{"id":1612,"date":"2021-01-21T10:16:54","date_gmt":"2021-01-21T10:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1612"},"modified":"2021-01-21T10:20:20","modified_gmt":"2021-01-21T10:20:20","slug":"patatas-rejilla-como-guarnicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2021\/01\/21\/patatas-rejilla-como-guarnicion\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf5f Patatas rejilla, como guarnici\u00f3n."},"content":{"rendered":"\n

Guarnici\u00f3n de patata frita tipo rejilla, elaborada a la gran fritura ideal como aperitivo o guarnici\u00f3n.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Mandolina, elaboraci\u00f3n de patatas rejilla.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Consideraciones a la hora de cocinar y comprar las patatas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Las mejores variedades de patata para fre\u00edr son la AGRIA O MONALISA<\/strong>, ya que el contenido de almid\u00f3n es menor y conseguiremos un color dorado y textura crujiente en el exterior as\u00ed como una cocci\u00f3n tierna y aterciopelada en su interior.<\/li>
  2. El exceso de almid\u00f3n<\/strong> provoca en la fritura que la patata se dore r\u00e1pidamente quedando cruda en su interior y fl\u00e1cida en la parte exterior.<\/strong><\/li>
  3. Siempre buscaremos PATATA NUEVA,<\/strong> del a\u00f1o y de origen nacional, esto quiere decir que se trata de una patata sin tratamientos de conservaci\u00f3n en c\u00e1mara, resultando su sabor y manipulaci\u00f3n culinaria considerablemente superior.<\/li>
  4. Una vez pelada la patata la conservaremos en agua<\/strong> para evitar su oscurecimiento.<\/li>
  5. Las peladuras se pueden utilizar para pur\u00e9.<\/strong><\/li>
  6. No incorporar muchas patatas de golpe <\/strong>a la hora de fre\u00edr, para evitar quemaduras por salpicaduras y bajar la temperatura del aceite en exceso.<\/li>
  7. No mover en exceso <\/strong>para evitar que se rompan.<\/li>
  8. Los elementos fritos no se tapar\u00e1n ni amontonar\u00e1n para evitar su ablandamiento. <\/strong><\/li>
  9. Terminar en el momento de servir.<\/li>
  10. Sazonar una vez fritas.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    PATATAS FRITAS<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

     Patatas chips: <\/strong>existen tres tipos b\u00e1sicos de patatas chips: Lisas, onduladas y rejilla,<\/strong> este corte tambi\u00e9n se puede aplicar a otro tipo de alimentos vegetales como el nabo, la chiriv\u00eda, la remolacha o la yuca, deber\u00e1 ser un alimento que contenga un porcentaje de almid\u00f3n adecuado y una textura con poca cantidad de agua, este corte con un calabac\u00edn o una berenjena por ejemplo ser\u00eda complicado hacerlo a la gran fritura,<\/em> tendr\u00edamos que realizar unos chips pero deshidratados, no fritos, para este tipo de cortes se utilizar\u00e1 una mandolina o cortafiambres.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

     Mandolina: <\/strong>Para calibrar el grosor de la patata a cortar deberemos realizar unos cortes de prueba, como todo es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica, no lo podemos hacer bien a la primera, pero una vez calibrada ya podemos realizar tantos cortes como queramos. Para el corte rejilla<\/strong> es necesario realizar 1\/2 giro de mu\u00f1eca cada vez que pasamos la patata por la cuchilla.<\/p>\n\n\n\n

    Receta patatas rejilla:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Utilizamos la t\u00e9cnica de la gran fritura.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

    Ingredientes y \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n\n\n\n