Es un tipo de arroz seco «blanco» utilizado habitualmente como guarnición.
Ingredientes del arroz pilaf o pilaw:
- 250 g. Arroz de grano largo.
- 5-6 dl. Fondo Blanco o agua.
- 1 ud. Cebolla.
- 1 ud. Zanahoria.
- C/S Aceite de oliva.
- 1 hoja Laurel.
- 1 rama Tomillo.
- 2 ud. Dientes de ajo.
Como hacer el arroz pilaf:
Poner a hervir el fondo.
Pelar, lavar y cortar las verduras en mirepoix. Écraser ( machacar ) los ajos con piel.
Calentar una sartén con mitad aceite y mitad mantequilla.
Agregar las verduras y rehogar sin que tomen color. Sazonar.
Incorporar el arroz y cocinar hasta que los granos empiece a nacarar y a « chillar ».
Verter todo el fondo hirviendo junto con la ramita de tomillo y el laurel.
Llevar rápidamente a ebullición y mantener a fuego vivo durante unos 3-5 min., bajar el fuego y dejar cocinar otros 3-5 min. Terminar de cocinar en el horno unos 3-5 min a 180ºC.
Extraer y dejar reposar unos 2-4 min.
Retirar las hortalizas y las hierbas aromáticas y soltar los granos para airearlos y evitar que se peguen.
Servir caliente como guarnición enmoldado o no.
Observaciones:
Este arroz se puede elaborar con arroz integral, arroz de grano medio, arroz silvestre, arroz Basmati, arroz Jazmín, etc., teniendo en cuenta los tiempos adecuados de cocción de cada uno de ellos.
El tomillo, el ajo y el laurel se pueden sustituir por un Bouquet-Garní con dientes de ajo.