{"id":1989,"date":"2024-03-13T14:00:01","date_gmt":"2024-03-13T14:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=1989"},"modified":"2024-03-13T14:03:35","modified_gmt":"2024-03-13T14:03:35","slug":"condiciones-de-conservacion-y-almacenamiento-del-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2024\/03\/13\/condiciones-de-conservacion-y-almacenamiento-del-chocolate\/","title":{"rendered":"\u2744\ufe0f Conservaci\u00f3n del chocolate."},"content":{"rendered":"\n

El chocolate es un producto de larga conservaci\u00f3n, normalmente se la da una fecha de consumo preferente de 24 meses a partir de la fecha de fabricaci\u00f3n. Aunque esto no debe despreocuparnos y no podemos olvidar que es un produc\u00adto vivo y muy sensible a la humedad y a la absorci\u00f3n de aromas y olores desagra\u00addables. <\/p>\n\n\n\n

Debemos reservarlo en un lugar fresco y seco a una temperatura entre 16 y 1 8\u00baC y 55\/60 % de humedad relativa.<\/strong> En restauraci\u00f3n no aconsejamos dejarlo en la nevera sino en un lugar fresco pero no tan frio, una bodega puede ser una buena opci\u00f3n. Recordamos siempre cerrar los envases despu\u00e9s de cada uso y no guardar junto a alimentos como pescados, carnes, etc. <\/p>\n\n\n\n

El blanqueamiento del chocolate. <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Se distinguen dos tipos de blanqueamiento: <\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. \u2022 Fat bloom (Blanqueamiento graso). <\/li>\n\n\n\n
  2. \u2022 Sugar bloom (Blanqueamiento del az\u00facar). <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Fat bloom (Blanqueamiento graso)<\/strong> Es la afloraci\u00f3n de grasa a la superficie debido a cambios de temperatura o arras\u00adtre por aceite u otros ingredientes en caso de productos complejos. <\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. – Por aumento de temperatura se funde una parte de grasa del Interior del produc\u00adto. <\/li>\n\n\n\n
    2. – Al enfriarse la temperatura la grasa no encuentra espacio en el interior para cris\u00ad talizar y escapa por las paredes del producto hasta llegar a la superficie. <\/li>\n\n\n\n
    3. – Se observa una capa gris\u00e1cea en la superficie. <\/li>\n\n\n\n
    4. – SI se pasa el dedo se nota una textura grasa que se funde con el calor. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Sugar bloom (Blanqueamiento del az\u00facar)<\/strong> Es la aflorac\u00ed\u00f3n de az\u00facares a la superficie a causa de condensaciones o arrastre por humedad interior en productos complejos. <\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. – Se crean gotas sobre la superficie del producto por condensaci\u00f3n o debido a un exceso de agua en el interior y esta migra al exterior (rellenos de bomb\u00f3n, etc.). <\/li>\n\n\n\n
      2. – El agua de condensaci\u00f3n disuelve una parte de az\u00facar del chocolate. <\/li>\n\n\n\n
      3. – Esta soluci\u00f3n de az\u00facar en agua se seca y el agua se evapora. <\/li>\n\n\n\n
      4. – El az\u00facar se cristaliza en la superficie, si se toca con el dedo se nota una textura granulosa.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Fuente: Chocolate, Ram\u00f3n Morat\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        El chocolate es un producto de larga conservaci\u00f3n, normalmente se la da una fecha de consumo preferente de 24 meses a partir de la fecha de fabricaci\u00f3n. Aunque esto no debe despreocuparnos y no podemos olvidar que es un produc\u00adto vivo y muy sensible a la humedad y a la absorci\u00f3n de aromas y olores … <\/p>\n

        Continuar leyendo \u00ab\u2744\ufe0f Conservaci\u00f3n del chocolate.\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1989","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-estudiar-cocina-y-gastronomia"],"yoast_head":"\n\u2744\ufe0f Conservaci\u00f3n del chocolate. 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