{"id":1219,"date":"2020-05-04T10:03:07","date_gmt":"2020-05-04T10:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1219"},"modified":"2020-05-05T08:19:44","modified_gmt":"2020-05-05T08:19:44","slug":"legumbres-potaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/05\/04\/legumbres-potaje\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf31Legumbres y potajes."},"content":{"rendered":"\n

\ud83e\uddd0 Definici\u00f3n de potaje seg\u00fan la RAE: <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1.Caldo de olla u otro guisado.
2.Guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes que se come especialmente  los d\u00edas de abstinencia. 3.Legumbres secas. Provisi\u00f3n de potajes para la Cuaresma.
4.Bebida o brebaje en que entran muchos ingredientes.
5.Conjunto de varias cosas in\u00fatiles mezcladas y confusas.<\/p>\n\n\n\n

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\ud83d\udc49\ud83c\udffbPOTE: <\/strong>Vasija redonda, generalmente de hierro, con barriga y boca ancha y contres pies, que suele tener dos asas peque\u00f1as, una a cada lado, y otra grande en forma de semic\u00edrculo, y que sirve para guisar.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

WIKIPEDIA:<\/strong> El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero tambi\u00e9n hay potajes de alubias, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le a\u00f1ade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento, a los que puede a\u00f1ad\u00edrseles otros ingredientes \u2014huevo duro y espinacas, o tomate y chorizo, etc\u2014. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s del ajo, se suelen usar otras especias, como piment\u00f3n, pimienta, comino, or\u00e9gano o clavo. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo, para darle m\u00e1s sabor al caldo, o bien chirlas y bacalao \u2014que se usa para preparar el guiso conocido como potaje de vigilia, t\u00edpico de la Semana Santa\u2014<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino potaje recuerda al \u201cpot-au-feu\u201d franc\u00e9s, cuando \u00e9ste en realidad se asemeja m\u00e1s al puchero o cocido, o al \u201cpotage\u201d tambi\u00e9n franc\u00e9s, con el que se denomina a cualquier sopa de verduras.<\/p>\n\n\n\n

Categor\u00edas comerciales<\/strong> de las legumbres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las legumbres secas <\/strong>se clasifican en las siguientes categor\u00edas comerciales:<\/p>\n\n\n\n

Categor\u00eda \u201cExtra\u201d<\/strong>. Las legumbres secas pertenecientes a esta categor\u00eda son de calidad superior. Los granos presentan la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloraci\u00f3n caracter\u00edsticos del tipo comercial. Deben estar exentos de defectos, a excepci\u00f3n de muy ligeras alteraciones superficiales, siempre que \u00e9stas no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a su presentaci\u00f3n en el envase.<\/p>\n\n\n\n


Categor\u00eda \u201cI\u201d<\/strong>. De buena calidad. Los granos presentan la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloraci\u00f3n caracter\u00edsticos del tipo comercial. No obstante, pueden permitirse ligeros defectos<\/strong>, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a la conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n


Categor\u00eda \u201cII\u201d<\/strong>. Esta categor\u00eda comprende las legumbres secas de calidad comercial que no pueden clasificarse en las categor\u00edas superiores, pero que cumplen las caracter\u00edsticas m\u00ednimas, admiti\u00e9ndose defectos de forma, aspecto, desarrollo y coloraci\u00f3n<\/strong>, siempre que conserven las caracter\u00edsticas de su tipo comercial. Fuente: Alimentacion.es<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Legumbres con denominaci\u00f3n de origen protegida en Espa\u00f1a.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar legumbres? T\u00e9cnica y trucos.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\ud83d\udc7bNo quieras acelerar las cosas:<\/strong> las legumbres secas hay que dejarlas a remojo en agua varias horas antes de cocinarlas.
Es necesario para ablandarlas y que se puedan cocinar y comer sin problemas.
Reduce el tiempo de cocci\u00f3n
Permite iniciar la actividad enzim\u00e1tica que las hace m\u00e1s digestivas.
\u00bfPodr\u00edamos cocinar legumbres sin remojarlas?<\/strong> S\u00ed, pero tardar\u00edamos much\u00edsimo m\u00e1s tiempo, perder\u00edan textura y nutrientes.<\/p>\n\n\n\n


\ud83d\udd70M\u00ednimo 4 horas, m\u00e1ximo 12<\/strong>; no te pases o perder\u00e1n propiedades. Lo m\u00e1s pr\u00e1ctico es ponerlas a remojo despu\u00e9s de cenar, antes de ir a dormir. Las lentejas incluso puedes ponerlas por la ma\u00f1ana temprano, pero para los garbanzos y las alubias lo mejor es cumplir con sus 8 horitas de sue\u00f1o, es decir, de remojo.<\/p>\n\n\n\n


\u2614\ufe0fGARBANZOS:<\/strong> Necesitan al menos entre 60-90 minutos, aunque es recomendable reservar dos horas completas para guisarlos con calma y que queden bien tiernos. En la olla a presi\u00f3n tardar\u00e1n unos 20-25 minutos si se han remojado bien.<\/p>\n\n\n\n


\ud83c\udf0aALUBIAS:<\/strong> El tiempo exacto var\u00eda un poco seg\u00fan la receta y su variedad; las m\u00e1s tiernas necesitan m\u00ednimo 45 minutos, pero un buen plato de cuchara de alubias pide al menos un par de horas para conseguir un guiso con cuerpo. Con la olla r\u00e1pida necesitaremos unos 15-18 minutos.<\/p>\n\n\n\n


\u26c8LENTEJAS:<\/strong> Unas buenas lentejas guisadas necesitar\u00e1n como m\u00ednimo unos 40-50 minutos, algo menos si usamos variedades de cocci\u00f3n r\u00e1pida como las verdinas, lanzarote, o las peladas. En olla a presi\u00f3n el tiempo se reduce considerablemente, a unos 10-15 minutos.
Fuente: Legumbres Luengo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udd25Trucos a la hora de cocinar legumbres\ud83d\udd25<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Apunta estos trucos para utilizarlos a la hora de cocinar las legumbres en casa, y no se te resistir\u00e1 ning\u00fan plato:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Si echas la sal al final conseguir\u00e1s una piel m\u00e1s tierna.<\/li>
  • No se debe remover nunca la olla con cuchara para no romperlas.<\/li>
  • Se puede a\u00f1adir agua a mitad de la cocci\u00f3n si te has quedado corto; debe estar caliente, salvo con las alubias que deber\u00e1 ser siempre fr\u00eda.<\/li><\/ul>\n\n\n\n


    A estas alturas ya sabr\u00e1s que la cocina no es una ciencia exacta, y es que hay muchos factores que influyen en el tiempo de cocci\u00f3n. La dureza del agua y el tiempo de remojo, la temperatura, la variedad de legumbre, el tipo de olla o del fuego pueden alargar o reducir los tiempos. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Pero no desesperes! La clave est\u00e1 en seguir la t\u00e9cnica de la cocina de la abuela:<\/em> paciencia, cari\u00f1o y un poco de ojo. Deja que el chup-chup haga su trabajo con calma y vigila tus legumbres de vez en cuando; triunfar\u00e1s seguro. Fuente: Legumbres luengo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Receta del aut\u00e9ntico puchero valenciano con pelota de carne.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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    PUCHERO VALENCIANO <\/strong> \ud83e\udd66INGREDIENTES:<\/strong>
    500 gramos de garbanzos (a remojo desde la noche anterior o ya cocidos)
    600 g. de muslos de pollo
    200 g. de gallina
    200 g. de tocino
    300 g. de manita de cerdo
    300 g. de menudillo de ternera
    200 g. de huesos (de ternera, cerdo\u2026)
    500 g. de pencas (cardos)
    280 g. de arroz
    2 chiriv\u00edas
    1 nabicol (napicol)
    4 zanahorias
    1 puerro
    Jud\u00eda verde (bajoqueta)
    4 patatas
    Sal y pmienta<\/p>\n\n\n\n

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