{"id":294,"date":"2020-02-23T20:47:21","date_gmt":"2020-02-23T20:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=294"},"modified":"2020-03-24T17:08:19","modified_gmt":"2020-03-24T17:08:19","slug":"los-principios-de-la-cocina-modernista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/02\/23\/los-principios-de-la-cocina-modernista\/","title":{"rendered":"\ud83e\udd13Los principios de la cocina modernista."},"content":{"rendered":"\n

LOS PRINCIPIOS DE LA COCINA MODERNISTA <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cocina modernista todav\u00eda es joven y est\u00e1 evolucionando. Su historia ha estado marcada por la visi\u00f3n de distintos chefs por separado m\u00e1s que por una comisi\u00f3n conjunta. Con todo, si se estudia el movimiento en la actualidad, se distinguen unos principios generales comunes. Al igual que la gu\u00eda Gault Millau esboz\u00f3 los 10 mandamientos de la nouvelle cuisine, a continuaci\u00f3n les ofrecemos los 10 principios del movimiento modernista:<\/p>\n\n\n\n

\t<\/em>1. La cocina es un arte creativo en que el chef y el comensal dialogan. Los platos son el principal medio de di\u00e1logo, pero en la experiencia gastron\u00f3mica participan todos los aspectos sensoriales. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\t2. Deben conocerse las reglas, convenciones y tradiciones culinarias, pero estas no deben  obstaculizar el desarrollo de nuevas creaciones. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\t3. Infringir las reglas y las tradiciones culinarias de forma creativa nos permite que los comensales reflexionen sobre su experiencia gastron\u00f3mica. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\t4. Los comensales tienen expectativas (expl\u00edcitas e impl\u00edcitas) de lo que se puede elaborar con cada alimento determinado. Sorprenderlos y desafiar sus expectativas es otra manera de implicarlos intelectualmente, como proporcionar sabores familiares en formas desconocidas y viceversa. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\t5.Adem\u00e1s de la sorpresa, la cocina puede suscitar otras emociones, reacciones, sentimientos y pensamientos, como el humor, la fantas\u00eda, la nostalgia… El repertorio del cocinero modernista no se limita a los sabores y las texturas, sino a las reacciones emocionales e intelectuales. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\t6.La creatividad, novedad e invenci\u00f3n son inherentes al papel del chef. Cuando se abrazan t\u00e9cnicas e ideas o uno se inspira en otros cocineros o fuentes, se debe reconocer. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\t7.La ciencia y la tecnolog\u00eda se pueden explotar para conseguir invenciones culinarias, pero son medios para lograr un fin y no un fin en s\u00ed mismas. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\t8. Los ingredientes de primera son la base sobre la que reposa la cocina. Los m\u00e1s caros, como el caviar o las trufas, forman Parte del repertorio, pero no tiene mayor valor intr\u00ednseco que otros de calidad. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\t9.Los ingredientes procedentes de la ciencia de los alimentos, como los hidrocoloides, las enzimas y los emulsionantes Permiten elaborar platos que de otra manera ser\u00edan completamente imposibles. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

10.Los comensales y los chefs deber\u00edan interesarse por las condiciones en las que se cultivan, cr\u00edan o se obtienen los alimentos. Siempre que sea posible, deber\u00edan respaldar los m\u00e9todos de sacrificio m\u00e1s humanizados y la explotaci\u00f3n sostenible de los animales salvajes, entre ellos los peces. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fuente: Modernist Cuisine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n