{"id":1600,"date":"2020-11-30T10:11:50","date_gmt":"2020-11-30T10:11:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1600"},"modified":"2020-11-30T10:19:14","modified_gmt":"2020-11-30T10:19:14","slug":"crema-vichyssoise-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/11\/30\/crema-vichyssoise-receta\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf72 Crema Vichyssoise receta."},"content":{"rendered":"\n
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Crema Vichyssoise con espuma de patata y crujiente de puerro.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Historia de la crema Vichyssoise. Wikipedia.<\/h2>\n\n\n\n

La nacionalidad culinaria de la vichyssoise<\/strong> se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica es francesa o estadounidense, seg\u00fan se determine en funci\u00f3n del pa\u00eds donde se invent\u00f3 o la nacionalidad de su creador. El cr\u00e9dito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat<\/a>, un cocinero franc\u00e9s del Ritz-Carlton<\/a> de Nueva York<\/a> durante la Primera Guerra Mundial<\/a>. Diat record\u00f3 los pasos de su invenci\u00f3n para el diario The New Yorker<\/a><\/em> en 1950:<\/p>\n\n\n\n

En el verano de 1917<\/a>, cuando llevaba ya siete a\u00f1os en el Ritz, reflexion\u00e9 sobre la sopa de puerro y patata de mi ni\u00f1ez, que mi madre y mi abuela sol\u00edan hacer. Record\u00e9 c\u00f3mo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfri\u00e1bamos vertiendo en ella leche fr\u00eda, y lo delicioso que era. Decid\u00ed hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.<\/p>Louis Diat.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

El mismo art\u00edculo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos cr\u00e8me <\/em>vichyssoise glac\u00e9e<\/em>,<\/strong> y posteriormente el men\u00fa del restaurante se cambi\u00f3 del franc\u00e9s al ingl\u00e9s en el a\u00f1o 1930, como cream vichyssoise glac\u00e9e<\/em>. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogi\u00f3 el de la ciudad de Vichy<\/a>, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Algunos historiadores gastron\u00f3micos se\u00f1alan que el chef Jules Gouff\u00e9<\/a> public\u00f3 una receta parecida con patatas, puerros, caldo de pollo y cr\u00e8me fra\u00eeche<\/a> en su recetario Le livre de cuisine<\/em> (1869<\/a>), pero que la serv\u00eda caliente.<\/p>\n\n\n\n

Otra teor\u00eda asegura que fue inventada por un cocinero vasco<\/strong>. Seg\u00fan esa teor\u00eda, el embajador de Espa\u00f1a ante el gobierno colaboracionista de Vichy<\/a>, del mariscal Petain<\/a>, era un bilba\u00edno, Jos\u00e9 F\u00e9lix de Lequerica<\/a>, quien se llev\u00f3 a la cocina de su embajada a un cocinero vasco de Bermeo<\/a>, quien decidi\u00f3 refinar un plato tradicional vasco, la porrusalda<\/a>, que le parec\u00eda excesivamente popular y r\u00fastico para los comensales de la representaci\u00f3n diplom\u00e1tica. Con la toma de Vichy por los aliados, el cocinero se fue a los Estados Unidos, recalando en el citado hotel Ritz neoyorquino.<\/p>\n\n\n\n

Esta teor\u00eda se sustenta dif\u00edcilmente dado que en los a\u00f1os 1930, a saber una d\u00e9cada antes, fuentes estadounidenses ya citaban a la vichyssoise en la carta de varios restaurantes muy reputados del pa\u00eds.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes de la Vichyssoise.<\/h2>\n\n\n\n