Características de los diferentes tipos de mezclas base para la elaboración de caramelos, confites y otras golosinas.
Las golosinas son una delicia dulce con bajo valor nutricional debido a los carbohidratos presentes en los azúcares. Estas golosinas satisfacen antojos y ofrecen un placer simple de disfrutar. Deben venderse de manera atractiva, con colores y sabores variados que atraigan visualmente. Además, se plantea la reflexión sobre la nutrición, sugiriendo la creación de golosinas más nutritivas o funcionales que aporten micronutrientes. Esta innovación puede ofrecer productos divertidos, fáciles de disfrutar y beneficiosos para la salud.
Norma de calidad para los caramelos, chicles, confites y golosinas.
Definiciones y tipos de caramelos, chicles, confites y golosinas.
1.1 Caramelos: productos alimenticios obtenidos por concentración o mezcla de
azúcares o aditivos edulcorantes a los que se les añaden o no otros ingredientes.
Se distinguen las siguientes variedades:
1.1.1 Caramelos duros o caramelos propiamente dichos: aquellos cuya composición y
proceso de elaboración les confiere una estructura vítrea y frágil.
1.1.2 Caramelos blandos o masticables: aquellos cuya composición y proceso de
elaboración les confiere una textura blanda o masticable. Dentro de este grupo se incluyen,
entre otros, las pastillas o toffees.
1.1.3 Caramelos comprimidos: caramelos cuya forma y tamaño se obtiene por
compresión, elaborados por simple mezcla, sin cocción de sus ingredientes.
1.1.4 Caramelos o pastillas de goma: caramelos de consistencia gomosa a los que se les
incorporan gomas u otros gelificantes. En este grupo se incluyen entre otras, la
denominación de Frutas Niza, que son caramelos o pastillas de goma en los que el
gelificante se sustituye total o parcialmente por pulpa de fruta.
1.2 Goma de mascar o chicle: producto alimenticio elaborado con una base masticable
plástica o elástica e insoluble en agua, natural o sintética, con azúcares o aditivos
edulcorantes, al que se añaden o no otros ingredientes.
Según sea la base masticable, este tipo de productos podrán completarse con las
denominaciones de hinchable o masticable.
1.3 Confites: productos obtenidos al recubrir distintos núcleos de productos alimenticios
con azúcares o aditivos edulcorantes, coberturas, chocolates y otros ingredientes.
Entre los confites se distinguen las siguientes variedades:
1.3.1 Grageas o confites propiamente dichos: los elaborados por el método de grageado.
Dentro de este grupo se incluyen, entre otras, las siguientes denominaciones
específicas:
1.3.1.1 Peladillas: los confites recubiertos básicamente por azúcares o aditivos
edulcorantes cuyo núcleo está formado por almendra entera (Prunus amigdalus).
1.3.1.2 Grageas o confites de otros frutos secos: los recubiertos básicamente por
azúcares o aditivos edulcorantes cuyo núcleo está formado por cualquier fruto seco; al que
se añaden o no otros ingredientes.
1.3.1.3 Grageas o confites de chocolate o cobertura: aquellos cuyo núcleo o
recubrimiento es de chocolate o cobertura.
1.3.2 Garrapiñados: los formados por núcleos de frutos secos revestidos de azúcares o
aditivos edulcorantes caramelizados a los que se añaden o no otros ingredientes.
1.3.3 Fruta bañada de chocolate o cobertura: fruta confitada entera o fraccionada,
recubierta de chocolate o cobertura.
1.4 Golosinas: productos alimenticios que, sin pertenecer a los grupos anteriores, están
elaborados con azúcares o aditivos edulcorantes, a los que puede añadirse otros
ingredientes. Este tipo comprende entre otros:
1.4.1 Geles dulces: los obtenidos por gelificación de almidones o féculas que, como tales
o formando parte de harinas, componen una mezcla de azúcares o aditivos edulcorantes y
gelificantes.
1.4.2 Dulces de regaliz: los elaborados con azúcares o aditivos edulcorantes, almidones
o féculas, harinas y dextrinas a los que se incorpora extracto de regaliz.
1.4.3 Espumas dulces: las obtenidas por la aireación de soluciones concentradas de
azúcares o aditivos edulcorantes a las que se incorporan gelificantes, confiriéndoles
esponjosidad y consistencia no elástica.
1.4.4 Fondants: productos alimenticios obtenidos de soluciones concentradas de
azúcares o aditivos edulcorantes a los que pueden incorporarse otros ingredientes, cuyo
proceso de elaboración les confiere una estructura plástica.
1.4.5 Golosina líquida para congelar: producto líquido o semilíquido obtenido con una
mezcla de azúcares o aditivos edulcorantes y agua, al que se pueden incorporar otros
ingredientes.
Todos los productos enumerados en los apartados 1.1, 1.2, 1.3 y 1.4 podrán presentarse
solos, combinados entre ellos o con otros productos alimenticios, sea en forma de
recubrimiento, relleno o cualquier otra presentación.
Cuestionario sobre definiciones y tipos de caramelos, chicles, confites y golosinas.
- ¿Qué son los caramelos duros?
A) Caramelos con textura blanda
B) Caramelos con estructura vítrea y frágil
C) Caramelos comprimidos
D) Caramelos de pastillas de goma - ¿Qué son los caramelos masticables?
A) Caramelos con estructura vítrea y frágil
B) Caramelos de consistencia gomosa
C) Caramelos con textura blanda o masticable
D) Caramelos comprimidos - ¿Cómo se obtiene la forma y tamaño de los caramelos comprimidos?
A) Por cocción de sus ingredientes
B) Por compresión
C) Por mezcla sin cocción
D) Por gelificación de los ingredientes - ¿Qué caracteriza a los caramelos o pastillas de goma?
A) Estructura vítrea y frágil
B) Textura blanda o masticable
C) Consistencia gomosa
D) Pulpa de fruta como gelificante - ¿Qué es la goma de mascar o chicle?
A) Producto alimenticio con base plástica o elástica soluble en agua
B) Producto alimenticio con base masticable insoluble en agua
C) Producto alimenticio con base líquida y azúcares
D) Producto alimenticio con base dura y quebradiza - ¿Qué son los confites?
A) Productos recubiertos de azúcares o aditivos edulcorantes
B) Productos alimenticios con base masticable
C) Productos elaborados por gelificación de almidones
D) Productos obtenidos al recubrir distintos núcleos - ¿Qué son las grageas o confites propiamente dichos?
A) Confites recubiertos por azúcares con núcleo de almendra entera
B) Confites recubiertos por chocolate o cobertura
C) Confites formados por núcleos de frutos secos caramelizados
D) Confites recubiertos por aditivos edulcorantes - ¿Qué son los garrapiñados?
A) Frutas confitadas recubiertas de chocolate
B) Frutos secos revestidos de azúcares caramelizados
C) Confites recubiertos por almendra entera
D) Confites de chocolate o cobertura - ¿Qué son las golosinas?
A) Productos alimenticios con base masticable
B) Productos elaborados por gelificación de almidones
C) Productos obtenidos al recubrir distintos núcleos
D) Productos alimenticios con azúcares o aditivos edulcorantes - ¿Qué son los geles dulces?
A) Productos obtenidos por gelificación de almidones
B) Productos elaborados con extracto de regaliz
C) Productos obtenidos por aireación de soluciones concentradas
D) Productos obtenidos de soluciones concentradas de azúcares
Resumen de conceptos:
- Caramelos:
- Caramelos duros: Estructura vítrea y frágil.
- Caramelos blandos: Textura blanda o masticable.
- Caramelos comprimidos: Forma y tamaño obtenidos por compresión.
- Caramelos o pastillas de goma: Consistencia gomosa, con gelificantes.
- Goma de mascar o chicle:
- Base masticable plástica o elástica, insoluble en agua.
- Puede ser natural o sintética, con azúcares o aditivos edulcorantes.
- Confites:
- Productos obtenidos al recubrir distintos núcleos con azúcares y otros ingredientes.
- Incluye grageas, garrapiñados y fruta bañada de chocolate.
- Golosinas:
- Geles dulces: Obtenidos por gelificación de almidones.
- Dulces de regaliz: Con extracto de regaliz.
- Espumas dulces: Aireación de soluciones concentradas.
- Fondants: Estructura plástica, con soluciones concentradas.
- Golosina líquida para congelar: Producto líquido o semilíquido con azúcares y agua.