Carnes con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida en Espa\u00f1a \ud83c\uddea\ud83c\uddf8<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nPara entenderlo mejor podemos tomar nuestro cuerpo como ejemplo, en la configuraci\u00f3n de las fibras musculares y grasas de nuestro organismo depender\u00e1 del tipo de alimentaci\u00f3n, la actividad f\u00edsica que realizamos y la parte del cuerpo en concreto, en el resto de animales ocurre lo mismo y dependiendo de estos factores los cocinaremos de una forma u otra: <\/em><\/p>\n\n\n\n\n- Caza, semi libertad o granja<\/strong>, la carne de caza, con sus pertinentes controles veterinarios, suele ser una carne roja, potente en sabor, dura y que habitualmente necesita de adobos, marinados y procesos largos de cocci\u00f3n para obtener una textura blanda, por otro lado no conocemos de forma directa la edad o tipo de alimentaci\u00f3n del animal; los animales de granja a\u00fan siendo especies normalmente salvajes como ciervos, corzo, perdices, codornices, liebre, conejo, etc. Tienen nada o poco que ver con un animal cazado ya que la carne cambia debido al tipo de alimentaci\u00f3n y actividad f\u00edsica.<\/li>\n\n\n\n
- Raza y sexo del animal.<\/strong> Determinar\u00e1 el tipo de carne que nos vamos a encontrar, no es lo mismo una vaca Frisona ( la blanca y negra ) que una vaca de L\u00eddia ( vaca brava ), la primera est\u00e1 seleccionada para la producci\u00f3n de leche y la segunda como madre para ganado bravo.<\/li>\n\n\n\n
- Tipo de alimentaci\u00f3n.<\/strong> Como exponente de este factor tenemos el cerdo ib\u00e9rico, dependiendo de si ha sido alimentado con pienso o con bellotas una misma raza de animal puede cambiar las caracter\u00edsticas de su carne<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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