{"id":1744,"date":"2022-06-14T07:44:39","date_gmt":"2022-06-14T07:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1744"},"modified":"2022-06-14T07:46:11","modified_gmt":"2022-06-14T07:46:11","slug":"patatas-puente-nuevo-o-pont-neuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2022\/06\/14\/patatas-puente-nuevo-o-pont-neuf\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf5f Patatas puente nuevo o pont-neuf"},"content":{"rendered":"\n

Aplicaciones:<\/strong> Como guarnici\u00f3n de elaboraciones de carne.<\/p>\n\n\n\n

Cuentan que su nombre viene dado por\u00a0el famoso puente parisino<\/strong>\u00a0\u2018Pont Neuf\u2019<\/a> donde, al parecer, comenzaron a venderse las patatas fritas a finales del siglo XVIII.<\/p>\n\n\n\n

Materiales: Cuchillo cebollero<\/a>, pelador<\/a>, parisien<\/a>, ara\u00f1a.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a>
Ara\u00f1a cocina<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/a>
Cuchillo cebollero<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/a>
Pelador<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/a>
Parisien<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
CANTIDAD<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td>CANTIDAD<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td><\/tr>
1 Kg.<\/td>Patatas gruesas y largas.<\/td>C\/S<\/td>Aceite.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Como elaborar las patas pont-neuf.<\/h2>\n\n\n\n
0.<\/td>Mise en place de g\u00e9neros y \u00fatiles.<\/td><\/tr>
1.<\/td>Pelar y lavar las patatas.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Mantener en el agua.<\/td><\/tr>
3.<\/td>Cortar los lados extremos de las patatas hasta obtener una anchura regular de 6-7 cm.<\/td><\/tr>
4.<\/td>Igualar ligeramente las otras cuatro caras para obtener aprox. un rect\u00e1ngulo.<\/td><\/tr>
5.<\/td>Cortar l\u00e1minas de patatas  longitudinales de un grosor de 1\u20195 cm. aprox.<\/td><\/tr>
6.<\/td>Cortar las l\u00e1minas en bastones de 1\u20195 cm. aprox.<\/td><\/tr>
7.<\/td>Poner las patatas cortadas en agua y lavarlas bajo el chorro de agua.<\/td><\/tr>
8.<\/td>Escurrir las patatas en un colador.<\/td><\/tr>
9.<\/td>Calentar una parisienne con aceite a unos 150\u00baC. Introducir las patatas y pocharlas hasta que el centro est\u00e9 cocinado.<\/td><\/tr>
10.<\/td>Extraer las patatas y escurrir sobre sombrero y posteriormente sobre papel absorbente.<\/td><\/tr>
11.<\/td>En el momento del servicio, calentar el aceite a unos 180-190\u00baC e introducir las patatas que vayamos a utilizar fri\u00e9ndolas hasta que est\u00e9n doradas.<\/td><\/tr>
12.<\/td>Extraer las patatas y escurrir sobre sombrero y posteriormente sobre papel absorbente. Sazonar.<\/td><\/tr>
13.<\/td>Servir caliente como guarnici\u00f3n de carnes.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Consejos para la elaboraci\u00f3n de las patatas puente nuevo.<\/h2>\n\n\n\n
1.<\/td>Los recortes de patatas pueden valer para elaborar pur\u00e9s, crema Parmenti\u00e9re, sopas, etc.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Durante el pochado y cuando extraigamos las patatas de \u00e9ste, actuar con sumo cuidado ya que las patatas est\u00e1n muy blandas y se rompen con suma facilidad.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Durante el proceso de fritura las patatas se deben remover con ara\u00f1a para que se doren por igual.<\/td><\/tr>
3.<\/td>Terminar de fre\u00edr las patatas en el momento del servicio ya que una espera prolongada reblandece las patatas.<\/td><\/tr>
4.<\/td>Sazonar al final para que no se deshidraten las patatas.<\/td><\/tr>
5.<\/td>Los elementos fritos NUNCA<\/strong> se tapar\u00e1n y NUNCA <\/strong>se regenerar\u00e1n.<\/td><\/tr>
6.<\/td>Con esta t\u00e9cnica (pochado m\u00e1s fritura) se confeccionan otro tipo de patatas como la patatas fritas a la espa\u00f1ola (bastones).<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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