{"id":1735,"date":"2022-06-10T10:33:29","date_gmt":"2022-06-10T10:33:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1735"},"modified":"2022-06-10T10:38:49","modified_gmt":"2022-06-10T10:38:49","slug":"receta-de-patatas-noisette-o-avellana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2022\/06\/10\/receta-de-patatas-noisette-o-avellana\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf5f Receta de patatas noisette o avellana."},"content":{"rendered":"\n
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Patatas Noisette<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Restos de patata una vez extra\u00eddas las bolas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Aplicaciones:<\/strong> como guarnici\u00f3n de elaboraciones de carne y pescado.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes de las papas noisette o avellana.<\/h2>\n\n\n\n
1\u20195 Kg.<\/td>Patatas.<\/td>C\/S<\/td>Aceite de oliva.<\/td><\/tr>
 40 g.<\/td>Mantequilla clarificada.<\/td> C\/S<\/td>Sal.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Materiales: Pelador, cuchara vaciadora o sacabocados<\/a>, saut\u00e9<\/a> y horno.<\/p>\n\n\n\n

Como hacer las patatas Noisette o avellana, m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n.<\/h2>\n\n\n\n
0.<\/td>Mise en place de g\u00e9neros y \u00fatiles.<\/td><\/tr>
1.<\/td>Pelar y lavar las patatas.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Hacer bolas de patata del tama\u00f1o de una avellana con ayuda de la cucharilla vaciadora<\/a><\/strong> apropiada.<\/td><\/tr>
3.<\/td>Reservar en agua.<\/td><\/tr>
4.<\/td>Escurrir las patatas y ponerlas en un recipiente, lo suficientemente ancho para que no se superpongan, cubiertas con agua (sin sal) hasta cubrir 2 \u00f3 3 cm. por encima. Llevar a ebullici\u00f3n.<\/td><\/tr>
5.<\/td>Dejar cocer unos 7 min. desde que rompa el hervor, escurrir (no refrescar).<\/td><\/tr>
6.<\/td>Poner a calentar una saut\u00e9<\/a>, lo suficientemente ancha para que no se superpongan, con la mantequilla y algo de aceite.<\/td><\/tr>
7.<\/td>A\u00f1adir las patatas cuando las grasas est\u00e9n calientes.<\/td><\/tr>
8.<\/td>Saltear vivamente. Sazonar.<\/td><\/tr>
9.<\/td>Terminar de cocinar introduci\u00e9ndolas en horno precalentado a unos 200\u00baC.<\/td><\/tr>
10.<\/td>Vigilar atentamente sin remover demasiado.<\/td><\/tr>
11.<\/td>Extraer del horno cuando las patatas est\u00e9n doradas y crujientes.<\/td><\/tr>
12.<\/td>Escurrir sobre sombrero y sobre papel absorbente.<\/td><\/tr>
13.<\/td>Servir calientes como guarnici\u00f3n de carnes y pescados.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Observaciones y variaciones de las papas Noisette.<\/p>\n\n\n\n

1.<\/td>Si las patatas se han cocido demasiado en el agua, no saltear muy vivamente para que no se deshagan.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Existen derivadas: -Patatas Parisienne:<\/strong> patatas Noisette de menor tama\u00f1o. -Patatas Guisante:<\/strong> patatas Parisienne de menor tama\u00f1o.<\/td><\/tr>
3.<\/td>Esta t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n de patatas se conoce con el nombre de Risolar.<\/strong> Consiste en dar forma a las patatas (tornear, extraer bolas, etc), blanquear partiendo de agua fr\u00eda sin sal, saltear en grasa caliente y hornear en horno caliente. El resultado debe presentarse como unas patatas doradas y crujientes en el exterior y cocidas y sabrosas en el interior. Sazonar al finalizar el salteado.<\/td><\/tr>
4.<\/td>Los elementos fritos NUNCA<\/strong> se tapar\u00e1n y NUNCA<\/strong> se regenerar\u00e1n.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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