Como explicamos en la teor\u00eda de fondos y fumets<\/a> lo que buscamos es transferir al agua el sabor de la carne o la verdura.<\/p>\n\n\n\n \ud83c\udf7dRECETA: FUMET REHOGADO DE MARISCO<\/strong><\/p>\n\n\n\n \ud83e\udd80INGREDIENTES: <\/p>\n\n\n\n – 5 \u00f3 6 Kg. Espinas y recortes de pescado o morralla.<\/p>\n\n\n\n – 2kg Gamba arrocera o recortes de marisco.<\/p>\n\n\n\n – 300 g.\tCebolla.<\/p>\n\n\n\n – 300 g.\tPuerro.<\/p>\n\n\n\n – 200 g.\tZanahoria.<\/p>\n\n\n\n – 200 g. Tomate maduro triturado.<\/p>\n\n\n\n – 15 l.\tAgua.<\/p>\n\n\n\n – \u00bd l.\tVino blanco.<\/p>\n\n\n\n \u2013 1 ud. Bouquet-Garn\u00ed<\/a>. ( opcional )<\/p>\n\n\n\n – 1 dl. Aceite de oliva<\/p>\n\n\n\nElaboraci\u00f3n<\/strong>:<\/h2>\n\n\n\n