{"id":519,"date":"2020-02-28T08:19:53","date_gmt":"2020-02-28T08:19:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=519"},"modified":"2020-04-08T09:49:50","modified_gmt":"2020-04-08T09:49:50","slug":"como-cortar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/02\/28\/como-cortar\/","title":{"rendered":"\ud83d\udd2aComo cortar."},"content":{"rendered":"\n

Como coger el cuchillo y postura a la hora de cortar.<\/h2>\n\n\n\n

En primer lugar para cortar de forma adecuada aunque nos sorprenda no es tener un cuchillo, sino una buena superficie de trabajo<\/strong>, empezamos la casa por los cimientos.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto en nuestra zona de trabajo la higiene es primordial, siempre dispondremos de un peque\u00f1o barre\u00f1o con agua jabonosa y una bayeta para desinfectar la tabla cada vez que la utilicemos.<\/p>\n\n\n\n

Una vez limpia la mesa de trabajo debemos colocar la tabla de corte, pero NO DIRECTAMENTE SOBRE LA MESA<\/strong>, sino que deberemos estabilizarla poniendo un pa\u00f1o debajo para evitar que se mueva, tambi\u00e9n utilizaremos una tabla adecuada para el alimento que vamos a cortar, por ejemplo, si son verduras la tabla debe ser de color verde.<\/p>\n\n\n\n

Preparada la superficie de trabajo necesitamos un cuchillo adecuado para el alimento que vamos a cortar, en este caso un cebollero (en este curso los cuchillos \u201ctodoterreno\u201d ser\u00e1n un cebollero de 20cm de hoja y una puntilla de 10cm)<\/a>, para evitar cortarnos entramos en otra contradicci\u00f3n, el cuchillo deber\u00e1 estar muy bien afilado <\/strong>ya que de esa manera se deslizar\u00e1 de forma suave y certera por donde nosotros queramos, no podemos olvidar que antes de empezar a trabajar debemos tener un recipiente con el producto que vamos a cortar, otro para las mermas y otro para colocar el producto ya cortado.<\/p>\n\n\n\n

Cuando tenemos todo listo, MISE EN PLACE, podemos proceder a cortar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Posici\u00f3n del cuchillo del cuchillo y de los dedos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Posici\u00f3n del cuchillo del cuchillo y de los dedos<\/strong> a la hora de cortar.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tan importante es coger el cuchillo de una forma adecuada y la posici\u00f3n de los dedos, como la postura del cocinero. <\/h2>\n\n\n\n

El cocinero pasa muchas horas de pie en la cocina por lo tanto a la hora de cortar debemos mantener la espalda recta para evitar dolores de columna en la zona lumbar.<\/p>\n\n\n\n

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Mise en place es la clave<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Antes de empezar cortar un producto debemos hacerle una base para evitar que se mueva, por ejemplo, una patata es redonda y para evitar que se mueva y cortarnos, le haremos una peque\u00f1a base o la partiremos en dos dependiendo del corte final.<\/p>\n\n\n\n

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\"Verdura<\/a><\/figure>
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\ud83e\udd55TIPOS DE CORTE DE LAS VERDURAS.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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