{"id":846,"date":"2020-03-23T11:55:55","date_gmt":"2020-03-23T11:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/?p=846"},"modified":"2020-03-26T12:07:30","modified_gmt":"2020-03-26T12:07:30","slug":"fondos-fumets-o-caldos-basicos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiarcocinaygastronomia.com\/index.php\/2020\/03\/23\/fondos-fumets-o-caldos-basicos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf72Fondos, fumets o caldos b\u00e1sicos en la cocina."},"content":{"rendered":"\n

Todos conocemos los caldos, que en t\u00e9rminos culinarios se conocen como fondos o fumets.<\/p>\n\n\n\n

Diferencia entre fondo y fumet.<\/h2>\n\n\n\n

El fondo es el caldo obtenido de la carne o verdura y el fumet es el caldo obtenido de los pescados o mariscos,<\/a><\/em> por supuesto en cada lugar del mundo se puede denominar de varias formas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPero sabemos definirlo?<\/strong> Un fondo se puede definir desde el punto de vista pr\u00e1ctico como el resultado de la infusi\u00f3n o cocci\u00f3n, de un elemento, normalmente, carne, pescado o verduras, en un l\u00edquido, normalmente agua, con la finalidad de transmitir los sabores mediante expansi\u00f3n a este l\u00edquido, obteniendo de esta manera un preparado con el sabor deseado.<\/p>\n\n\n\n

Fondos m\u00e1s utilizados en la cocina. <\/h2>\n\n\n\n
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Fondos b\u00e1sicos en la cocina.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

T\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n de un fondo.<\/h2>\n\n\n\n

A la hora de estudiar cualquier elaboraci\u00f3n tomaremos como base su t\u00e9cnica, o procesos comunes que se utilizan, de esta forma asimilaremos los contenidos de una forma f\u00e1cil y natural, huyendo de la memorizaci\u00f3n como si fu\u00e9ramos un disco duro.<\/p>\n\n\n\n

Fondos elaborados en crudo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Son aquellos fondos elaborados adicionando directamente el producto base ( verdura, carne o pescado ) sin ning\u00fan tipo de cocinado previo al agua donde lo vamos a cocer.<\/p>\n\n\n\n

Como por ejemplo un caldo corto ( verduras ) que se suele utilizar para la cocci\u00f3n de mariscos o el escalfado de carnes o pescados.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Apuntes de cocina, esquema de elaboraci\u00f3n de fondos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Puchero valenciano un \u00abfondo\u00bb con mucha tradici\u00f3n.<\/h2>\n\n\n\n

Otro ejemplo de elaboraci\u00f3n de un fondo en crudo es el puchero valenciano<\/strong>, donde elaboramos un \u00abfondo\u00bb o caldo de puchero, con la particularidad de que nos vamos a comer el elemento base, verdura, legumbres, carne, por lo tanto esta receta entrar\u00eda casi en la definici\u00f3n de fondo.<\/p>\n\n\n\n

Si vemos el v\u00eddeo de como se hace el puchero valenciano con pelotas<\/em>, nos daremos cuenta que adicionamos todos los ingredientes en crudo y los ponemos cocer por orden de dureza hasta que est\u00e1n listos.<\/p>\n\n\n\n

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