{"id":1756,"date":"2022-06-14T08:13:24","date_gmt":"2022-06-14T08:13:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1756"},"modified":"2022-06-14T08:15:32","modified_gmt":"2022-06-14T08:15:32","slug":"patatas-al-estilo-de-sepulveda-ajo-y-perejil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2022\/06\/14\/patatas-al-estilo-de-sepulveda-ajo-y-perejil\/","title":{"rendered":"\u00a0\ud83c\udf5f Patatas al estilo sep\u00falveda con Ajo y perejil."},"content":{"rendered":"\n

Aplicaciones:<\/strong> Como guarnici\u00f3n de elaboraciones de carne, normalmente asados y parrilla.<\/p>\n\n\n\n

Materiales: Cuchillo cebollero<\/a>, pelador<\/a>, parisien<\/a>, ara\u00f1a<\/a>, mortero.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a>
Ara\u00f1a cocina<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Cuchillo cebollero<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/a>
Mortero valenciano<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/a>
Parisien<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ingredientes papas sep\u00falveda.<\/h2>\n\n\n\n
CANTIDAD<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td>CANTIDAD<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td><\/tr>
2 Kg.<\/td>Patatas.<\/td>C\/S<\/td>Perejil.<\/td><\/tr>
1 l.<\/td>Aceite de oliva.<\/td>C\/S<\/td>Vinagre.<\/td><\/tr>
5 ud.<\/td>Dientes de ajo.<\/td>C\/S<\/td>Sal y pimienta blanca.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n de las patatas sep\u00falveda.<\/h2>\n\n\n\n
0.<\/td>Mise en place de g\u00e9neros y \u00fatiles.<\/td><\/tr>
1.<\/td>Pelar y cortar  las patatas en rodajas regulares de \u00bd cm. con ayuda de la mandolina o con el cuchillo cebollero. Introducir en un recipiente con agua.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Calentar una parisienne con aceite a unos 150\u00baC. Introducir las patatas y pocharlas hasta que el centro est\u00e9 medio cocinado. <\/td><\/tr>
3.<\/td>Extraer, escurrir y salpimentar.<\/td><\/tr>
4.<\/td>Pelar los ajos y majar en un mortero con un poco de sal. Agregar el perejil y seguir majando.<\/td><\/tr>
5.<\/td>Disolver la majada con unas gotas de vinagre y con 1dl. de aceite de oliva.<\/td><\/tr>
6.<\/td>Colocar las patatas en una placa Gastronorm y verter la majada por encima.<\/td><\/tr>
7.<\/td>Introducir en el horno a 170\u00baC hasta que terminen de cocinarse (10-12 minutos).<\/td><\/tr>
8.<\/td>Extraer y escurrir sobre papel absorbente.<\/td><\/tr>
9.<\/td>Servir caliente como guarnici\u00f3n.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
1.<\/td>Estas patatas se elaboran con la t\u00e9cnica de pochado m\u00e1s horneado.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n