclusivo y artesanal.<\/li><li>No cocinaremos en exceso, ya que esto influye notablemente en las cualidades organol\u00e9pcticas del producto de forma negativa, as\u00ed como en la perdida de nutrientes a causa del calor excesivo.<\/li><li>La mejor forma de cocinar las verduras es al vac\u00edo, vapor y baja temperatura, aunque el m\u00e9todo de cocci\u00f3n m\u00e1s extendido es a la inglesa.<\/li><li>Cuando acabemos de cocinar las verduras tendremos la precauci\u00f3n de cortar de cortar la cocci\u00f3n mediante agua fr\u00eda o abatidor de temperatura, de esta forma conseguiremos fijar el color, sabor y textura en el punto que deseamos.<\/li><li>La verdura normalmente se servir\u00e1 ali\u00f1ada ( aceite y sal ) y caliente, a no ser que la ficha t\u00e9cnica lo indique de modo distinto.<\/li><li>No es recomendable conservar m\u00e1s de 2 d\u00edas una verdura cocinada ya que esta pierde r\u00e1pidamente sus magn\u00edficas propiedades.<\/li><li>En el caso de verduras que se oxiden como por ejemplo la alcachofa o la endivia las conservaremos en agua acidulada, en el caso de la berenjena es muy com\u00fan conservarla en leche.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">DESARROLLO DE LA COCCI\u00d3N DE LAS HORTALIZAS Y TUBERCULOS COCCI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/image.png\" alt=\"La imagen tiene un atributo ALT vac\u00edo; su nombre de archivo es image.png\"\/><figcaption><em>Esquema cocci\u00f3n a la inglesa.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCOMO SE DEBE COCER CON TAPA O SIN TAPA?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cuando hervimos alimentos unas veces lo hacemos con la tapa puesta y otras veces destapado. Cuando cocemos con la tapa puesta para evitar que se evapore el agua ser\u00eda <strong>cocci\u00f3n con reflujo<\/strong>, mientras que cuando no nos importa que al final de la cocci\u00f3n quede menos l\u00edquido y lo dejamos destapado, es <strong>cocci\u00f3n con evaporaci\u00f3n controlada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>COCCI\u00d3N CON REFLUJO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El reflujo es la vuelta al medio acuoso de los vapores condensados en las partes&nbsp; m\u00e1s&nbsp; fr\u00edas&nbsp; del&nbsp; recipiente, &nbsp; sea &nbsp; una &nbsp; olla, &nbsp; cacerola, &nbsp; etc. &nbsp; <\/p>\n\n\n\n<p>Cuando ponemos agua a cocer en una cacerola tapada las mol\u00e9culas del agua empiezan a moverse y chocan unas con otras. <\/p>\n\n\n\n<p>Cuanta m\u00e1s temperatura, mayor energ\u00eda, as\u00ed que se aceleran los movimientos y choques hasta que muchas de esas mol\u00e9culas en movimiento escapan a la superficie convirti\u00e9ndose en vapor. <\/p>\n\n\n\n<p>Cuando ese vapor suba se encontrar\u00e1 con la tapadera que le hemos puesto a la cacerola, que est\u00e1 m\u00e1s fr\u00eda, el vapor se condensar\u00e1 y resbalar\u00e1 por las paredes del recipiente, volviendo a la cacerola en forma de gotitas.<\/p>\n\n\n\n<p> <em>Acu\u00e9rdate de cuando destapas la cacerola y chorrea agua<\/em>. Si la tapa no ajusta perfectamente, que es en todos los casos salvo en las ollas a presi\u00f3n, siempre se escapa algo de vapor.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfPARA QU\u00c9 EL REFLUJO?.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se utiliza este proceso en la preparaci\u00f3n de todos los platos que tengan que llegar a su punto de cocci\u00f3n con todo el l\u00edquido, como las sopas, los cocidos, los hervidos de verduras y hortalizas (por evitar decoloraciones &nbsp; y&nbsp;texturas&nbsp; que&nbsp; no&nbsp; queremos)<\/p>\n\n\n\n<p> Tambi\u00e9n&nbsp; un buen reflujo impide que las mol\u00e9culas&nbsp; arom\u00e1ticas, responsables del sabor y el olor, escapen a la atm\u00f3sfera o escapen menos, y que el plato nos salga con m\u00e1s sabor. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>COCCI\u00d3N CON EVAPORACI\u00d3N CONTROLADA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se trata de controlar la evaporaci\u00f3n del medio en la medida que se desee, dejar que reduzca el agua o caldo, que se evapore, seg\u00fan el plato que se cocine o el grado de consistencia que se quiera dar a un mismo plato (m\u00e1s espeso o m\u00e1s caldoso).<\/p>\n\n\n\n<p><em>El caso m\u00e1s complicado y sofisticado es la paella, donde tenemos que hacer coincidir exactamente el punto de cocci\u00f3n de los granos de arroz con la evaporaci\u00f3n del agua o caldo de cocci\u00f3n. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El control de la evaporaci\u00f3n se puede conseguir dejando el recipiente (la olla, la cacerola\u2026) abierto, destapado, sobre el fuego (como en el caso de la paella), y otra forma es combinando con un proceso de cocci\u00f3n con reflujo, es decir, que una parte de la cocci\u00f3n sea tapado, y la otra parte destapado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE HERVIR<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lo mejor del hervido (s\u00f3lo con agua) es quiz\u00e1s que no hacen falta grasas para cocinar, y nos queda una elaboraci\u00f3n ligera y que suele sentar bien.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tambi\u00e9n al hervir se provoca la p\u00e9rdida de muchos nutrientes de los alimentos, sobre todo las vitaminas hidrosolubles<\/strong> (8 del complejo B y la vitamina C) y los minerales, que se quedan en el l\u00edquido de cocci\u00f3n. <em>Pero siempre puedes aprovechar ese l\u00edquido para sopas, por ejemplo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>No olvidemos que al hervir estamos preparando un caldo de verduras, esto quiere decir que parte de las propiedades se quedan en el agua de la cocci\u00f3n rest\u00e1ndole al resultado final. <\/p>\n\n\n\n<p>El hervido tambi\u00e9n le <strong>resta sabor a muchos alimentos<\/strong>, pero podemos evitarlo en parte limitando el tiempo de cocci\u00f3n a lo justo y necesario. <\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s as\u00ed tambi\u00e9n evitamos (poco, pero es algo) parte de la p\u00e9rdida de nutrientes.<\/p>\n\n\n\n<p>El hervido tambi\u00e9n <em>afecta al color y a la textura de los alimentos.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Desde el punto de vista del producto y los nutrientes, lo mejor para cocer una verdura es realizarlo al vac\u00edo y a baja temperatura, de esta forma conservamos todo su sabor y color con la ventaja a\u00f1adida de que se cocina en su agua de constituci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/04\/07\/tipos-de-corte-en-verduras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"655\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9158-1-scaled-e1585134296247-1024x655.jpg\" alt=\"Verdura ecol\u00f3gica para fondo.\" class=\"wp-image-609\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9158-1-scaled-e1585134296247-1024x655.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9158-1-scaled-e1585134296247-300x192.jpg 300w, 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is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\"><a href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/02\/24\/coccion-a-la-inglesa-medio-humedo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\ud83d\udca6<strong>A LA INGLESA<\/strong>\ud83d\udca6<strong>HERVIDAS<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>\ud83c\udf7dRECETA: <strong>VERDURAS A LA INGLESA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\ud83e\udd66<strong>INGREDIENTES: <\/strong>VERDURAS VARIADAS<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83e\udd14 \ud83d\udc49\ud83c\udffb CORTAR AL GUSTO<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/li><li><strong>1\u00ba Sumergir en abundante agua hirviendo y sazonada.<\/strong><\/li><li><strong>2\u00ba Una vez cocinadas extraer y cortar la cocci\u00f3n introduciendo en en agua fr\u00eda o abatidor,<\/strong><\/li><li><strong>3\u00ba Conservar tapadas hasta el momento del servicio.<\/strong><\/li><li><strong>4\u00ba Servir calientes ali\u00f1adas con aceite de oliva y sal.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ejemplo de alcachofas a la inglesa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u2764\ufe0fComo \ud83d\udca6LIMPIAR \ud83c\udf37ALCACHOFAS y TORNEAR\ud83e\udd57 paso a paso en 5 MIN\u23f1\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JH9joCYGMAc?start=148&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Como limpiar alcachofas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">\ud83d\udca6<strong>AL VAPOR<\/strong>\ud83d\udca6<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83c\udf7dRECETA: <strong>VERDURAS A LA INGLESA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\ud83e\udd66<strong>INGREDIENTES: <\/strong>VERDURAS VARIADAS<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83e\udd14 \ud83d\udc49\ud83c\udffb CORTAR AL GUSTO<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/li><li><strong>1\u00ba Utilizar vaporera o el horno en modo vapor.<\/strong><\/li><li><strong>2\u00ba Disponer las verduras en la rejilla sin amontonar en exceso.<\/strong><\/li><li><strong>3\u00ba Cocinar<\/strong><\/li><li><strong>4\u00ba Una vez cocinadas extraer y cortar la cocci\u00f3n introduciendo en en agua fr\u00eda o abatidor,<\/strong><\/li><li><strong>5\u00ba Conservar tapadas hasta el momento del servicio.<\/strong><\/li><li><strong>6\u00ba Servir calientes ali\u00f1adas con aceite de oliva y sal.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf5fComo \ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73\ud83d\udd2aTORNEAR UNA PATATA \ud83d\udd2a ( 1 min ) f\u00e1cil\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aEjHucTV0TQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Como tornear una patata a la inglesa.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">\ud83c\udf44<strong>CHAMPI\u00d1ONES AL<\/strong> <strong>BLANCO<\/strong>\ud83c\udf44<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83c\udf7dRECETA: <strong>CHAMPI\u00d1ONES ( O SETAS ) AL BLANCO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\ud83e\udd66<strong>INGREDIENTES: <\/strong>CHAMPI\u00d1ONES, MANTEQUILLA, ZUMO DE LIM\u00d3N, VINO BLANCO O AGUA, SAL Y PIMIENTA BLANCA.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83e\udd14 \ud83d\udc49\ud83c\udffb CORTAR AL GUSTO: ENTEROS ( RIZADOS ), CUARTOS ( CUARTIER ) O LAMINADOS.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/li><li><strong>1\u00ba Colocar los champi\u00f1ones, sin amontonar en exceso, en un recipiente adecuado a la cantidad.<\/strong><\/li><li><strong>2\u00ba A\u00f1adir una cucharada de mantequilla, el zumo de medio lim\u00f3n y un chorro de vino blanco, para aromatizar.<\/strong><\/li><li><strong>3\u00ba Tapar con tapadera o papel sulfurizado y cocinar.<\/strong><\/li><li><strong>4\u00ba Una vez cocinados extraer del fuego y reservar tapados.&nbsp;<\/strong><\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">  <strong>TOMATE PROVENZAL<\/strong>\ud83c\udf45\ud83c\udf45\ud83c\udf45\ud83c\udf45\ud83c\udf45<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">\ud83e\udd66<strong>INGREDIENTES:<\/strong>             8 TOMATES CANRIOS 150GR DE PAN RALLADO 5 DIENTES DE AJO 20GR PEREJIL ACEITE Y SAL<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Elaboraci\u00f3n:&nbsp;<\/strong><\/li><li><strong>1\u00ba Cortar los tomates por la mitad.<\/strong><\/li><li><strong>2\u00ba En termomix, vaso batidor o picadora, colocar: El pan, los ajos, el perejil y la sal.<\/strong><\/li><li><strong>3\u00ba Picar el conjunto y una vez los ajos est\u00e9n bien picados adicionar el aceite de oliva al gusto.<\/strong><\/li><li><strong>4\u00ba Colocar la Persill\u00e9 encima de los tomates de forma decorativa.<\/strong><\/li><li><strong>5\u00ba Introducir en horno precalentado a 185\u00baC y asar.<\/strong><\/li><li><strong>6\u00ba Una vez asdo extraer y reservar tapado hasta su servicio.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\udc49\ud83c\udffb\ud83c\udf45Como hacer receta TOMATE PROVENZAL ( guarnici\u00f3n )\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/suVlQdios0M?start=2&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Receta tomate provenzal.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">\ud83c\udf6f<strong>CEBOLLITAS GLASEADAS<\/strong>\ud83c\udf6f<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">\ud83e\udd66<strong>INGREDIENTES:&nbsp;<\/strong> 500GR CEBOLLITAS O CHALOTAS                  500GR FONDO BLANCO U OSCURO                  250GR AZ\u00daCAR, SAL Y&nbsp;15GR MANTEQUILLA.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/li><li><strong>1\u00ba Escaldar y pelar las cebollas, conservando ra\u00edz y tallo.<\/strong><\/li><li><strong>2\u00ba Disponer en recipiente todos los ingredientes y cocinar a fuego lento con cuidado de que no se deshagan las cebollas.<\/strong><\/li><li><strong>3\u00ba En caso de que faltara fondo o az\u00facar, rectificar.<\/strong><\/li><li><strong>4\u00ba Conservar en el glaseado hasta su servicio.&nbsp;<\/strong><\/li><li><strong>5\u00ba SE PUEDE APLICAR A CUALQUIER HORTALIZA ADECUADA<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83e\udd47Como hacer receta \u2764\ufe0fCEBOLLITAS \ud83c\udf6fGLASEADAS\ud83c\udf6d paso a paso\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8IDRsFKP8qA?start=18&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Receta de cebollitas glaseadas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">\ud83c\udf5a<strong>ARROZ PILAW, PILAF O PILAU <\/strong>\ud83c\udf59<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83e\udd66<strong>INGREDIENTES:&nbsp;<\/strong>       250 g. Arroz de grano largo.<br>5-6 dl. Fondo Blanco.<br>1 ud. Cebolla.<br>1 ud. Zanahoria.                  C\/S Aceite de oliva.<br>1 hoja Laurel.<br>1 rama Tomillo.<br>2 ud. Dientes de ajo.<br>C\/S Sal.<br>C\/S Mantequilla.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong>                               <strong>1\u00baCortar las verduras en mirepoix y machacar los ajos.                                            2\u00ba Pochar las verduras junto con el aceite y la mantequilla.                           3\u00ba Nacarar el arroz y adicionar el fondo caliente junto al laurel y el tomillo.  4\u00ba Cocinar como si de un arroz seco se tratase acabando en el horno.      5\u00ba Retirar las verduras y servir como guarnici\u00f3n en molde o no.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\ude0bReceta AUT\u00c9NTICO ARROZ PILAW ( guarnici\u00f3n )\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QgJvCddcHig?feature=oembed\" frameborder=\"0\" 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class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83e\udd51Como hacer CHIPS DE VERDURA,\ud83e\udd55( CASEROS 100% CRUJIENTES )\ud83d\ude0b ALCACHOFA, ZANAHORIA\ud83e\udd55 Y REMOLACHA\ud83c\udf46.\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bRvnfdvPMxc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>BA\u00d1O MAR\u00cdA<\/strong>, <strong>FLAN, PUDING, TERRINA<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83e\udd66<strong>INGREDIENTES:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>500gr Verduras a la inglesa y trituradas m\u00e1s una crema base de:<\/strong><\/li><li><strong>250gr Nata<\/strong><\/li><li><strong>6 Huevos<\/strong><\/li><li><strong>Sal y pimienta blanca.<\/strong><\/li><li><strong>Se puede a\u00f1adir especias para dar un toque.<\/strong><\/li><li><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/li><li><strong>1\u00ba Mezclar todos los ingredientes bien triturados.<\/strong><\/li><li><strong>2\u00ba Colocar en molde y cocinar al ba\u00f1o mar\u00eda.<\/strong><\/li><li><strong>3\u00ba Sabremos que est\u00e1 hecho cuando al introducir la puntilla esta salga limpia.<\/strong><\/li><li><strong>4\u00ba Reservar y servir caliente como plato o guarnici\u00f3n.<\/strong><\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p><strong>\ud83c\udf36DECORATIVAS\ud83e\udd55<\/strong><br>Tallado y cincelado con distintos tipos de verdura para darles un aspecto art\u00edstico y m\u00e1s apetecible: flor de tomate o rabanito, corona de calabac\u00edn, espiral de zanahoria, etc\u2026.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\ud83c\udf5dDE PASTA<\/strong>\ud83c\udf5c<br>Guarnici\u00f3n pesada, por la cantidad de hidratos de carbono, elaboraci\u00f3n sencilla, normalmente cocida a la inglesa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf5cComo hacer \ud83c\udf5d PASTA FRESCA con m\u00e1quina paso a paso TALLARINES, ESPAGUETIS Y CANEL\u00d3N\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BgdooKRVlgk?start=22&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Elaboraci\u00f3n de la pasta fresca.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\ud83c\udf4f\ud83c\udf51<strong>FRUTA\ud83c\udf50\ud83c\udf30 <\/strong>                                                           <strong>COMPOTAS<\/strong><br>Corte en Mirepoix, cocinar tapada a fuego lento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_1501-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-640\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_1501-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_1501-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_1501-1-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Compota de manzana al natural.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" 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