{"id":360,"date":"2020-02-24T19:45:42","date_gmt":"2020-02-24T19:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=360"},"modified":"2020-03-24T17:06:26","modified_gmt":"2020-03-24T17:06:26","slug":"las-recetas-tienen-copyrihgt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/02\/24\/las-recetas-tienen-copyrihgt\/","title":{"rendered":"\ud83e\uddd0\u00bfLas recetas tienen copyright?"},"content":{"rendered":"\n

LA HISTORIA DE LAS IMITACIONES EN LA COCINA MODERNISTA <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La frase \u00abcrear es no copiar\u00bb, del chef Jacques Maximin estimul\u00f3 el movimiento modernista. Cuando Ferran Adri\u00e1 la oy\u00f3 en 1986, se impuso dejar de utilizar libros de cocina y desarrollar sus propias recetas. Su estilo evolucion\u00f3 para poner cada vez m\u00e1s \u00e9nfasis en la creatividad. <\/p>\n\n\n\n

En la actualidad ha inspirado a innumerables chefs y, parad\u00f3jicamente, tiene muchos imitadores. As\u00ed que, \u00bfcu\u00e1l es el papel de la imitaci\u00f3n en la cocina modernista? \u00bfEs la verdadera creatividad contraria a las copias? La novedad es tan primordial en este estilo de cocina que a muchos cocineros modernistas les disgustan los imitadores. Puede que el ejemplo m\u00e1s notorio en la cocina modernista sea el caso del chef australiano Robin Wickens, que realiz\u00f3 pr\u00e1cticas en  Alinea, wd-50 y otros establecimientos del movimiento y que despu\u00e9s elabor\u00f3 r\u00e9plicas exactas de una docena de platos en Interlude, su restaurante de Melbourne. En 2006 el foro eGullet revel\u00f3 la extra\u00f1a similitud de esos platos con los servidos en esos restaurantes estadounidenses. \u00bbLos copi\u00f3 tan bien que me qued\u00e9 impresionado\u00bb, coment\u00f3 el chef Grant Achatz de Alinea. Tras aquel incidente Wickens se disculp\u00f3 con Achatz y Wylie Dufresne, chef de wd-50. <\/p>\n\n\n\n

Pocas semanas despu\u00e9s de dejar en evidencia a Wickens, eGullet denunci\u00f3 otro caso, esta vez en Tokio. El Tapas Molecular Bar del Hotel Mandarin Oriental serv\u00eda un men\u00fa degustaci\u00f3n que parec\u00eda id\u00e9ntico al del restaurante Minibar, de Jos\u00e9 Andr\u00e9s en Washington D.C. Al igual que Wickens, el chef del Tapas Molecular Bar hab\u00eda trabajado en el restaurante del que supuestamente hab\u00eda copiado los platos. Cuando Andr\u00e9s se enter\u00f3, avis\u00f3 a su abogado e intent\u00f3 que el Mandarin Oriental le abonara una cuota por la licencia o que cambiara el men\u00fa. <\/p>\n\n\n\n

Por desgracia, los cocineros cuentan con pocos recursos legales en este tipo de casos, porque en la mayor\u00eda de los pa\u00edses las leyes del copyright solo protegen la publicaci\u00f3n de libros de cocina o de recetas elaboradas con comentarios detallados y no la copia de la lista de ingredientes o la preparaci\u00f3n de los platos. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Los artistas poseen el derecho de autor de sus obras: los escritores de sus narraciones, los fot\u00f3grafos de sus im\u00e1genes y los compositores de sus canciones, incluso cuando sus obras aparecen en Internet. Los chefs, en cambio, no. <\/p>\n\n\n\n

Por lo que copiar en el mundo culinario se convierte en una cuesti\u00f3n de \u00e9tica profesional dependiente de cada uno.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, los jefes de cocina pueden patentar sus recetas o sus innovaciones tecnol\u00f3gicas si las oficinas encargadas de patentes de sus pa\u00edses admiten que sus ideas son realmente nuevas y aut\u00e9nticas. <\/p>\n\n\n\n

Conseguir una patente puede ser costoso y largo, pero algunos chefs modernistas, en especial Homaro Cantu, de moto, en Chicago, la han solicitado. Su famosa cocina impresa contiene un aviso legal: \u00abPropiedad confidencial y \u00a9H. Cantu. Patente en tr\u00e1mite. Prohibido su uso o divulgaci\u00f3n sin la autorizaci\u00f3n expresa de H. Cantu\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Fuente: Modernist Cuisine.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Conoce la historia de la cocina en este resumen.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Lectura recomendada del Chef Jose Andres.<\/a><\/p>\n\n\n\n