{"id":1326,"date":"2020-05-11T15:11:43","date_gmt":"2020-05-11T15:11:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1326"},"modified":"2020-05-14T16:30:57","modified_gmt":"2020-05-14T16:30:57","slug":"la-pasta-fresca-o-seca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/05\/11\/la-pasta-fresca-o-seca\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf5dLa pasta, fresca o seca, italiana \ud83c\uddee\ud83c\uddf9"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Todo sobre la pasta, fresca o seca, fotos, v\u00eddeos, t\u00e9cnicas, recetas, esquemas, utensilios y m\u00e1s.<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p><strong>Definici\u00f3n de pasta<\/strong>, Wikipedia.<\/p>\n\n\n\n<p>La&nbsp;pasta&nbsp;es un conjunto de&nbsp;alimentos&nbsp;preparados con una&nbsp;masa&nbsp;<strong>cuyo ingrediente b\u00e1sico es la&nbsp;harina<\/strong>,<strong> mezclada con&nbsp;agua,<\/strong> y a la cual se puede a\u00f1adir&nbsp;<strong>sal,&nbsp;huevo&nbsp;u otros ingredientes<\/strong>, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque <strong>cualquier harina sirve<\/strong> para este prop\u00f3sito, en Oriente son habituales la <strong>harina de alforf\u00f3n <\/strong>(Fagopyrum esculentum) <strong>o de arroz<\/strong> (Oryza sativa), mientras que la mayor parte de las recetas occidentales siguen la <strong>tradici\u00f3n&nbsp;italiana<\/strong>&nbsp;(por ejemplo, la tradici\u00f3n de pasta emiliana,&nbsp;pasta de Campania, pasta de Liguria, etc.), por lo tanto emplean <strong>harina de trigo candeal<\/strong> (Triticum durum).<\/p>\n\n\n\n<p><em>Tambi\u00e9n pueden a\u00f1adirse otros ingredientes de manera opcional:<\/em><br><strong>Huevo:<\/strong> le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento m\u00e1s nutritivo.<br><strong>Verduras u hortalizas: <\/strong>aportan vitaminas y minerales, adem\u00e1s de color.<br><strong>Suplementos de prote\u00ednas:<\/strong> soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.<br><strong>Suplementos de vitaminas y minerales:<\/strong> Son las pastas llamadas enriquecidas.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>As\u00ed se hace la pasta industrial, Discovery Chanel.<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"AS\u00cd SE HACE PASTA | Discovery Max\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zT0RW0rEGA0?start=3&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Como se hace la pasta industrial.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-07-a-las-11.12.20.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1327\" width=\"613\" height=\"690\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-07-a-las-11.12.20.png 599w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-07-a-las-11.12.20-267x300.png 267w\" sizes=\"auto, (max-width: 613px) 100vw, 613px\" \/><figcaption><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3bcrwTA\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Libro Institute Paul Bocuse<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfEs mejor la <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pasta fresca<\/a> que la seca?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Muchos de nosotros pensamos en la pasta seca como una alternativa barata a la fresca, pero en Italia estos son tratados como ingredientes separados.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La pasta seca<\/strong> suele ser m\u00e1s barata que la fresca, pero no necesariamente inferior; de hecho, su producci\u00f3n en Italia est\u00e1 altamente regulada. A la inversa, <strong>la pasta fresca<\/strong> producida en masa puede tener una textura pegajosa cuando es una mala imitaci\u00f3n de la pasta realmente fresca.<\/p>\n\n\n\n<p>La pasta seca y fresca tiene diferentes usos en Italia. <strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La pasta fresca,<\/a><\/strong> hecha con huevos tiene una consistencia tierna y un sabor m\u00e1s lujoso a mantequilla, que la seca y se combina bien con salsas cremosas o de queso.<strong> La pasta seca<\/strong> tiene un bocado m\u00e1s firme, por lo que es m\u00e1s f\u00e1cil de cocinar al dente y es robusta, y se combina mejor con salsas aceitosas y con mucha carne (la excepci\u00f3n es la bolo\u00f1esa, que se sirve tradicionalmente con tallarines frescos). <\/p>\n\n\n\n<p><em>Elegir qu\u00e9 pasta usar realmente se reduce a los ingredientes en lugar del tipo de pasta.<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/35GFP1A\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"433\" height=\"569\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-07-a-las-18.07.56.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1338\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-07-a-las-18.07.56.png 433w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-07-a-las-18.07.56-228x300.png 228w\" sizes=\"auto, (max-width: 433px) 100vw, 433px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p><strong>Pasta seca<\/strong><br>Disponible en una variedad de formas y tipos, la pasta seca es una conveniente despensa b\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pasta fresca<\/strong><br>Esto tiene una vida \u00fatil relativamente corta y debe mantenerse refrigerada antes de su uso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente: <\/strong><a href=\"https:\/\/amzn.to\/35GFP1A\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Libro cocinolog\u00eda.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pastas largas:<\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Spaghetti<\/strong>&nbsp;(espaguetis), alargados y con secci\u00f3n circular;<\/li><li><strong>Tagliatelle<\/strong>&nbsp;(tallarines), similares a los espaguetis pero con secci\u00f3n rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;<\/li><li><strong>Vermicelli<\/strong>&nbsp;similares a los espaguetis pero m\u00e1s delgados.<\/li><li><strong>Pappardelle<\/strong>, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;<\/li><li><strong>Fettuccine,<\/strong> alargada y plana, de 6 mm de ancho;<\/li><li><strong>Linguine<\/strong>&nbsp;(\u2018peque\u00f1as lenguas\u2019), similar a los&nbsp;fettuccini, pero de 3 mm de ancho;<\/li><li><strong>Capellini,<\/strong> cabellos de \u00e1ngel alargados de secci\u00f3n circular, pero muy delgados.<\/li><li><strong>Ziti,<\/strong> espaguetis gruesos ahuecados en el centro;<\/li><li><strong>Bucatini<\/strong>, similar a los&nbsp;ziti&nbsp;pero menos gruesos;<\/li><li><strong>Capelli d&#8217; angelo<\/strong>&nbsp;(\u2018cabello de \u00e1ngel\u2019), muy delgado y de r\u00e1pida cocci\u00f3n.<\/li><li><strong>Fusilli, <\/strong>h\u00e9lice, forma de pajarita o tornillo de Arqu\u00edmedes;<\/li><li><strong>Rotini, <\/strong>similar a los&nbsp;fusilli&nbsp;pero m\u00e1s cortos;<\/li><li><strong>Farfalle<\/strong>, con forma de mariposa y bordes dentados;<\/li><li><strong>Coditos,<\/strong> con forma tubular y semicircular;<\/li><li><strong>Dedales<\/strong>&nbsp;(ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el&nbsp;minestrone;<\/li><li><strong>Lengua de p\u00e1jaro&nbsp;<\/strong>(semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consom\u00e9s.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pastas cortas:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Macarrones&nbsp;<\/strong>(maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;<br><strong>Rigatoni,<\/strong> pasta tubular con estr\u00edas paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;<br><strong>Tortiglioni<\/strong>, pasta tubular con estr\u00edas levemente enroscadas, recta;<br><strong>Penne,<\/strong> (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;<br><strong>Gnocchi&nbsp;(\u00f1oquis)<\/strong>, pasta de pur\u00e9 de patatas y harina, con forma ovalada;<br><strong>Fusilli<\/strong>, h\u00e9lice, forma de pajarita o tornillo de Arqu\u00edmedes;<br><strong>Rotini,<\/strong> similar a los&nbsp;fusilli&nbsp;pero m\u00e1s cortos;<br><strong>Farfalle,<\/strong> con forma de mariposa y bordes dentados;<br><strong>Coditos<\/strong>, con forma tubular y semicircular;<br><strong>Dedales&nbsp;<\/strong>(ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el&nbsp;minestrone;<br><strong>Lengua de p\u00e1jaro<\/strong>&nbsp;(semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consom\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pastas rellenas:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Origen:<\/strong><br>El origen de la pasta rellena es incierto. Es verdad que hay recetas similares en las cocinas de otros pa\u00edses, especialmente de China y Jap\u00f3n, pero tienen con diferencias significativas en los ingredientes y el m\u00e9todo de cocci\u00f3n (a menudo elaboran pasta sin huevo que cuecen al vapor) respecto a la cocina italiana y por extensi\u00f3n la occidental.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83c\uddee\ud83c\uddf9 <strong>En Italia:<\/strong><br>La pasta rellena est\u00e1 presente tradicionalmente en toda la Italia central y septentrional, pero sobre todo a lo largo del&nbsp;valle del Po, donde se desarrollaron las especialidades m\u00e1s populares.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En el&nbsp;Piamonte<\/strong>&nbsp;se producen <strong>los&nbsp;agnolotti,<\/strong> con un relleno a base de carne de&nbsp;estofado al barolo&nbsp;u otras carnes asadas.<br><strong>En&nbsp;Lombard\u00eda<\/strong>&nbsp;son tradicionales los&nbsp;<strong>casonsei<\/strong>, con la caracter\u00edstica forma de caramelo, y los&nbsp;<strong>agnolotti pavesi&nbsp;<\/strong>rellenos de&nbsp;carne estofada.<br><strong>En&nbsp;Liguria<\/strong>&nbsp;se hacen<strong>&nbsp;raviolis<\/strong>&nbsp;a base de carne cruda,&nbsp;queso&nbsp;y&nbsp;borraja, y&nbsp;pansoti.<br><strong>En&nbsp;Mantua<\/strong>&nbsp;son c\u00e9lebres los&nbsp;<strong>tortelli di zucca.<\/strong><br><strong>En&nbsp;Emilia<\/strong>&nbsp;son famosos los&nbsp;<strong>tortellini,<\/strong> conteniendo&nbsp;prosciutto&nbsp;crudo, y tambi\u00e9n los&nbsp;<strong>anolini&nbsp;de&nbsp;Piacenza.<\/strong><br><strong>En&nbsp;Roma\u00f1a<\/strong>&nbsp;son tradicionales los&nbsp;<strong>cappelletti&nbsp;de&nbsp;Navidad<\/strong>, con un relleno a base de&nbsp;reques\u00f3n&nbsp;(ricotta), y los&nbsp;<strong>crescioni<\/strong>&nbsp;(un tipo de&nbsp;piadina) con la forma caracter\u00edstica de media luna.<br>El&nbsp;<strong>panzerotto<\/strong>&nbsp;es un tipo de pasta con forma de media luna y un relleno&nbsp;magro&nbsp;(sin carne) extendida en <strong>el&nbsp;V\u00e9neto&nbsp;y la costa del Adri\u00e1tico<\/strong>. No debe confundirse con el&nbsp;<strong>panzerotto&nbsp;apulio<\/strong>, que es una variedad de&nbsp;pizza&nbsp;parecida al&nbsp;calzone.<br><strong>En&nbsp;Cerde\u00f1a<\/strong>&nbsp;son tradicionales los&nbsp;<strong>culurjonis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, esta calificaci\u00f3n es muy somera: hay de hecho un n\u00famero casi incontable de recetas locales que incluyen cambios sustanciales en la receta b\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluso la terminolog\u00eda utilizada para describir las distintas variantes locales es extremadamente heterog\u00e9nea y <strong>no es raro que el mismo producto pueda ser llamado&nbsp;tortellino&nbsp;es una localidad y&nbsp;raviolo&nbsp;a pocos kil\u00f3metros<\/strong> de distancia. O que productos con forma y relleno diferentes puedan tener el mismo nombre en diferentes lugares.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Como ejemplo de esta promiscuidad ling\u00fc\u00edstica <\/strong>basta el <em>ejemplo de Emilia-Roma\u00f1a: el&nbsp;ravioli&nbsp;se llama&nbsp;tortelli&nbsp;en Roma\u00f1a. El&nbsp;tortellini&nbsp;de Roma\u00f1a suele llamarse&nbsp;cappelletti&nbsp;aunque difieren en la forma y el relleno.<\/em> <\/p>\n\n\n\n<p>Los&nbsp;cappelletti&nbsp;emilianos no suelen hacerse en Roma\u00f1a, pero se les llama&nbsp;tortelli. Los&nbsp;tortelli&nbsp;como pasta rellena son conocidos y cocinados en toda Roma\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n<p>En la alta Roma\u00f1a (Forl\u00ec) est\u00e1n tambi\u00e9n hay los&nbsp;tortelli nella lastra, parecidos a los&nbsp;crescioni&nbsp;pero con forma cuadrada (rellenos de calabaza y patata o a veces de hierbas), a diferencia de <strong>los aut\u00e9nticos<\/strong>&nbsp;crescioni&nbsp;que tienen forma de media luna, como una&nbsp;piadina. <\/p>\n\n\n\n<p>En el Piamonte se producen&nbsp;tortellini&nbsp;especialmente generosos y con un relleno&nbsp;magro&nbsp;que se llaman&nbsp;tortelloni.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Sin embargo, en general se considera v\u00e1lida la diferenciaci\u00f3n entre los&nbsp;raviolis&nbsp;y&nbsp;agnolotti, basada en el hecho de que el primero suele contener un relleno de carne cruda y el segundo de carne asada o estofada.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n hay <strong>pastas en forma de loncha,<\/strong> utilizadas para preparar los&nbsp;<strong>canelones&nbsp;y&nbsp;lasa\u00f1as<\/strong>, platos que se acompa\u00f1an con&nbsp;carne picada,&nbsp;bechamel, verduras u otros rellenos y&nbsp;salsas.<br>Se usan tambi\u00e9n discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de di\u00e1metro, cortados a mano o con m\u00e1quinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para <strong>conformar empanadas de diferentes rellenos.<\/strong><br>Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:<br><strong>Ravioli,<\/strong> con forma de paquetito cuadrado;<br><strong>Tortellini,<\/strong> con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de&nbsp;carne,&nbsp;queso parmesano&nbsp;u otros ingredientes;<br><strong>Tortelloni<\/strong>, son similares a los tortellini pero m\u00e1s grande y rellenos con&nbsp;reques\u00f3n&nbsp;y espinaca;<br><strong>Panzerotti,<\/strong> rellenos con queso, jam\u00f3n y otros ingredientes y con forma de media luna;<br><strong>Cappelletti,<\/strong> son una pasta rellena en forma de peque\u00f1o sombrero;<br><strong>Agnolotti,<\/strong> raviolis con borde redondeado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Variedades diet\u00e9ticas de pasta<\/strong>:<\/h2>\n\n\n\n<p><em>En su formulaci\u00f3n se cambian unos ingredientes por otros en funci\u00f3n de patolog\u00edas o etapas de la vida.<\/em><br><strong>Pasta para ni\u00f1os:<\/strong> es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y az\u00facares.<br><strong>Pasta para diab\u00e9ticos: <\/strong>una parte del almid\u00f3n es sustituida por prote\u00ednas, u otro ingrediente, con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.<br><strong>Pasta para enfermos renales:<\/strong> las prote\u00ednas son reemplazadas por los carbohidratos, para bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energ\u00e9tico.<br><strong>Pasta para hipertensos:<\/strong> se amasa con agua destilada y sin sal.<br><strong>Pasta para personas con obesidad o sobrepeso:<\/strong> el almid\u00f3n es sustituido por sustancias no asimilables.<br><strong>Pasta para cel\u00edacos:<\/strong> no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de ma\u00edz o arroz, agua y almid\u00f3n de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">T\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n de pasta  fresca.<\/a><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image-7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1329\" width=\"609\" height=\"176\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image-7.png 572w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image-7-300x87.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 609px) 100vw, 609px\" \/><figcaption>Esquema de elaboraci\u00f3n de la pasta fresca.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta de la pasta fresca al huevo.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes de la pasta fresca al huevo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>600gr de Harina de trigo duro o candeal. (Triticum durum)<\/li><li>6 huevos, uno por cada 100gr de harina.<\/li><li>15gr de sal fina.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Elaboraci\u00f3n de la pasta fresca al huevo:<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Mise en place de g\u00e9neros y \u00fatiles.<\/li><li>Tamizar la harina.<\/li><li>Cascar los huevos uno por uno para ver que no presentan problemas.<\/li><li>Realizar un volc\u00e1n con la harina coloc\u00e1ndola en un bol.<\/li><li>Sazonar la harina e incorporar los huevos batidos.<\/li><li>Mezclar despacio con las yemas de los huevos hasta que se integren todos los ingredientes.<\/li><li>Trabajar con la palma de la mano hasta conseguir una masa dura y homog\u00e9nea.<\/li><li>Formar una bola o bollo con la masa.<\/li><li>Tapar con papel film o con un pa\u00f1o h\u00famedo y reposar la masa en c\u00e1mara frigor\u00edfica entre 30-45 minutos. De esta forma se relaja el gluten.<\/li><li>Extraer del frigor\u00edfico y cortar formando cu\u00f1as de masa.<\/li><li>Montar la m\u00e1quina de pasta fresca.<\/li><li><strong>Regular<\/strong> los rodillos de la m\u00e1quina en su posici\u00f3n m\u00e1s abierta.<\/li><li>Enharinar la pasta e ir pas\u00e1ndola por los rodillos.<\/li><li>Ir <strong>reduciendo <\/strong>poco a poco la abertura de los rodillos a medida que pasemos la masa, cort\u00e1ndola si fuese necesario, hasta conseguir el grosor deseado y la anchura de la m\u00e1quina.<\/li><li>Colgar la masa dej\u00e1ndola secar y, <strong>cuando no est\u00e9 pegajosa<\/strong>, cortar seg\u00fan su utilizaci\u00f3n, utilizando para ello, o bien la propia m\u00e1quina (espaguettis, tallarines, tagliatelle, fettucini, etc.), o bien dej\u00e1ndola en l\u00e1minas y utiliz\u00e1ndola para elaborar pastas frescas rellenas (ravioli, tortellini, lasagna, canelonnis, etc.).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Institut-Paul-Bocuse-espan\u0303ol-revisado-Gastronomi\u0301a-Larousse-Hamly-arrastrado-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1331\" width=\"289\" height=\"323\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Institut-Paul-Bocuse-espan\u0303ol-revisado-Gastronomi\u0301a-Larousse-Hamly-arrastrado-2.jpg 417w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Institut-Paul-Bocuse-espan\u0303ol-revisado-Gastronomi\u0301a-Larousse-Hamly-arrastrado-2-268x300.jpg 268w\" sizes=\"auto, (max-width: 289px) 100vw, 289px\" \/><figcaption><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3bcrwTA\" target=\"_blank\">Libro Institute Paul Bocuse<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf5cComo hacer \ud83c\udf5d PASTA FRESCA con m\u00e1quina paso a paso TALLARINES, ESPAGUETIS Y CANEL\u00d3N\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BgdooKRVlgk?start=23&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Receta elaboraci\u00f3n pasta fresca.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2WBewkZ\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81WlZR2-l1L._AC_SL1500_-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1332\" width=\"298\" height=\"298\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81WlZR2-l1L._AC_SL1500_-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81WlZR2-l1L._AC_SL1500_-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81WlZR2-l1L._AC_SL1500_-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81WlZR2-l1L._AC_SL1500_-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81WlZR2-l1L._AC_SL1500_-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81WlZR2-l1L._AC_SL1500_.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 298px) 100vw, 298px\" \/><\/a><figcaption><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2WBewkZ\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tendedero de pasta fresca.<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2Wune4E\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"823\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61OJMK4kZxL._AC_SL1374_-1024x823.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1335\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61OJMK4kZxL._AC_SL1374_-1024x823.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61OJMK4kZxL._AC_SL1374_-300x241.jpg 300w, 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srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-07-a-las-12.21.23.png 658w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-07-a-las-12.21.23-300x216.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 658px) 100vw, 658px\" \/><figcaption>Pasta fresca de colores, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3bcrwTA\" target=\"_blank\">Libro Institute Paul Bocuse<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>A la hora de adicionar pur\u00e9s o l\u00edquidos a la pasta, <strong>deberemos la parte proporcional en huevo,<\/strong> <em>por ejemplo, si a\u00f1adimos 50gr de tomate frito, retiraremos 50gr de huevo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u2764\ufe0f-Rojo: Ketchup, tomate frito, piment\u00f3n, tomate seco.<br>\ud83d\udc96-Rosa: Agua reducida de la cocci\u00f3n de remolachas.<br>\ud83d\udc9a-Verde: Pur\u00e9 de hojas ( espinacas, acelgas, can\u00f3nigos, algas ) y\/o de perejil.<br>\u2618\ufe0f-Verde jaspeado: Hierbas frescas picadas.<br>\ud83d\udc9b-Amarillo: Colorante alimentario, azafr\u00e1n en hebras, c\u00farcuma\u2026.<br>\ud83e\udd55-Naranja: Pur\u00e9 de zanahoria.<br>\u26ab\ufe0f-Negro: Tinta de calamar.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3fDaNMM\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"936\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61c6KqZORaL._AC_SL1500_-1024x936.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1367\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61c6KqZORaL._AC_SL1500_-1024x936.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61c6KqZORaL._AC_SL1500_-300x274.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61c6KqZORaL._AC_SL1500_-768x702.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61c6KqZORaL._AC_SL1500_.jpg 1424w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61c6KqZORaL._AC_SL1500_-1024x936.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Esta m\u00e1quina de pasta autom\u00e1tico tiene 5 formas para 6 diferentes tipos de pasta; rigattoni \/ penne, lasa\u00f1a, espaguetis, lo alfredo, linguini, tagliatelle.&nbsp;<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pasta fresca modernista.<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Pasta-fresca-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1356\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Pasta-fresca-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Pasta-fresca-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Pasta-fresca-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Pasta-fresca-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Pasta-fresca-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/issuu.com\/wogoa\/docs\/come_together_-_the_world_s_finest_chefs?fr=sZjc3YzE4NDA3OA\" target=\"_blank\"><strong>Come Together: The World\u2019s Finest Chefs<\/strong> desc\u00e1rgatelo gratis aqu\u00ed.<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta de pasta fresca de:<\/strong>  <em>STEPHANIE CERONIO<br>JACK RABBIT CHOCOLATE STUDIO PRETORIA<\/em><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes pasta fresca:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 cups All-purpose flour, or half 00 and half semolina or a combination of all-purpose flour and semolina<\/li><li>Large pinch of salt<\/li><li>2 Whole XL eggs<\/li><li>6 XL yolks <\/li><li>2tsbp Olive oil<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 tazas de harina para todo uso, o media 00 y media s\u00e9mola o una combinaci\u00f3n de harina para todo uso y s\u00e9mola<\/li><li>Gran pizca de sal<\/li><li>2 huevos enteros XL<\/li><li>6 yemas XL <\/li><li>2 cucharadas de aceite de oliva<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Aplasta la sal y agr\u00e9gala a la harina, haz volc\u00e1n dentro de la harina y agrega todos los huevos y las yemas. <\/li><li>Lentamente con un tenedor mezcle los huevos y comience a incorporar la harina en la mezcla. <\/li><li>Mezclar hasta que se forme una masa desordenada, luego lentamente amasar para formar una masa cohesiva. <\/li><li>Pliega la masa y luego g\u00edralo.<\/li><li>Contin\u00fae doblando la masa sobre s\u00ed misma hasta que la masa est\u00e9 completamente formada, suave y el\u00e1stica al tacto. <\/li><li>Envuelva en film transparente y deje reposar en la nevera durante al menos una hora. <\/li><li>Esta es una masa realmente suave y necesita bastante harina cuando se enrolla, pero deliciosa mordida al dente, si combina harina de s\u00e9mola con todo uso. <\/li><li>Estirar al grosor deseado y cortar en formas y tama\u00f1os. <\/li><li><em>Agregue una peque\u00f1a cantidad de hojas de salvia y tomillo con flores comestibles entre 2 hojas de masa y p\u00e1selos por la m\u00e1quina de pasta. Cortar en tiras gruesas de Pappardelle.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"810\" height=\"544\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-08-a-las-19.31.45.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1364\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-08-a-las-19.31.45.png 810w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-08-a-las-19.31.45-300x201.png 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-08-a-las-19.31.45-768x516.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/issuu.com\/wogoa\/docs\/come_together_-_the_world_s_finest_chefs?fr=sZjc3YzE4NDA3OA\" target=\"_blank\"><strong>Come Together: The World\u2019s Finest Chefs<\/strong> desc\u00e1rgatelo gratis<strong> aqu\u00ed.<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"625\" height=\"654\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-08-a-las-19.28.52.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1365\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Captura-de-pantalla-2020-05-08-a-las-19.28.52.png 625w, 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10 de agua. <\/li><li>La pasta debe de moverse libremente durante toda la cocci\u00f3n. <\/li><li>Nunca debe estar unida ni apelmazada. <\/li><li>Gran volumen de agua proporciona una cocci\u00f3n por igual de toda la pasta, y permite la dispersi\u00f3n del almid\u00f3n.<\/li><li>A\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de aceite previene que la pasta se pegue una con otra.<\/li><li>Remover la pasta durante el tiempo de cocci\u00f3n previene igualmente que \u00e9sta se pegue una con otra.<\/li><li>Coc\u00ednala hasta que la pasta est\u00e9 \u00abal dente\u00bb.<\/li><li>Una vez cocinada esc\u00farrela y s\u00edrvela inmediatamente.<br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Si la pasta no va a ser usada inmediatamente recuerda que debes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Enfriar la pasta inmediatamente despu\u00e9s de cocinada para parar el proceso de cocci\u00f3n.<\/li><li>Esc\u00farrela inmediatamente para evitar mayor absorci\u00f3n de agua.<\/li><li>Almac\u00e9nala en peque\u00f1as cantidades con un poco de aceite impregnado en ellas para evitar que se pegue una con otra.<br><\/li><li>El recipiente de almacenamiento debe de estar bien cerrado para evitar que se seque la misma.<\/li><li>Para calentarla nuevamente utiliza agua salada, el microondas o refr\u00edela en la sart\u00e9n con un poco de mantequilla.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Engalana la pasta.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Como todos sabemos la pasta se podr\u00eda decir que <strong>es un ingrediente neutro<\/strong> en sabor, esto no quiere decir que no sabe a nada, de hecho podemos elaborarla aromatizando con especias y verduras deshidratadas, transfiri\u00e9ndole el sabor que nosotros queramos, pero no es la norma.<\/p>\n\n\n\n<p>Como si de un buen pan se tratara la pasta la podemos acompa\u00f1ar de multitud de alimentos, la podemos fre\u00edr, saltear, cocinar en el horno, acompa\u00f1arla de salsas a nuestro gusto e incluso con chocolate \u00bfporqu\u00e9 no?, todav\u00eda recuerdo los bocadillos de mi infancia con una onza de chocolate o las migas que me he comido con cacao en polvo.<\/p>\n\n\n\n<p>En la cocina debemos cuestionarlo todo y no tener miedo a romper las reglas.<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n veremos las salsa b\u00e1sicas para acompa\u00f1ar la pasta, pero te aconsejo que le <strong>eches un vistazo<\/strong> a las entradas de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/04\/18\/salsas-basicas-o-madre-en-la-cocina\/\" target=\"_blank\">salsas b\u00e1sicas en la cocina<\/a>, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/03\/26\/emulsiones-en-la-cocina-calientes-y-frias\/\" target=\"_blank\">emulsiones<\/a> y <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/03\/25\/ligazones-simples-y-compuestas\/\" target=\"_blank\">los elementos de trabaz\u00f3n<\/a>, esto te ayudar\u00e1 a comprender mejor muchos procesos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_0757-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1358\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_0757-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_0757-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_0757-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_0757-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_0757-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Ensalada de pasta de espirales, queso feta, pasas y frutos secos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Grandes salsas para pasta.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-4 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta Salsa pesto genov\u00e9s.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3242-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1357\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3242-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3242-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3242-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3242-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3242-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Tagliatelle al pesto.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes <\/strong>para cuatro personas:&nbsp;100 g de albahaca fresca, s\u00f3lo las hojas bien lavadas y secas, 200 g de queso Parmesano o mezcla de Parmesano y Pecorino, 75 g de pi\u00f1ones, 2 dientes de ajo, 160 ml de aceite de oliva virgen extra y sal. <strong>Elaboraci\u00f3n:&nbsp;<\/strong>Pelamos los dientes de ajo y retiramos el g\u00e9rmen. Tostamos los pi\u00f1ones en una sart\u00e9n, sin aceite. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, y trituramos. Cuando hayamos obtenido una papilla y no se aprecien trozos de pi\u00f1ones ni de albahaca, dejamos de triturar para a\u00f1adir el resto del aceite. Trituramos de nuevo, s\u00f3lo para integrar el aceite, y ya tenemos nuestro pesto de albahaca listo para utilizar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente, directoalpaladar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf3fComo hacer SALSA PESTO ( 100% casero )\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JxtniSFLSsE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Receta de la salsa pesto.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong> <strong>Salsa Alfredo<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<p>Esta salsa debe su nombre a su creador, Alfredo di Leilo, chef del restaurante Alfredo alla Scrofa ubicado en el n\u00famero 104 de la calle Scrofa de Roma. La receta estrella de Di Leilo eran los&nbsp;fettuccine Alfredo, plato que adquiri\u00f3 fama mundial a principios del siglo XX gracias a varias estrellas de Hollywood que corrieron la voz.<br><strong>Ingredientes:<\/strong> <em>dos raciones de pasta:&nbsp;150 ml de nata, 1 diente de ajo, 30 g de queso Parmesano rallado, 20 g de mantequilla, sal y pimienta negra. <\/em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong>&nbsp;Pelamos y picamos el ajo finamente. Calentamos la mantequilla en una sart\u00e9n y lo pochamos. Antes de que empiece a dorarse agregamos la nata l\u00edquida y salpimentamos al gusto. Cocemos a fuego suave unos dos o tres minutos. A\u00f1adimos el queso Parmesano rallado, mezclamos, damos un \u00faltimo hervor y lista para acompa\u00f1ar un buen plato de espaguetis, fettuccine, tallarines o cualquier otro tipo de pasta larga.<br>Fuente, directoalpaladar<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-5 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong> <strong>Salsa Bolo\u00f1esa<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3436-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1359\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3436-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3436-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3436-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3436-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3436-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Pasta fresca con salsa bolo\u00f1esa.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Existen muchas versiones de la salsa bolo\u00f1esa, casi tantas como cocineros, esta versi\u00f3n est\u00e1 sacada de \u201cLa cuchara de plata\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para cuatro personas:<\/strong>&nbsp;<em>40 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria picada, 250 g de carne picada, 1 cucharada de concentrado de tomate, sal y pimienta. <\/em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong>&nbsp;Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela peque\u00f1a. Echamos la cebolla, el apio, la zanahoria y la carne. Salpimentamos la mezcla al gusto. Mezclamos bien y cocemos a fuego lento durante unos minutos hasta que las hortalizas queden tiernas y la carne comience a dorarse. Diluimos el tomate con un poco de agua y lo vertemos. Tapamos la cazuela y dejamos cocer la salsa a fuego muy lento durante una hora y media, a\u00f1adiendo un poco de agua caliente si vemos que queda seca. Esta salsa puede preparase con varios tipos de carne y enriquecerse con champi\u00f1ones.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong> <strong>Salsa arrabbiata<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Su nombre proviene del italiano&nbsp;arrabbiato, que quiere decir&nbsp;enojado o furioso, haciendo referencia al sabor fuerte que la caracteriza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para cuatro personas:<\/strong>&nbsp;<em>6 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, media guindilla fresca (despepitada y picada), 500 g de tomates troceados (en conserva, escurridos), sal y perejil fresco picado<\/em> <strong>Elaboraci\u00f3n:&nbsp;<\/strong>Calentamos el aceite en una sart\u00e9n, echamos los dientes de ajo y la guindilla y fre\u00edmos hasta que el ajo se dore. A continuaci\u00f3n retiramos los ajos de la sart\u00e9n. Agregamos entonces el tomate, sazonamos y fre\u00edmos durante 15 minutos. En el momento de servir, mezclamos con la pasta y espolvoreamos con perejil fresco picado.<br><strong>Fuente, directoalpaladar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2SRfcBF\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1001\" height=\"1001\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71QWm4001HL._AC_SL1001_.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1369\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71QWm4001HL._AC_SL1001_.jpg 1001w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71QWm4001HL._AC_SL1001_-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71QWm4001HL._AC_SL1001_-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71QWm4001HL._AC_SL1001_-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71QWm4001HL._AC_SL1001_-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><\/a><figcaption><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2SRfcBF\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cortador de masa.<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong> <strong>Salsa puttanesca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para dos personas:<\/strong>&nbsp;<em>2 dientes de ajo, 5 anchoas en salmuera, 1 guindilla roja, 40 g de alcaparras, 60 g de aceitunas negras deshuesadas, 250 g de tomate natural en conserva (troceado), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.<\/em><strong>Elaboraci\u00f3n:&nbsp;<\/strong>Picar los ajos, la guindilla (despepitada), las anchoas y las aceitunas. Calentar aceite en una sart\u00e9n y sofre\u00edr el ajo con la guindilla y las anchoas, machacando la mezcla para que se integren bien y desprendan todos sus aromas. Cuando el ajo est\u00e9 dorado, a\u00f1adimos las alcaparras y las aceitunas y cocemos un par de minutos. A\u00f1adimos el tomate y cocemos a fuego suave hasta reducir. Por \u00faltimo salpimentamos al gusto e incorporamos un poco de agua de cocci\u00f3n si hiciera falta para ligar mejor la salsa<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong> <strong>Salsa carbonara<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3463-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1380\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3463-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3463-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3463-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3463-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3463-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Tagliatelle a la carbonara.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para cuatro personas:<\/strong>&nbsp;<em>25 g de mantequilla, 100 g de panceta en dados, 1 diente de ajo, 2 huevos batidos, 40 g de queso Parmesano reci\u00e9n rallado, 40 g de queso Pecorino reci\u00e9n rallado, sal y pimienta.<\/em> <strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong>&nbsp;Fundimos la mantequilla en una cazuela, echamos la panceta y el ajo, y fre\u00edmos hasta que el ajo se dore. Desechamos el ajo. Mientras tanto, cocemos la pasta con la que queramos acompa\u00f1ar la salsa, escurrimos y a\u00f1adimos a la panceta. Retiramos la cazuela del fuego, agregamos el huevo, la mitad del Parmesano, la mitad del Pecorino y una pizca de pimienta. Mezclamos bien. A\u00f1adimos el reto del queso, volvemos a remover y servimos enseguida.<br><strong>Fuente, directoalpaladar<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong> <strong>Salsa amatriciana<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<p><strong><em>Esta es la receta tradicional de la salsa amatriciana, seg\u00fan \u00abLa cuchara de plata\u201d, \u201cBiblia\u201d de la cocina italiana.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Ingredientes <\/em><\/strong><em>para dos personas:&nbsp;aceite de oliva para engrasar, 100 g de panceta en dados, 1 cebolla en rodajas finas, 500 g de tomates pelados, despepitados y en dados, 1 guindilla fresca, despepitada y troceada, sal y pimienta.<\/em><br><strong><em>Elaboraci\u00f3n:&nbsp;<\/em><\/strong>Engrasamos una cazuela con aceite, echamos la panceta y fre\u00edmos a fuego lento hasta que suelte la grasa. A\u00f1adimos la cebolla y rehogamos 10 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente. Agregamos el tomate, la guindilla, sal y pimienta, y proseguimos con la cocci\u00f3n 40 minutos, a\u00f1adiendo agua tibia si fuera necesario. Mezclamos con la pasta y servimos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong> <strong>Salsa de setas o \u00abfunghi\u00bb<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong> para cuatro personas:<em>&nbsp;25 g de setas secas, 1 cebolla peque\u00f1a, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de vino blanco seco, 3 cucharadas de concentrado de tomate, sal y 40 g de queso Parmesano rallado.<\/em><br><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong>&nbsp;Ponemos las setas en un cuenco, cubrimos con agua tibia y dejamos en remojo 1 hora. Escurrimos bien y picamos finamente junto con la cebolla. Calentamos el aceite en una cazuela, echamos la setas y la cebolla, y fre\u00edmos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 5 minutos. Vertemos 120 ml de agua y salamos ligeramente. Agregamos el vino y cocemos hasta que se evapore. Incorporamos el tomate y cocemos a fuego medio 30 minutos. Por \u00faltimo incorporamos el queso Parmesano y la agregamos a la pasta.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta salsa de queso crema.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\ude0dComo hacer \ud83e\uddc0 SALSA DE QUESO PARA PASTA o NACHOS \ud83e\uddc0 f\u00e1cil (5 min)\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Kv1DRiE39Zs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Receta salsa de queso.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta Salsa Napolitana<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La&nbsp;salsa napolitana&nbsp;es una salsa de tomate enriquecida con ajo y distintos tipos de hierbas, como or\u00e9gano, albahaca y en algunos casos perejil.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3745-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1381\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3745-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3745-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3745-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3745-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3745-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Salsa napolitana.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong> <em>para cuatro personas:&nbsp;4 dientes de ajo picados, 500 g de tomate entero pelado, hojas de albahaca fresca, sal, pimienta, az\u00facar (opcional) y 50 ml de aceite de oliva.<\/em> <strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong>&nbsp;Calentamos el aceite en una cazuela y sofre\u00edmos los dientes de ajo, pendientes de que no se quemen (solo dorar). Trituramos los tomates y los agregamos a la cazuela y salpimentamos. Cocemos durante 30 minutos a fuego medio. Probamos y rectificamos de sal, pimienta o, si la salsa resulta \u00e1cida, a\u00f1adiendo un poco de az\u00facar. A\u00f1adimos la albahaca, removemos y lista para usar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sabias que\u2026<\/strong>Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En el cap\u00edtulo CLXXI de \u201cLibros de Maravillas del mundo\u201d, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho m\u00e1s all\u00e1, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituraci\u00f3n de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego coc\u00edan y resultando un alimento sabroso y nutritivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"http:\/\/internationalpasta.org\"><strong>internationalpasta.org<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u2705Como hacer \ud83c\udf5dSALSA BECHAMEL Y \ud83e\udd53SALSA MORNAY ( SIN GRUMOS )\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0ou2r-6uHrI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Receta salsa bechamel y mornay.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><span class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Existen otras <strong>salsas b\u00e1sicas que que te pueden ayudar<\/strong> a combinar con la pasta, como la salsa de tomate, salsa americana, salsa demi-glace&#8230;las encontrar\u00e1s pinchando <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/04\/18\/salsas-basicas-o-madre-en-la-cocina\/\" target=\"_blank\">AQU\u00cd.<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pasta en l\u00e1minas, canelones y lasa\u00f1a.<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p><strong>Tanto monta monta tanto<\/strong>, dependiendo del montaje <strong>elaboraremos lasa\u00f1a o canelones<\/strong>, simplemente cambiando la forma de preparaci\u00f3n, este tipo de pasta \u00abrellena\u00bb, resulta delicioso debido a la magia de su farsa, nos permite aprovechar cualquier guiso o puchero de carne o pescado para elaborar la farsa de su interior, por lo tanto estas elaboraciones son nuestras aliadas en la cocina de aprovechamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esto no quiere decir que sea siempre as\u00ed, <strong>en un restaurante la farsa se realiza normalmente para ese plato<\/strong>, combinando sabores y texturas, que pueden ir de frutas o verduras y llegando hasta mariscos o chacinas, recuerda que el l\u00edmite lo pones t\u00fa. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta canelones rossini.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 g. <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\">Pasta fresca.<\/a><\/li><li>200 g. Carne magra de cerdo.<\/li><li>100 g. Cebolla.<\/li><li>1 ud. Diente de ajo.<\/li><li>1 dl. <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=IdeDoj1pGdE&amp;t=37s\" target=\"_blank\">Tomate Concass\u00e9.<\/a><\/li><li>\u00bd dl. Brandy.<\/li><li>200 g. <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=NZ7wSwCwLHE&amp;t=55s\" target=\"_blank\">Terrina de higadillos.<\/a><\/li><li>1 dl. <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0ou2r-6uHrI&amp;t=18s\" target=\"_blank\">Salsa Bechamel.<\/a><\/li><li>3dl <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=wJSPDnbX46Y\" target=\"_blank\">Salsa de Tomate.<\/a><\/li><li>4dl <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0ou2r-6uHrI&amp;t=18s\" target=\"_blank\">Salsa Mornay<\/a>.<\/li><li>C\/S Sal y pimienta negra.<\/li><li>C\/S Aceite de oliva.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Mise en place de g\u00e9neros y \u00fatiles.<\/li><li>Elaborar <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=NZ7wSwCwLHE&amp;t=55s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la terrina de higadillos.<\/a><\/li><li>Picar la carne de cerdo.<\/li><li>Pelar, lavar y cortar el ajo y la cebolla en brunoise.<\/li><li>Rehogar en aceite primero el ajo y seguidamente la cebolla.<\/li><li>Agregar la carne de cerdo rehogando hasta evaporar la humedad desprendida.<\/li><li>Verter el brandy y flambear.<\/li><li>Adicionar el <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=IdeDoj1pGdE&amp;t=37s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tomate Concass\u00e9<\/a> y mezclar.<\/li><li>Ligar con la <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=NZ7wSwCwLHE&amp;t=55s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">terrina de higadillos<\/a>.<\/li><li>A\u00f1adir una punta de <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0ou2r-6uHrI&amp;t=18s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Salsa Bechamel <\/a>y salpimentar. Reservar.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Elaborar la pasta fresca como de costumbre, <\/a>dej\u00e1ndola reposar, d\u00e1ndole forma de l\u00e1minas cuadradas de 10 cm. x 10 cm., dejar secar.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escaldar la pasta en agua hirviendo salada y engrasada, refrescar y escurrir sobre pa\u00f1o.<\/a><\/li><li>Rellenar los canelones con la farsa.<\/li><li>Colocar, en cazuelita de barro o recipiente apropiado, una base de <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=wJSPDnbX46Y\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Salsa de Tomate<\/a>, encima de \u00e9sta tres o cuatro canelones y terminar napando con la <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0ou2r-6uHrI&amp;t=18s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Salsa Mornay.<\/a><\/li><li>Gratinar en salamandra o en horno muy caliente (220\u00baC).<\/li><li>Servir caliente pudiendo decorar con l\u00e1minas de trufa y roset\u00f3n de Mantequilla Rossini.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Como hacer CANELONES 100% CASEROS ROSSINI (de pat\u00e9 )\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zau9_nFyldY?start=2&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>En Cocina Cl\u00e1sica, cualquier elaboraci\u00f3n denominada <strong>Rossini es sin\u00f3nimo de terrina de higadillos o pat\u00e9.<\/strong><\/li><li>La terrina de higadillos puede sustituirse por pat\u00e9 de cerdo.<\/li><li>La <strong>Mantequilla Rossini <\/strong>se elabora mezclando al 50% mantequilla empomada y terrina de higadillos o pat\u00e9.<\/li><li>Antes de gratinar, puede espolvorearse queso Parmesano rallado por encima de la Salsa Mornay.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta lasa\u00f1a alfredo.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>750 g. <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\">Pasta fresca.<\/a><\/li><li>500 g. Carne magra de ternera picada.<\/li><li>500 g. Espinacas.<\/li><li>100 g. Cebolla.<\/li><li>2 ud. Dientes de ajo.<\/li><li>1 dl. <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0ou2r-6uHrI&amp;t=18s\" target=\"_blank\">Salsa Bechamel.<\/a><\/li><li>3dl <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=wJSPDnbX46Y\" target=\"_blank\">Salsa de Tomate.<\/a><\/li><li>4dl <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0ou2r-6uHrI&amp;t=18s\" target=\"_blank\">Salsa Mornay<\/a>.<\/li><li>C\/S Sal y pimienta negra.<\/li><li>C\/S Aceite de oliva.<\/li><li>C\/S Queso parmesano rallado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3401-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1362\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3401-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3401-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3401-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3401-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3401-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Lasa\u00f1a alfredo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Mise en place de g\u00e9neros y \u00fatiles.<\/li><li>Lavar las espinacas y cocer a la inglesa, refrescar, escurrir y picar. Reservar.<\/li><li>Pelar, lavar y cortar el ajo y la cebolla en brunoise.<\/li><li>Rehogar en aceite primero el ajo y seguidamente la cebolla.<\/li><li>Agregar la carne de ternera rehogando hasta evaporar la humedad desprendida.<\/li><li>Adicionar las espinacas, rehogar y salpimentar.<\/li><li>Ligar con un poco de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0ou2r-6uHrI&amp;t=18s\" target=\"_blank\">Salsa Bechamel <\/a>y de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=wJSPDnbX46Y\" target=\"_blank\">Salsa de Tomate.<\/a><\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BgdooKRVlgk&amp;t=28s\" target=\"_blank\">Elaborar la pasta fresca como de costumbre d\u00e1ndole forma<\/a>, una vez reposada, de l\u00e1minas rectangulares de 14 cm. x 12 cm., dejar secar.<\/li><li>Escaldar la pasta en agua hirviendo salada y engrasada, refrescar y escurrir sobre pa\u00f1o.<\/li><li>Colocar, en cazuelita de barro o recipiente apropiado, una base de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=wJSPDnbX46Y\" target=\"_blank\">Salsa de Tomate<\/a>, encima de \u00e9sta colocar una base de pasta de lasa\u00f1a, repetir la operaci\u00f3n hasta conseguir dos capas de farsa terminando con una capa de pasta.<\/li><li>Napar con la <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0ou2r-6uHrI&amp;t=18s\" target=\"_blank\">Salsa Mornay<\/a> y espolvorear con el queso Parmesano rallado.<\/li><li>Gratinar en salamandra o en horno muy caliente (220\u00baC).<\/li><li>Servir caliente pudiendo decorar con alguna hierba fresca.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3798-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1363\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3798-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3798-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3798-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3798-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3798-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><figcaption>Lasa\u00f1a en recipiente de loza.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>En Cocina Cl\u00e1sica, cualquier elaboraci\u00f3n denominada Alfredo es sin\u00f3nimo de espinacas. Lo mismo ocurre con la denominaci\u00f3n Fiorentina o Florentina.<\/em><\/li><li>Puede adicionarse terrina de higadillos o pat\u00e9.<\/li><li>Puede elaborarse en placa de horno por lo que, a la hora del montaje, se cortar\u00e1n las porciones mediante un cortapastas grande y se colocar\u00e1 en el plato, pudiendo decorar el plato con un poco de Salsa de Tomate, Salsa Pesto, etc.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pastas rellenas, ravioli, tortellini&#8230;<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>Esta t\u00e9cnica es igual que la anterior, elaboramos una farsa y rellenamos la pasta, podemos hacerlo a mano o ayudarnos de diferentes herramientas para facilitar el trabajo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Haga Raviolis frescos en casa f\u00e1cilmente!\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/F6WHPSP8nSU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Accesorio para rellenar pasta fresca, raviolis.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2WJb6Nb\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"986\" height=\"767\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61iUO5RD-L._AC_SL1000_.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1368\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61iUO5RD-L._AC_SL1000_.jpg 986w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61iUO5RD-L._AC_SL1000_-300x233.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61iUO5RD-L._AC_SL1000_-768x597.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3fC3gxy\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Accesorio para Hacer Raviolis \u2013 Cortador de Raviolis de 150 mm Desmontable \u2013 M\u00e1quina para Hacer Raviolis de Acero Inoxidable de Alta Calidad<\/a><\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2SWhVdd\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71RvKudUQlL._AC_SL1000_.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1366\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71RvKudUQlL._AC_SL1000_.jpg 1000w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71RvKudUQlL._AC_SL1000_-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71RvKudUQlL._AC_SL1000_-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71RvKudUQlL._AC_SL1000_-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71RvKudUQlL._AC_SL1000_-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 706px) 89vw, (max-width: 767px) 82vw, 740px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71RvKudUQlL._AC_SL1000_.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cortadores de Raviolis, Corta Ravioles con Mango de Madera Molde para Empanadillas para Hacer Raviolis, Empanadillas o Galletas.<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2WJdgfL\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"833\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81S5nE6tPGL._AC_SL1228_-1024x833.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1370\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/81S5nE6tPGL._AC_SL1228_-1024x833.jpg 1024w, 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href=\"https:\/\/amzn.to\/3fG3gMS\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Di\u00e1metros: 17,5 cm, 12 cm, 10 cm, 8,5 cm y 6 cm<\/a><\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"COMO HACER PASTA: La biblia de la pasta casera, con y sin m\u00e1quina, rellenas y no.\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UmLCNMDHO0I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Excelente v\u00eddeo donde vemos como hacer pasta fresca casera y diferentes formas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los gnocchis de patata, otro cl\u00e1sico de italia.<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>En Italia, el t\u00e9rmino gnocchi se usa para se\u00f1alar a una cantidad de pastas bastante amplia, aunque <strong>los m\u00e1s frecuentes son los de papa.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Otros son preparados <strong>alla romana<\/strong>, con <strong>s\u00e9mola e incluso harina de ma\u00edz<\/strong> del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un antecedente del \u00f1oqui fueron los zanzarelli (\u2018mosquitos\u2019)<\/strong> que se preparaban para los banquetes de la Lombard\u00eda renacentista, con una masa en la cual se mezclaban <strong>miga de pan, leche y almendras trituradas.<\/strong> En el Seicento (siglo XVII) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparaci\u00f3n. <strong>Se les llam\u00f3 malfatt<\/strong>i (\u2018mal-hechos\u2019) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una <strong>masa simple de harina, agua y huevo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para cada variedad de zanzarelli exist\u00edan por su parte variedades coloreadas<\/strong>, por ejemplo exist\u00edan los <strong>zanzarelli verdes<\/strong> empastados con remolacha y espinaca \u2014predominando para el color verde, la espinaca\u2014, as\u00ed como los <strong>zanzarelli amarillos<\/strong> realizados con una mixtura de azafr\u00e1n y calabaza. Luego aparecieron los<strong> malfatti blancos<\/strong> empastados con carne de pollo siendo su ingrediente principal la zanahoria. <\/p>\n\n\n\n<p>Los \u00f1oquis son <strong>un plato tradicional del noreste italiano <\/strong>que luego se ha difundido a otras regiones. <em>El origen del \u00f1oqui de papa obedece a un motivo econ\u00f3mico ocurrido en la Italia \u2014a\u00fan bajo reg\u00edmenes feudales y semifeudales\u2014 durante el siglo XIX, m\u00e1s precisamente hacia 1880.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los signori (se\u00f1ores feudales)<\/strong> sol\u00edan ser los due\u00f1os de los molinos en donde los contadini (campesinos) mol\u00edan el trigo para hacer harina de trigo con la cual preparaban sus pastas; en cierto momento <strong>los signori decidieron aumentar las tasas de los precios<\/strong> que los contadini pagaban para poder moler el trigo. <\/p>\n\n\n\n<p>Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, <strong>los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un substituto de la harina: el pur\u00e9 de papa.<\/strong> <strong><em>F. Wikipedia.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta de \u00f1oquis de patata.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>700 g. Patatas peladas.<\/li><li>225 g. Harina.<\/li><li>30 g. Mantequilla.<\/li><li>1 ud. Huevo.<\/li><li>C\/S Sal.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3dByi76\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tabla estriada para \u00f1oquis o gnocchis<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3dByi76\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71gjKc8hU2L._AC_SL1500_-859x1024.jpg\" alt=\"\"\/><\/a><figcaption><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71gjKc8hU2L._AC_SL1500_-859x1024.jpg\" target=\"_blank\">Tabla estriada para<\/a><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3dByi76\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> <\/a><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/71gjKc8hU2L._AC_SL1500_-859x1024.jpg\" target=\"_blank\">\u00f1oquis o gnocchis<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\uddee\ud83c\uddf9Como hacer\ud83c\udf5d \u00d1OQUIS\/GNOCCHIS DE PATATA (caseros 100%)\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/O3uol618KW0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption><em>Receta de gnocchis de patata caseros.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n de los \u00f1oquis:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pelar, lavar y chascar las patatas.<\/li><li>Cocer las patatas partiendo de agua fr\u00eda sin sal.<\/li><li>Extraer y pasar CALIENTES por el pasapur\u00e9s sin nada del agua de su cocci\u00f3n, tambi\u00e9n se puede introducir en una batidora con varillas o gancho.<\/li><li>Derretir la mantequilla.<\/li><li>Colocar, en un bol, el pur\u00e9 de patatas, la harina, la mantequilla derretida y el huevo. Sazonar.<\/li><li>Mezclar bien toda la masa hasta conseguir que se amalgamen todos los ingredientes. Rectificar el sazonamiento.<\/li><li>Enharinar la mesa de trabajo y colocar la masa, hacer cilindros, cortar en peque\u00f1as porciones y darles forma con ayuda de un tenedor <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3dByi76\" target=\"_blank\">o la tabla de formado.<\/a><\/li><li>Enharinar, tapar con un pa\u00f1o y dejar secar fuera del frigor\u00edfico aprox. 1 hora.<\/li><li>Poner a calentar una marmita peque\u00f1a con agua, aceite de oliva y sal.<\/li><li>Introducir los \u00f1oquis cuando el agua est\u00e9 hirviendo.<\/li><li>Dejar cocinar 20 segundos m\u00e1s desde que la pasta flote en la superficie del agua.<\/li><li>Extraer, refrescar, engrasar y conservar en c\u00e1mara frigor\u00edfica o colocarlos dentro de la salsa que le acompa\u00f1e.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00d1oquis a la romana, con s\u00e9mola de trigo.<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-10 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Ingredientes 4-6 pax.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150gr de mantequilla.<\/li><li>1 litro de leche.<\/li><li>250gr de s\u00e9mola.<\/li><li>2 yemas de huevo.<\/li><li>150gr de pecorino reci\u00e9n rallado.<\/li><li>Sal.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Receta del libro:<\/strong> <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3dxgcmD\" target=\"_blank\">La cuchara de plata.<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3dxgcmD\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/61d0LbkUzyL-688x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1376\" width=\"202\" height=\"300\" 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wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Verter la leche junto con la sal en un rond\u00f3n y llevar a ebullici\u00f3n.<\/li><li>Echar la s\u00e9mola en forma de lluvia sin dejar de remover.<\/li><li>Cocer durante 10min.<\/li><li>Dejar enfriar ligeramente e incorporar las 2 yemas de huevo de una en una, 40gr de pecorino y 50gr de mantequilla.<\/li><li>Precalentar horno a 200\u00baC.<\/li><li>Engrasar una bandeja con mantequilla.<\/li><li>Pasar la masa a una superficie de trabajo y con una esp\u00e1tula humedecida extender con un grosor de 1cm.<\/li><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2WNM6UW\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Recortar c\u00edrculos de unos 4cm con un cortapastas<\/a> y disponer en la bandeja engrasada.<\/li><li>En cada \u00f1oqui colocar pecorino y una nuez de mantequilla y gratinar durante 15 min aproximadamente.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/issuu.com\/wogoa\/docs\/come_together_-_the_world_s_finest_chefs?fr=sZjc3YzE4NDA3OA\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"680\" height=\"439\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/libro_solidario_2-680x439-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1355\" srcset=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/libro_solidario_2-680x439-1.jpg 680w, https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/libro_solidario_2-680x439-1-300x194.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 680px) 100vw, 680px\" \/><\/a><figcaption><a href=\"https:\/\/issuu.com\/wogoa\/docs\/come_together_-_the_world_s_finest_chefs?fr=sZjc3YzE4NDA3OA\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Come Together: The World\u2019s Finest Chefs<\/strong> desc\u00e1rgatelo gratis aqu\u00ed.<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Decoraci\u00f3n para la pasta, crujiente de queso parmesano.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A la hora de presentar el queso a los clientes <strong>debemos rallarlo al momento<\/strong> de este modo el queso estar\u00e1 m\u00e1s fresco y arom\u00e1tico, que si lo tenemos rallado en c\u00e1mara, si lo hacemos a la vista del cliente nos <strong>dar\u00e1 un valor a\u00f1adido a nuestro servicio de restaurante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:47% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2WZ03Qf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"479\" height=\"318\" src=\"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/41faq4kBqL._AC_.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1391\" 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href=\"https:\/\/amzn.to\/3byTpFz\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Apto para el lavavajillas<\/a><\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73Como hacer \ud83e\uddc0CRUJIENTE DE QUESO PARMESANO\ud83e\uddc0 ( 5 min )\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6ZBEMoeiyoo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption><strong>Decoraci\u00f3n para la pasta, crujiente de queso parmesano.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/docs.google.com\/forms\/d\/e\/1FAIpQLSfgvzqr8DLagdNikjWouzGsnZi_R9xrOZH92LxIBVunAH7YWQ\/viewform?embedded=true\" width=\"640\" height=\"9085\"><\/iframe><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todo sobre la pasta, fresca o seca, fotos, v\u00eddeos, t\u00e9cnicas, recetas, esquemas, utensilios y m\u00e1s. Definici\u00f3n de pasta, Wikipedia. La&nbsp;pasta&nbsp;es un conjunto de&nbsp;alimentos&nbsp;preparados con una&nbsp;masa&nbsp;cuyo ingrediente b\u00e1sico es la&nbsp;harina, mezclada con&nbsp;agua, y a la cual se puede a\u00f1adir&nbsp;sal,&nbsp;huevo&nbsp;u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. 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