{"id":377,"date":"2020-02-25T10:21:56","date_gmt":"2020-02-25T10:21:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=377"},"modified":"2020-03-24T17:06:13","modified_gmt":"2020-03-24T17:06:13","slug":"distribucion-de-la-cocina-el-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/02\/25\/distribucion-de-la-cocina-el-local\/","title":{"rendered":"\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73Distribuci\u00f3n de la cocina, el local."},"content":{"rendered":"\n

Para ser cocineros es requisito indispensable conocer la caracter\u00edsticas de nuestro local, no solo de la cocina, sino de todo lo que la rodea ya que esto va a influir de forma directa en nuestro trabajo, la cocina es el motor de nuestro negocio, sin olvidar el resto de departamentos, ya que de nada sirve una buena cocina sin un buen servicio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n vemos las definiciones de RESTAURANTE, COCINA Y COCINAR seg\u00fan la RAE ( Real Academia de la lengua Espa\u00f1ola), \u00bf Pero estamos de acuerdo con ellas ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

RESTAURANTE.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\t<\/strong>Seg\u00fan la RAE, Establecimiento p\u00fablico donde se sirven comidas y bebidas, mediante  precio, para ser consumidas en el mismo local.<\/em><\/p>\n\n\n\n

COCINA.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\tSeg\u00fan la RAE:<\/em><\/p>\n\n\n\n

1. f. Pieza o sitio de la casa en el cual se guisa la comida.<\/em><\/p>\n\n\n\n

2. f. Aparato que hace las veces de fog\u00f3n, con hornillos o fuegos y a veces horno. Puede calentar con carb\u00f3n, gas, electricidad, etc.<\/em><\/p>\n\n\n\n

3. f. Arte o manera especial de guisar de cada pa\u00eds y de cada cocinero. Buena cocina. Cocina espa\u00f1ola, italiana, francesa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

COCINAR.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\tSeg\u00fan la RAE:<\/em><\/p>\n\n\n\n

1. tr. Guisar, aderezar los alimentos. U. t. c. intr.<\/em><\/p>\n\n\n\n

2. tr. Col. y Ven. <\/em>cocer<\/em><\/a> (\u2016 someter a la acci\u00f3n del fuego en un l\u00edquido).<\/em><\/p>\n\n\n\n

3. tr. coloq. Cuba y Ven. Dicho de un grupo reducido de personas: Tramar algo a espaldas de otras.<\/em><\/p>\n\n\n\n

4. intr. coloq. Dicho de una persona: Meterse en cosas que no le tocan.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Todos los restaurantes son locales pero no todos los locales son restaurantes, <\/strong>\u00bfEsto qu\u00e9 quiere decir? Que el modelo de restaurante es un tipo de local, que la comida se puede servir de muchas maneras pero que siempre sale de una cocina, todos hemos comido fuera de casa alguna vez y no siempre en un restaurante, \u00bfverdad? Por ejemplo un food truck es un \u00ablocal\u00bb donde podemos comer pero en cambio estamos de acuerdo que no es un restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Pero nos han dado de comer y beber y hemos pagado por ello, pues eso es el modelo de negocio, porque esto es un negocio y aqu\u00ed estamos para ganar dinero  satisfaciendo o creando una necesidad a nuestros clientes, venderemos esa comida en un determinado tipo de local para obtener un beneficio. <\/p>\n\n\n\n

La Cocina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s importante de una cocina es que debe cumplir la normativa sanitaria en vigor la higiene siempre es lo primero,  por ejemplo el lavamanos de una cocina no puede ser como el lavamanos de casa debe ser un lavamanos de pedal o de codo para evitar la contaminaci\u00f3n al abrir o cerrar el grifo, teniendo en cuenta que en una cocina existen elementos comunes como los lavamanos, la extracci\u00f3n, el alumbrado, los bancos de trabajo, los timbres, las mesas refrigeradas, estanter\u00edas etc. Vamos a dividir la cocina por partes  seg\u00fan su funci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cocina central o cocina caliente:<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Su propio nombre indica es la zona m\u00e1s importante de la cocina, en este lugar se transforman los alimentos mediante el calor por lo tanto dispondremos de todo lo necesario para tal fin como por ejemplo: fogones, horno, freidora,  plancha, ba\u00f1o Mar\u00eda etc. <\/p>\n\n\n\n

Cuarto fr\u00edo:<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

El cuarto fr\u00edo est\u00e1 separado de la cocina caliente porque es muy importante mantener una temperatura constante, es un habit\u00e1culo separado de la cocina caliente con refrigeraci\u00f3n, ya sea por aire acondicionado o por un compresor frigor\u00edfico dependiendo de para que se vaya utilizar el cuarto fr\u00edo y dependiendo tambi\u00e9n del tama\u00f1o de la cocina puede haber uno o m\u00e1s cuartos fr\u00edos, por ejemplo, un cuarto fr\u00edo para elaborar verduras y frutas, otro cuarto fr\u00edo para el despiece de las carnes y otro para pescados, normalmente en una cocina peque\u00f1a suele haber un cuarto fr\u00edo para todo o incluso no llega a ser un habit\u00e1culo independiente de la cocina caliente sino que es una zona separada. El cuarto fr\u00edo en una cocina es fundamental ya que aumenta el margen de seguridad alimentaria el poder dar un tratamiento adecuado a todo este tipo de alimentos que por sus caracter\u00edsticas necesitan estar refrigerados constantemente por lo tanto no debemos perder la cadena de fr\u00edo, es algo que debemos tener presente  en el d\u00eda d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Obrador o pasteler\u00eda:<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

En el obrador se elabora todo lo relacionado con el tema de reposter\u00eda y panader\u00eda, dependiendo del tama\u00f1o del local el obrador ser\u00e1 de una manera o de otra, por ejemplo en una cocina peque\u00f1a no existe obrador sucede lo mismo que con el cuarto fr\u00edo, hay una zona de la cocina destinada las funciones de obrador, pero el obrador de un hotel cinco estrellas est\u00e1 dividido en dos partes una parte fr\u00eda y otra parte caliente la parte fr\u00eda se utiliza para la elaboraci\u00f3n de dulces que requieren una temperatura baja, por ejemplo el chocolate o la nata, son materias primas que para trabajarlas necesitamos temperaturas bajas, por el contrario en la parte caliente estar\u00e1n los hornos donde coceremos las piezas de boller\u00eda, panes, hojaldre, etc.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e1maras frigor\u00edficas:<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Dependiendo del uso de cada c\u00e1mara variar\u00e1 en localizaci\u00f3n tama\u00f1o Y temperatura, en cada departamento puede haber una c\u00e1mara de apoyo ya sea en forma de armario o de mesa, las c\u00e1maras principales que puente del tama\u00f1o de una habitaci\u00f3n se componen de tres o cuatro habit\u00e1culos dependiendo si el congelador est\u00e1 dentro o fuera de la zona de c\u00e1maras, encontraremos la antec\u00e1mara<\/strong> que es una zona para conservar l\u00e1cteos, frutas, verduras, alimentos que no requieren una temperatura demasiado baja para su conservaci\u00f3n entre 5 y 8 \u00b0C, tambi\u00e9n sirve para contener el fr\u00edo de las c\u00e1maras de pescado, carnes o el congelador, c\u00e1mara de carnes o pescados<\/strong>, encontraremos una c\u00e1mara para las carnes y otra para los pescados en caso de que s\u00f3lo cont\u00e1ramos con una c\u00e1mara nunca pueden estar en la misma estanter\u00eda la carne y el pescado para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n, esta c\u00e1mara se encuentra entre 1 y 4 \u00b0C, el congelador<\/strong> de las mismas caracter\u00edsticas que las anteriores con una temperatura de -18 \u00b0C como m\u00ednimo.<\/p>\n\n\n\n

Ejemplo de c\u00e1mara y antec\u00e1mara de nuestra cocina:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Economato\/bodega: <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El economato es la zona donde se encuentran las materias primas que no necesitan refrigeraci\u00f3n, dependiendo del tama\u00f1o del establecimiento el economato puede ser una zona con estanter\u00edas dentro de la cocina a una sola zona independiente con sus responsables si hablamos por ejemplo de la cocina de un hotel de lujo, donde contar\u00e1n con un encargado del economato.<\/p>\n\n\n\n

Distribuci\u00f3n de nuestra cocina:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Te puede interesar: Para curiosos.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esto forma parte de los contenidos que estudian los alumnos de ciclo formativo de grado medio en cocina y gastronom\u00eda en el Colegio Virgen al Pie de la Cruz. CVPCRUZ.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Para ser cocineros es requisito indispensable conocer la caracter\u00edsticas de nuestro local, no solo de la cocina, sino de todo lo que la rodea ya que esto va a influir de forma directa en nuestro trabajo, la cocina es el motor de nuestro negocio, sin olvidar el resto de departamentos, ya que de nada sirve … <\/p>\n

Continuar leyendo \u00ab\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73Distribuci\u00f3n de la cocina, el local.\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40,44,46,39,24,38,18,45,32],"tags":[57,52,51,56,59,61,54,48,64,58,63,62,55,50,53,60],"class_list":["post-377","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cocina-tradicional","category-cocina-tradicional-valenciana","category-cvpcruz","category-el-restaurante","category-esquema","category-la-cocina","category-legislacion","category-pucol","category-tecnicas-culinarias","tag-apuntes-de-cocina","tag-cocina-facil","tag-cocina-y-gastronomia","tag-curso-a-distancia","tag-curso-a-distancia-gratis","tag-curso-con-salida-laboral","tag-curso-de-cocina","tag-curso-de-cocina-gratis","tag-curso-gratis","tag-curso-y-taller","tag-cvpcruz","tag-esloga","tag-estudiar-cocina","tag-estudiar-cocina-y-gastronomia","tag-pucol","tag-repaso-de-cocina"],"yoast_head":"\n\u2705\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73Distribuci\u00f3n de la cocina, el local. 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