Guarnición o aperitivo de verduras, crujiente.
Elaboración realizada a la gran fritura.
Ingredientes de los chips de verdura:
Verduras apropiadas para realizar chips, no deben tener un alto contenido en agua para facilitar su texturizado. De lo contrario deberemos optar por la deshidratación.
- Alcachofas.
- Patatas nuevas medianas.
- Zanahorias.
- Remolacha.
- Yuca.
Como hacer chips de verdura caseros.
- Preelaborar las veduras lavándolas y cortándolas lo más finamente posible, a cuchillo, máquina cortafiambres o mandolina.
- Disponer de una parisienne o freidora con aceite a 160ºC e ir introduciendo las verduras hasta que estén doradas y crujientes. En el caso del puerro, enharinar primero y luego freír.
- Escurrir todas las verduras sobre papel absorbente.
- Montaje: colocar, en el centro de un plato trinchero, los chips sazonados al gusto, con sal o especias, también se pueden pulverizar al momento del pase con un vinagre de calidad.
- Servir a temperatura ambiente.
Consejos a la hora de hacer los chips de verdura.
- Las verduras pueden montarse en forma de bouquets y acompañarse con salsas como Guacamole, Salsa de Tomate ligeramente picante, salsa de yogurt, salsa de quesos, etc.
- Existen variantes en las que se aconseja freír las verduras en aceite humeante pero, para realizarlo de esta manera, se necesita bastante experiencia para que no se quemen los chips.
- Mientras se fríen, se debe mover las verduras enérgicamente para que se doren por igual por todos los lados.
- Sabemos que empiezan a estar fritos por completo cuando dejan de burbujear en el aceite.
- Los elementos fritos se sazonan al final y nunca se tapan de forma hermética para evitar que se ablanden.
- Recuerda que siguen tomando color fuera del fuego.