{"id":1763,"date":"2022-06-16T07:16:06","date_gmt":"2022-06-16T07:16:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1763"},"modified":"2022-06-16T07:18:03","modified_gmt":"2022-06-16T07:18:03","slug":"receta-patatas-anna-pastel-de-patatas-con-mantequilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2022\/06\/16\/receta-patatas-anna-pastel-de-patatas-con-mantequilla\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf5f Patatas Anna en molde."},"content":{"rendered":"\n

Aplicaciones:<\/strong> como guarnici\u00f3n de elaboraciones de carne.<\/p>\n\n\n\n

Materiales: Cuchillo cebollero<\/a>, pelador<\/a>, bandeja con borde<\/a>, papel parafinado<\/a>, horno.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes del pastel de papas.<\/h2>\n\n\n\n
CANTIDAD<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td>CANTIDAD<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td><\/tr>
1\u20195 Kg.<\/td>Patatas.<\/td>C\/S<\/td>Sal y pimienta blanca.<\/td><\/tr>
250 g.<\/td>Mantequilla.<\/td>
<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n de las patatas Anna.<\/h2>\n\n\n\n
0.<\/td>Mise en place de g\u00e9neros y \u00fatiles.<\/td><\/tr>
1.<\/td>Pelar las patatas y recortarlas para darles forma cil\u00edndrica.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Cortar en rodajas de 2 mm. de grosor con ayuda de la mandolina.<\/td><\/tr>
3.<\/td>Lavar bien las patatas y secarlas con un pa\u00f1o de cocina.<\/td><\/tr>
4.<\/td>Trabajar 50 g. de mantequilla a punto de pomada y clarificar el resto.<\/td><\/tr>
5.<\/td>Engrasar moldes individuales con la mantequilla empomada.<\/td><\/tr>
6.<\/td>Superponer rodajas de patatas en los bordes del molde hasta cubrir 2\/3 partes.<\/td><\/tr>
7.<\/td>Colocar una corona de patatas en el fondo del molde desde el exterior hasta el interior. Cubrir todo el fondo.<\/td><\/tr>
8.<\/td>Salpimentar.<\/td><\/tr>
9.<\/td>Rociar con mantequilla clarificada.<\/td><\/tr>
10.<\/td>Repetir la operaci\u00f3n elaborando m\u00e1s coronas de patata e ir salpimentando y vertiendo mantequilla clarificada entre capa y capa hasta llegar a la altura de patata de los bordes del molde.<\/td><\/tr>
11.<\/td>Cubrir con papel parafinado y cocinar en horno muy caliente (aprox. 240\u00baC) durante 30 min.<\/td><\/tr>
12.<\/td>Verificar la cocci\u00f3n con una aguja (al introducirla no debe ejercer presi\u00f3n).<\/td><\/tr>
13.<\/td>Poner el molde en el fuego y girar para verificar que no se haya adherido. Subir la temperatura del fuego y dorar un poco el fondo.<\/td><\/tr>
14.<\/td>Dar la vuelta con un movimiento r\u00e1pido sobre un plato y recuperar la mantequilla que se derrame.<\/td><\/tr>
15.<\/td>Reservar en caliente.<\/td><\/tr>
16.<\/td>Servir calientes como guarnici\u00f3n de carnes abrillantando con un poco de mantequilla de la cocci\u00f3n.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Consejos para la receta de papas Anna.<\/h2>\n\n\n\n
1.<\/td>Los moldes para guarnici\u00f3n deber\u00e1n ser tipo coccotteras o ramiqu\u00eds<\/a> individuales.<\/td><\/tr>
2.<\/td>Existe una variante denominada Patatas Annette<\/strong> elaborada de la misma manera pero sustituyendo las patatas en rodajas por patatas allumettes o cerilla.<\/td><\/tr>
3.<\/td>Se puede realizar en una bandeja para su posterior corte una vez fr\u00edas. <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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