{"id":1395,"date":"2020-05-17T12:25:52","date_gmt":"2020-05-17T12:25:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1395"},"modified":"2020-05-17T17:44:08","modified_gmt":"2020-05-17T17:44:08","slug":"el-huevo-y-ovoproductos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/05\/17\/el-huevo-y-ovoproductos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"\ud83d\udc13 Todo sobre el huevo y sus t\u00e9cnicas de cocinado."},"content":{"rendered":"\n

Breve historia del huevo<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n

El huevo de gallina (Gallus gallus) es, desde la antig\u00fcedad, un alimento muy importante para el hombre y su consumo es casi generalizado en todo el mundo<\/strong> en la actualidad. La avicultura tiene su origen hace unos 8000 a\u00f1os<\/strong>, cuando pobladores de ciertas regiones de la India, China y otras zonas del sudeste de Asia iniciaron la domesticaci\u00f3n de las gallinas que habitaban en la jungla. Desde la India, acompa\u00f1ando a las tribus n\u00f3madas, las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia<\/strong>. Se cree que el per\u00edodo de mayor dispersi\u00f3n fue en la Edad de Hierro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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– El huevo, en Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En nuestro pa\u00eds, la historia documentada de la avicultura comienza con la obra Los Doce Libros de la Agricultura<\/strong>, que describe las caracter\u00edsticas de las gallinas de puesta, la ubicaci\u00f3n de los gallineros, c\u00f3mo han de construirse y detalla la comida que ha de darse a las gallinas. Ya en el siglo XVI Alonso de Herrera en su obra Tratado de Agricultura General<\/strong> ofrece consejos sobre la crianza casera de gallinas. A lo largo del siglo XIX, e incluso hasta bien entrado el siglo XX, la avicultura en Espa\u00f1a, como en otros pa\u00edses, segu\u00eda siendo una actividad ligada al autoconsumo en el medio rural. A principios del siglo XX la avicultura industrial inicia los primeros pasos en nuestro pa\u00eds<\/strong> favorecida por la creaci\u00f3n en 1896 de la Real Escuela de Avicultura de Arenys de Mar (Barcelona). A partir de 1960 surge la avicultura intensiva<\/strong> y la selecci\u00f3n en las razas de gallinas aut\u00f3ctonas que permiti\u00f3 mejorar sensiblemente la producci\u00f3n. Fuente: Alimentaci\u00f3n.es<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQ\u00fae es un huevo?<\/a><\/strong><\/h1>\n\n\n\n

En la naturaleza<\/strong>, el huevo tiene como finalidad la perpetuaci\u00f3n de la especie en los animales ov\u00edparos. Las hembras de estos animales ponen sus huevos con poco o ning\u00fan desarrollo embrionario, y este se producir\u00e1 fuera del cuerpo de la hembra<\/strong> en el caso de los huevos fecundados. As\u00ed se reproducen muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mam\u00edferos monotremas y la mayor\u00eda de los insectos y ar\u00e1cnidos. El estudio de los huevos, particularmente los de las aves, es una rama de la Zoolog\u00eda, denominada Oolog\u00eda.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

El huevo es el gameto (c\u00e9lula reproductiva) que aporta el miembro femenino en la reproducci\u00f3n sexual.<\/strong> Es un cuerpo unicelular, de forma esf\u00e9rica o m\u00e1s o menos el\u00edptica (que se denomina ovoide). Tras la fecundaci\u00f3n, aloja al embri\u00f3n durante su desarrollo, proporcion\u00e1ndole los compuestos nutritivos que necesita y la protecci\u00f3n necesaria (en el caso de los huevos de reptiles, aves y monotremas, mediante la c\u00e1scara, tambi\u00e9n llamada cascar\u00f3n). <\/p>\n\n\n\n

El huevo de avestruz, que puede llegar a pesar hasta1,5 kg, es la mayor c\u00e9lula individual que se conoce.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Biolog\u00eda se denomina tambi\u00e9n huevo (o cigoto) a la c\u00e9lula resultante de la uni\u00f3n del gameto masculino con el femenino en la reproducci\u00f3n sexual de los animales y de las plantas.
El equivalente en el caso de las aves ser\u00eda el huevo una vez fecundado y que, tras la incubaci\u00f3n, dar\u00eda lugar al nacimiento de un pollito.<\/p>\n\n\n\n

El huevo de gallina (Gallus gallus) es desde la antig\u00fcedad un alimento muy importante para el hom- bre y su consumo es casi generalizado en todo el mundo en la actualidad, lo que ha dado lugar a una actividad de car\u00e1cter econ\u00f3mico, y sus operadores conforman un sector espec\u00edfico en el conjunto de la producci\u00f3n ganadera y la industria alimentaria. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n los huevos de pato, de codorniz y de avestruz son comercializados para su consumo, pero en su conjunto no tienen la relevancia econ\u00f3mica del huevo de gallina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El Diccionario de la Lengua Espa\u00f1ola de la Real Academia <\/strong>define el huevo (del lat\u00edn ovum) como \u00abcuerpo redondeado, de tama\u00f1o y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embri\u00f3n y las sustancias destinadas a su nutrici\u00f3n durante la incubaci\u00f3n\u00bb. En su segunda acepci\u00f3n es el \u00abhuevo de la gallina, especialmente destinado a la alimentaci\u00f3n humana\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La normativa alimentaria de la Uni\u00f3n Europea define como huevos \u00ablos huevos con c\u00e1scara -con exclusi\u00f3n de los cascados, incubados o cocidos- de aves de cr\u00eda aptos para el consumo humano directo o para la preparaci\u00f3n de ovoproductos\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dado su car\u00e1cter de alimento b\u00e1sico y muy apreciado no es de extra\u00f1ar que el huevo haya sido motivo de inter\u00e9s desde tiempos inmemoriales y a\u00fan hoy objeto de estudios e investigaciones desde los m\u00e1s diversos \u00e1mbitos. F. El gran libro del huevo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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 Wikipedia: <\/strong>Los huevos de las aves<\/em> constituyen un alimento habitual en la alimentaci\u00f3n de los humanos. Se presentan protegidos por una c\u00e1scara y son ricos en prote\u00ednas (principalmente alb\u00famina, que es la clara o parte blanca del huevo) y l\u00edpidos.1 2 Son un alimento de f\u00e1cil digesti\u00f3n, componente principal de m\u00faltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a su propiedad aglutinante.<\/p>\n\n\n\n

Foto: Modernist cuisine <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=BGFMi6QNWUU\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Formaci\u00f3n del huevo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La normativa de la Uni\u00f3n Europea distingue cuatro formas de cr\u00eda (alojamiento y manejo) de las gallinas ponedoras:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Estos cuatro sistemas garantizan el cumplimiento del Modelo Europeo de Producci\u00f3n.<\/strong> Conocerlos nos permite elegir los huevos que mejor se adaptan a nuestras necesidades y preferencias en cada momento.<\/p>\n\n\n\n