🍟 Patatas Anna en molde.

Aplicaciones: como guarnición de elaboraciones de carne.

Materiales: Cuchillo cebollero, pelador, bandeja con borde, papel parafinado, horno.

Ingredientes del pastel de papas.

CANTIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	INGREDIENTES
1’5 Kg.	Patatas.	C/S	Sal y pimienta blanca.
250 g.	Mantequilla.

Elaboración de las patatas Anna.

0.	Mise en place de géneros y útiles.
1.	Pelar las patatas y recortarlas para darles forma cilíndrica.
2.	Cortar en rodajas de 2 mm. de grosor con ayuda de la mandolina.
3.	Lavar bien las patatas y secarlas con un paño de cocina.
4.	Trabajar 50 g. de mantequilla a punto de pomada y clarificar el resto.
5.	Engrasar moldes individuales con la mantequilla empomada.
6.	Superponer rodajas de patatas en los bordes del molde hasta cubrir 2/3 partes.
7.	Colocar una corona de patatas en el fondo del molde desde el exterior hasta el interior. Cubrir todo el fondo.
8.	Salpimentar.
9.	Rociar con mantequilla clarificada.
10.	Repetir la operación elaborando más coronas de patata e ir salpimentando y vertiendo mantequilla clarificada entre capa y capa hasta llegar a la altura de patata de los bordes del molde.
11.	Cubrir con papel parafinado y cocinar en horno muy caliente (aprox. 240ºC) durante 30 min.
12.	Verificar la cocción con una aguja (al introducirla no debe ejercer presión).
13.	Poner el molde en el fuego y girar para verificar que no se haya adherido. Subir la temperatura del fuego y dorar un poco el fondo.
14.	Dar la vuelta con un movimiento rápido sobre un plato y recuperar la mantequilla que se derrame.
15.	Reservar en caliente.
16.	Servir calientes como guarnición de carnes abrillantando con un poco de mantequilla de la cocción.

Consejos para la receta de papas Anna.

1.	Los moldes para guarnición deberán ser tipo coccotteras o ramiquís individuales.
2.	Existe una variante denominada Patatas Annette elaborada de la misma manera pero sustituyendo las patatas en rodajas por patatas allumettes o cerilla.
3.	Se puede realizar en una bandeja para su posterior corte una vez frías.