{"id":1848,"date":"2024-03-06T11:35:19","date_gmt":"2024-03-06T11:35:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1848"},"modified":"2024-03-06T11:52:44","modified_gmt":"2024-03-06T11:52:44","slug":"receta-de-hojaldre-casero-crujiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2024\/03\/06\/receta-de-hojaldre-casero-crujiente\/","title":{"rendered":"\ud83e\udd6e Hojaldre casero."},"content":{"rendered":"\n

El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente despu\u00e9s de su cocci\u00f3n. La masa filo, similar, est\u00e1 muy extendida por el Mediterr\u00e1neo oriental.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes del hojaldre.<\/h2>\n\n\n\n
CANTIDADES<\/strong><\/td>INGREDIENTES<\/strong><\/td><\/tr>
300g.<\/td>Harina fuerte<\/td><\/tr>
300g.<\/td>Harina floja<\/td><\/tr>
350g<\/td>Agua<\/td><\/tr>
10g.<\/td>Sal<\/td><\/tr>
30g.<\/td>Grasa<\/td><\/tr>
400g.<\/td>Margarina hojaldre<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Ingredientes del hojaldre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n del hojaldre.<\/h2>\n\n\n\n
TAMIZAR<\/td>La harina<\/td><\/tr>
COLOCAR<\/td>Todos los ingredientes dentro del bol de la m\u00e1quina menos la margarina de hojaldre y el agua<\/td><\/tr>
A\u00d1ADIR<\/td>Un poco del agua <\/td><\/tr>
AMASAR<\/td>Con el gancho<\/td><\/tr>
A\u00d1ADIR<\/td>M\u00e1s agua si fuera necesario, tiene que quedar una masa parecida a la del pan.<\/td><\/tr>
SACAR<\/td>De la m\u00e1quina formando una bola, y reposar 15 minutos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada cubierta con pl\u00e1stico.<\/td><\/tr>
ABLANDAR<\/td>La margarina de relleno, debe tener la misma textura que la masa.<\/strong><\/td><\/tr>
MANTENIENDO<\/td>La forma cuadrada para la margarina<\/td><\/tr>
HACER<\/td>Con la bola una forma de cruz <\/td><\/tr>
CON AYUDA<\/td>De un rodillo extender los extremos y dejar el centro m\u00e1s grueso<\/a><\/td><\/tr>
COLOCAR<\/td>La grasa en el centro de la cruz y estirar cada extremo cubriendo la grasa hasta su extremo contrario, encerrando bien la grasa.<\/td><\/tr>
ESTIRAR<\/td>El plast\u00f3n hasta un grosor de 1 cm. aprox. Nos podemos ayudar de unos listones de cuadradillo para conservar el grosor deseado.<\/a><\/td><\/tr>
PLEGAR<\/td>Con una vuelta sencilla y dejar reposar 20 minutos para que pierda nervio, tapado con pl\u00e1stico y en antec\u00e1mara sobre lata.<\/td><\/tr>
REPETIR<\/td>La operaci\u00f3n con otra sencilla y una doble. Pasar un cepillo entre pliegue y pliegue para retirar el exceso de harina.<\/a><\/td><\/tr>
CONSERVAR<\/td>En c\u00e1mara o congelador, cubierto con pl\u00e1stico.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Proceso de elaboraci\u00f3n del hojaldre.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n