🌈 Colorear chocolates. Estudiar cocina y gastronomía

Coloración de chocolates.

Existen varios tipos de colorantes que se pueden utilizar para colorear el chocolate, algunos de los más comunes son:

Colorantes en gel: Son ideales para teñir el chocolate, ya que no contienen agua y no alteran la textura del chocolate.
Colorantes en polvo: También se pueden usar para colorear el chocolate, pero es importante asegurarse de que estén formulados específicamente para chocolate.
Colorantes en pasta: Son concentrados y suelen ser muy intensos, por lo que se necesita utilizar solo una pequeña cantidad para obtener un color vibrante.

Es importante tener en cuenta que al usar colorantes para chocolate, se debe seguir las instrucciones del fabricante y probar en pequeñas cantidades para lograr el tono deseado sin alterar la calidad del chocolate.

¿Cómo se utiliza el colorante liposoluble para el chocolate?

Demostración de un colorante liposoluble.

El chocolate solo es compatible con colorante liposoluble, el término «liposoluble» se refiere a una sustancia que se disuelve fácilmente en lípidos o grasas. En el contexto de la química y la biología, se utiliza para describir compuestos que son solubles en solventes orgánicos como aceites, grasas o lípidos, pero no en agua.

Si deseas preparar chocolate de un color específico, debes optar por el chocolate blanco, ya que te permitirá alcanzar el color deseado. En cambio, si utilizas chocolate negro, solo podrás oscurecerlo, pero no cambiar su color. Además, el chocolate blanco, aunque lleve ese nombre, en realidad es de color beige y se puede teñir con colorante blanco para obtener un tono más puro.

Chocolate blanco de cobertura
Colorante alimentario liposoluble
Espátula de silicona
Bol

Pasos a seguir para colorear chocolate:

Derrite el chocolate blanco de cobertura en el microondas (de 20 segundos en 20 segundos para mezclarlo y evitar que se queme), baño maría o thermomix.
Añade el colorante liposoluble y mézclalo con el chocolate blanco derretido (poco a poco hasta obtener la tonalidad deseada) con la ayuda de un palillo o escarbadientes, y mezcla con una espátula de silicona hasta integrarlos.
Si deseas un color más intenso, agrega más colorante (pero no excedas la cantidad máxima sugerida en la etiqueta del producto). Ten en cuenta que con el tiempo, el color se oscurecerá.