馃嵔 Salsas b谩sicas o madre en la cocina.

SALSA: Mezcla de sustancias comestibles trituradas y desle铆das que se emplea para condimentar o cocinar la comida, mezclada con ella o servida aparte.

La salsa debe combinar con el elemento principal y en ning煤n caso enmascarar su sabor, la utilizaremos como complemento. Por otro lado esto no es una norma, si no una recomendaci贸n, ya que podemos encontrar multitud de platos que se caracterizan por su salsa ( pasta, guisos, aperitivos ) y es el elemento protagonista, por lo tanto teniendo en cuenta todo lo anterior consideraremos a la salsa como el 50% del 茅xito de nuestra elaboraci贸n.

Mi recomendaci贸n es utilizar las salsa en su justa medida sin abusar, intentar no desnaturalizar el producto, con una materia prima de calidad ( verdura, pescado, carne ) no necesitamos potenciar su sabor ya que aparece de forma natural por la calidad del producto.

Esquema de salsas b谩sicas en la cocina.

Para entender la t茅cnica de elaboraci贸n de salsas es imprescindible entender las emulsiones y las ligazones, estas entradas las encontrar谩s en la p谩gina.

鈽冿笍T脡CNICA ELABORACI脫N DE EMULSIONES FR脥AS:

  1. A帽adir el elemento NO GRASO ( huevo, yema, mostaza, ajo, perejil, etc ) en el recipiente que vayamos a realizar la elaboraci贸n, bol, mortero, vaso de batidora, robot de cocina, etc.
  2. A mano, adicionar la grasa ( aceite ) en hilo fino e ir mezclando a medida que lo necesite, con varillas ( bol ) o maza ( mortero ), debemos notar que la salsa empieza a emulsionar, en caso de una emulsi贸n estable ( mayonesa ) aguantar谩 su forma y tendr谩 consistencia, y en caso de una emulsi贸n inestable ( vinagreta ) no lo har谩, por lo tanto en  este caso ser谩 mucho m谩s f谩cil de elaborar ya que simplemente ser谩 mezclar los ingredientes.

Con batidora, adicionar todos los ingredientes en el vaso, introducir la batidora, accionarla e ir subiendo poco a poco, nos daremos cuenta que la emulsi贸n coge consistencia, sobre todo si es estable, como una mayonesa.

Esquema de elaboraci贸n emulsiones fr铆as.

Emulsiones 鉂勶笍 fr铆as 鈽冿笍:

馃嵔RECETA: SALSA VINAGRETA O ADEREZO A LA FRANCESA.

馃ウINGREDIENTES:

  • 3鈥5 dl. Aceite de oliva.
  • 1鈥5 dl. Vinagre de calidad.
  • 20 g. Mostaza.
  • C/S Sal.
  • C/S Pimienta blanca o negra.

Aplicaciones: aderezado de ensaladas y hortalizas cocidas fr铆as, salpicones, etc.

馃嵔RECETA: SALSA RAVIGOTE O ADEREZO A LA ESPA脩OLA.

馃ウINGREDIENTES:

GUARNICI脫N MIMOSA:

  • 3鈥5 dl. Aceite de oliva.
  • 50 g. Pepinillo.
  • 50 g. Alcaparras.
  • 1 ud. Huevo.
  • 50 g. Pimiento rojo.
  • C/S Pimienta blanca o negra.
  • 50 g. Perejil.
  • 25 g. Cebolla.

M脕S: Vinagreta francesa.

Aplicaciones: aderezado de ensaladas y hortalizas cocidas fr铆as, salpicones, etc.


馃嵔RECETA: SALSA MARY O ADEREZO A LA VALENCIANA.

馃ウINGREDIENTES:

  • 陆 l. Aceite de oliva.
  • 3 ud. Dientes de ajo.
  • 50 g. Perejil.
  • 陆 ud. Lim贸n.

Aplicaciones: aderezado y marinado de pescado. Acabado de arroces de pescado, aderezado de carnes y pescados a la brasa, etc.

馃嵔RECETA: SALSA MAHONESA.

馃ウINGREDIENTES:

 馃憢馃徎 A MANO 馃憢馃徎

  • 1 l. Aceite de oliva con baja acidez.
  • 4 ud. Yemas de huevo.
  • 陆 ud. Lim贸n.
  • 1 cc Mostaza.
  • C/S Sal.

鈿欙笍A M脕QUINA/BATIDORA鈿欙笍

  • 1/2 l. Aceite de oliva con baja acidez.
  • 1 ud. Huevo.
  • 陆 ud. Lim贸n.
  • 1 cc Mostaza.
  • C/S Sal.

Aplicaciones: elaboraci贸n de salsas derivadas, huevos, pescados, mariscos, verduras, ensaladas, canap茅s, etc.


Una emulsi贸n fr铆a muy utilizada en la Comunidad Valenciana es el 禄 All i oli禄, Ajoaceite o Alioli.

Receta de como hacer Allioli, casero a mortero.

馃敟T脡CNICA ELABORACI脫N DE EMULSIONES CALIENTES:

  1. Clarificar la mantequilla.
  2. Preparar un ba帽o mar铆a, sin que llegue a ebullici贸n. Simplemente que el agua est茅 caliente.
  3. Adicionar las yemas junto con una cucharada de agua caliente y blanquear ( batir ).
  4. Incorporar la mantequilla clarificada en hilo fino, creando una emulsi贸n estable pero en caliente.
  5. Conservar al ba帽o mar铆a tapada con papel film a piel. Esta elaboraci贸n se recomienda hacerla en el momento de servir, ya que no se puede guardar, si la mantequilla cristalizara ( hacerse dura por el fr铆o ) al calentarla se cortar铆a la salsa.
Esquema de elaboraci贸n de emulsiones calientes.

Emulsiones 馃敟 calientes馃敟

馃嵔RECETA: SALSA HOLANDESA.

馃ウINGREDIENTES:

  • 1 Kg. Mantequilla de calidad.
  • 7 ud. Yemas de huevo.
  • 1 ud. Lim贸n.
  • C/S Sal.
  • C/S Pimienta blanca.

Aplicaciones: glaseado de huevos, pescados, hortalizas cocidas, elaboraci贸n de derivadas, etc.

馃嵔RECETA: SALSA BEARNESA.

馃ウINGREDIENTES:

      BASE:

  • 2 ud. Chalotas.
  • 1dl. Vinagre de estrag贸n.
  • 5 g. Estrag贸n o perejil.
  • C/S Sal y pimienta blanca.

    M脕S: SALSA HOLANDESA

  • 1 Kg. Mantequilla de calidad.
  • 7 ud. Yemas de huevo.
  • 1 ud. Lim贸n.
  • C/S Sal.
  • C/S Pimienta blanca.

Aplicaciones: acompa帽ar carnes y pescados a la parrilla.

Como hacer salsa Holandesa y Bearnesa

En las emulsiones calientes podemos hacer una salsa Nant煤a, esta es una derivada de la Holandesa, con la particularidad de que se elabora con mantequilla de gambas, si la elaboramos con mantequilla de cangrejos se denomina salsa Cardinal.

Receta de como se hace la salsa Cardinal.

LAS EMULSIONES EN CALIENTE SE REALIZAN EN EL MOMENTO DEL SERVICIO, YA QUE UNA VEZ FR脥AS NO SE PUEDEN REGENERAR.

馃懇鈥嶐煃SALSAS BASE O MADRE馃懆鈥嶐煃 SIN EMULSIONAR.

Estas salsas las realizamos con elementos de trabaz贸n no grasos, como almidones, f茅culas, harinas, legumbres, etc.

T脡CNICA ELABORACI脫N SALSAS BASE O MADRE.

CON ROUX:

  1. 馃憠馃徎MISE EN PLACE DE GENEROS Y 脷TILES 馃悹馃悢馃惍馃崉馃崊馃馃ウ馃憟馃徎
  2. Calentar el l铆quido. ( Fondo, fumet, leche, etc ).
  3. Preparar el roux  A FUEGO LENTO ( para que no se queme la mantequilla ) en en cazo de acero inoxidable y unas varillas.
  4. Una vez cocinado el roux a nuestro gusto, adicionar el l铆quido templado poco a poco sin dejar de mover con las varillas ( con esto evitaremos la formaci贸n de grumos ) hasta incorporarlo en su totalidad.
  5. Una vez incorporado todo el l铆quido, cocinar A FUEGO LENTO unos 10 min SIN DEJAR DE MOVER para evitar que se agarre. 
  6. Rectificar sazonamiento.
  7. Si fuera necesario por que tiene grumos, pasar por chino, pero si se siguen todos los pasos y tenemos precauci贸n no ser谩.

馃嵔RECETA: SALSA VELOUT脡.

馃ウINGREDIENTES:

  • 1 l. Fondo o fumet.
  • 65 g. Harina.
  • 65 g. Mantequilla.
  • C/S Sal.
  • C/S Pimienta Blanca.
  • C/S Nuez moscada.

Aplicaciones: acompa帽amiento y glaseado de aves, pescados, huevos, verduras, etc. Base para cremas. 

馃嵔RECETA: SALSA BECHAMEL.

馃ウINGREDIENTES:

  • 1 l. Leche entera.
  • 65 g. Harina.
  • 65 g. Mantequilla.
  • C/S Sal.
  • C/S Pimienta Blanca.
  • C/S Nuez moscada.

Aplicaciones: pastas italianas rellenas, gratinado de platos, acompa帽amiento de huevos, verduras, etc. Elaboraci贸n de croquetas.

馃嵔RECETA: 馃惍DEMI-GLACE

馃ウINGREDIENTES:

  • 2 l. Fondo Oscuro.
  • 2 dl. Vino tinto con cuerpo.
  • 10 g. Chalotas.
  • 25 g. F茅cula de patata.
  • 90 g. Harina tostada.
  • 10 g. Mantequilla.
  • 1 dl. Agua.
  • C/S Sal.

Tambi茅n se puede elaborar como una Velut茅 pero con un ROUX de 40g x 40 gr por litro de fondo.

Aplicaciones: para reforzar guisos y rago没ts. Como base para otras salsas.

SIN ROUX:

  1. 馃憠馃徎MISE EN PLACE DE GENEROS Y 脷TILES 馃悹馃悢馃惍馃崉馃崊馃馃ウ馃憟馃徎
  2. REHOGAR A FUEGO LENTO LOS INGREDIENTES S脫LIDOS; verduras, mariscos,  carne, etc.
  3. Cuando PIERDAN EL AGUA, adicionar las especias ( las que no son para sazonar ), si las hubiera, ajo, piment贸n, cayena, etc.
  4. Una vez realizado este proceso, FLAMEAR si fuera necesario.
  5. Adicionar el elemento l铆quido: Tomate, fondo, fumet, agua, etc. 
  6. Llevar a ebullici贸n, cocinando a fuego lento, hasta conseguir integrar todos los sabores. Normalmente no m谩s de 1h a fuego lento.
  7. TRITURAR pasar por colador chino y rectificar sazonamiento ( sal, az煤car, pimienta, nuez moscada ).
  8. REFINAR CON NATA si fuera necesario.

馃嵔RECETA: 

馃崊SALSA DE TOMATE馃崊

馃ウINGREDIENTES:

  • 1 Kg. Tomate maduro.
  • 75 g. Puerro.
  • 50 g. Zanahoria.
  • 75 g. Cebolla.
  • 陆 dl. Aceite.
  • 1 ud. Hueso de codillo.
  • 10 g. Piment贸n.
  • 1 ud. Bouquet-Garn铆 (con ajo).
  • 20 g. Tocino.
  • 200 ml. Fondo Blanco.
  • C/S Sal.
  • C/S Az煤car.
  • 30 g. Harina.
  • C/S Pimienta blanca.

Aplicaciones: para pastas italianas, huevos, arroces y como base para otras salsas.

馃嵔RECETA: 

馃SALSA AMERICANA.馃

馃ウINGREDIENTES:

  • 200gr Tomate triturado.
  • 150 g. Puerro.
  • 150 g. Zanahoria.
  • 250 g. Cebolla.
  • 1 dl. Aceite de oliva.
  • 500 g. Recortes de marisco.
  • 2l. Fumet.
  • C/S Pimienta blanca.
  • 陆 dl. Brandy. 馃敟
  • 陆 dl. Vino blanco.
  • 20gr Harina.
  • 1 ud. Bouquet-Garn铆.
  • C/S Sal.

Aplicaciones: salsa apropiada para pescados y mariscos. Refuerzo para arroces o guisos marineros.


馃懟 LAS SALSAS DERIVADAS馃馃徎:

馃驴QU脡 ES UNA SALSA DERIVADA?

Es la que se obtiene a partir de una salsa madre adicion谩ndole alg煤n elemento que sepamos que vaya a realzar las cualidades del producto al cual va destinada.

馃驴C脫MO SE ELABORA UNA SALSA DERIVADA?

SALSAS DERIVADAS DE LA SALSA MAHONESA.

NOMBREINGREDIENTESAPLICACIONES
Inglesa.Salsa Mahonesa m谩s mostaza inglesa.Carnes fr铆as, hortalizas cocidas fr铆as, etc.
Bragantion.Salsa Mahonesa m谩s caviar y pur茅 de anchoas.Huevos duros, pescados y mariscos fr铆os, canap茅s, etc.

Mahonesa Encolada.
Salsa Mahonesa (50%) m谩s gelatina de carne o pescado natural (50%), perfumado con vinagre de estrag贸n y r谩banos rallados (opcional). Batir con varillas hasta obtener consistencia de mousse ligera. Utilizar inmediatamente.Ensaladas de hortalizas cocidas, napado de peque帽as piezas de carne, pescado o  de marisco  para buffet. 
T谩rtara.Salsa Mahonesa m谩s Guarnici贸n Mimosa.Ensaladas de carne cocida, carne fr铆a cocida, pescados a la sal, ensaladas.
Rosa, Cocktail, Americana Fr铆a.Salsa Mahonesa m谩s tomate ketchup, nata l铆quida, gotas de salsa Worcestershire (Perrin鈥檚), gotas de tabasco, brandy y jerez al 50%, zumo de naranja.Cocktails de marisco, pescados hervidos, huevos duros fr铆os.
Andaluza.Salsa Mahonesa m谩s salsa de tomate, pimiento rojo en paisana fina y perejil picado.Huevos duros fr铆os, terrinas de carne, pescados a la sal, etc.
Caviar o Rusa.Salsa Mahonesa m谩s caviar, picadillo de huevo duro, perejil y cebolla.Terrinas de pescado, ensaladas, pescados a la sal, etc.
Verde fr铆a.Salsa Mahonesa m谩s jugo o pur茅 de espinacas y perejil.Huevos duros fr铆os, ensaladas, pescados cocidos fr铆os, etc.
Remoulade.Salsa T谩rtara m谩s pur茅 de anchoas.Ensaladas de carne o de pescado cocido, carne o pescado fr铆o cocida.
Pr铆ncipe de GloucesterSalsa Mahonesa muy amostazada con mostaza inglesa m谩s salsa Whorcestershire (Perrin鈥檚) y estrag贸n o perejil picado.Ensaladas de ave y carne fr铆as, carne de cerdo fr铆a.
Muselina Fr铆aSalsa Mahonesa m谩s nata y zumo de lim贸n.Ensaladas de hortalizas cocidas y ensaladas de frutas tropicales.
Derivadas de la mayonesa.

ALGUNAS SALSAS DERIVADAS DE LA SALSA DEMI-GLACE.

NOMBREINGREDIENTESAPLICACIONES


Salsa Bigarrada
Reducci贸n de vino de Oporto adicionada de mermelada de grosella y zumo de naranja. Mojar con demi-glace y jugo de asar los patos (o l铆quido de bresear los patos), cocer. Pasar por chino y adicionar juliana de piel de naranja y lim贸n blanqueadas.Para el pato, especialmente para el Pato a la Naranja.
  Salsa BordalesaReducci贸n de vino tinto con chalotas picadas, laurel y tomillo. Adicionar demi-glace y cocer. Pasar por chino y adicionar dados de tu茅tano de vaca blanqueados y estrag贸n picado.Carnes rojas (buey, vaca, ternera, etc.) y huevos.
  Salsa RobertCebolla en paisana fina rehogada en mantequilla, adicionar champi帽贸n en paisana fina. Verter vinagre y vino blanco en partes iguales. Reducir y mojar con demi-glace. Cocinar.Carne de cerdo. 
 Salsa Charcuti茅re Salsa Robert adicionada de juliana de pepinillos.Carne de cerdo.
  Salsa  Bolo帽esaCebolla y zanahoria rehogada en mantequilla, adicionar carne de ternera picada, jam贸n serrano y champi帽贸n en paisana fina. A帽adir 2/3 partes de demi-glace por 1/3 de salsa de tomate.Pastas Italianas.
 Salsa  Diabla Reducir vinagre y vino blanco a partes iguales, adicionar demi-glace tomatada, sazonar con Cayena o Salsa Tabasco.Aves, caza y carnes en general a la parrilla.
Salsa Esmeralda Caramelo rubio castigado con vinagre y vino blanco a partes iguales. Reducir y adicionar demi-glace.Caza mayor de pelo y carnes grasas. Tambi茅n para aves.
Salsa      ItalianaReducci贸n de vino blanco y Jerez, adicionar brunoise de champi帽贸n y trufa. Incorporar carne picada, rehogar. Adicionar demi-glace tomatada.Pastas italianas, aves y huevos.

Salsa  Marchand du Vins
Reducci贸n de vino tinto de calidad y chalotas en brunoise, adicionar demi-glace reforzada con glace de viande. Refinar con nata y montar con mantequilla fuera del fuego. NO VOLVER A HERVIR.Carnes rojas (buey, vaca, ternera, etc.).
Salsa  P茅rigueuxReducci贸n de vino de Oporto adicionada de demi-glace y trufa picada.Pastas italianas, carnes en general y huevos.
Salsa PerigordineSalsa Perigueux adicionada de dados de foie fresco.Pastas italianas, carnes en general y huevos.
Salsa  OportoReducci贸n de vino de Oporto con az煤car adicionada de demi-glace.Cerdo, buey, ternera, vaca, pato y foie.

Salsa en Salm铆s o Salmis
Bresear o asar las aves y deshuesarlas. Machacar los huesos y rehogarlos, adicionar Jerez y la bresa de las aves. Cocinar y pasar por chino. Refinar con nata.Caza menor de pluma.
  Salsa     Z铆ngara Reducci贸n de Jerez adicionada de juliana de jam贸n, de  champi帽贸n y de trufa. Agregar 2/3 partes de demi-glace por 1/3 parte de salsa de tomate. Refinar con nata.Huevos, pastas italianas y aves de corral.
 Salsa  GodarReducci贸n de vino de Oporto adicionada de juliana de mollejas de ave, champi帽贸n y jam贸n. Adicionar demi-glace.Cerdo y aves.
  Salsa Crema OscuraDesgrasar la sart茅n donde se hayan salteados carnes, desglasar con vino tinto, mojar con demi-glace y reducir a la mitad. Reemplazar la parte reducida por nata. Dar densidad.Carnes en general.
Salsa Chambord o Chambert铆nAdicionar mantequilla de anchoas, zumo de lim贸n y nata a una demi-glace elaborada con espinas y recortes de pescado azul. Pescados azules.

Salsa Cumberland
Reducci贸n de vino de Oporto adicionado de mermelada de grosellas y demi-glace. Pasar por chino y agregar juliana de piel de naranja y lim贸n blanq. Sazonar con Cayena, lim贸n y mostaza.Carnes fr铆as.
Derivadas de la Demi-glace.

DERIVADAS SALSA DE TOMATE:

  • -Salsa Portuguesa: Salsa de Tomate adicionada de rehogado de pimientos verdes y rojos en juliana.
  • -Salsa Provenzal: Salsa de Tomate adicionada de l谩minas de aceitunas verdes, champi帽贸n en juliana y perejil picado.
  • -Coulis de Tomate: Salsa de Tomate reducida.

DERIVADAS BECHAMEL:

  • -Salsa Mornay: incorporar a la receta base 250 g. de queso Parmesano rallado y 3 ud. de yemas de huevo.
  • -Salsa Soubisse: incorporar a la receta base 150 g. de cebolla en brunoise sudada o pasta de cebolla asada y 3 ud. de yemas de huevo.
  • -Salsa Aurora: incorporar a la receta base 150 g. de salsa de tomate o pur茅 de tomate.
  • -Salsa Crema: incorporar a la receta base 100 g. de crema de leche o nata l铆quida.

DERIVADAS SALSA HOLANDESA:

  • -Salsa Cardinal o Cardenal: Salsa Holandesa elaborada con mantequilla de cangrejos.
  • -Salsa Nant煤a: Salsa Holandesa elaborada con mantequilla de gambas.
  • -Salsa Suprema: Salsa Holandesa (2/3) m谩s Velout茅 de pescado o de ave (1/3).
  • -Salsa Muselina Caliente: Salsa Holandesa m谩s nata a medio montar.
  • -Salsa Maltesa: Salsa Holandesa m谩s juliana o brunoise de piel de naranja sanguina blanqueada y zumo de 茅sta.

DERIVADAS DE LA SALSA VELOUT脡 (PESCADOS).

NOMBREINGREDIENTESAPLICACIONES
  SALSA AL VINO BLANCOReducci贸n de 1 l. de velout茅 de pescado, 1 dl. de vino blanco y 1 dl. de l铆quido de pochar colado de pochar pescados. Dar espesor y refinar con 1 dl. de nata. Pasar por estame帽a y montar con 20 g. de mantequilla, fuera del fuego.Pescados escalfados o poch茅s.
Salsa al Fine Champagne o al Champagne Salsa al Vino Blanco sustituyendo el vino blanco por champagne.Pescados escalfados o poch茅s.

 Salsa Douglere
Salsa al Vino Blanco perfumada con jugo colado y reducido de mejillones y de champi帽ones y brunoise de ambos salteada en mantequilla.Pescados escalfados o poch茅s, huevos, pescados al vapor.
Salsa de AnchoasSalsa al vino blanco perfumada con un poco de mantequilla de anchoas.Pescados escalfados o poch茅s, huevos, pescados al vapor.
   Salsa  BercyReducci贸n de l铆quido de pochar pescados con chalotas picadas, a帽adir un poco de salsa al vino Blanco y montar, fuera del fuego, con mantequilla. Terminar con perejil picado.Pescados escalfados o poch茅s y pescados al vapor.
Salsa de AlcaparrasSalsa al Vino Blanco con alcaparras.Pescados escalfados o poch茅s.
Salsa de CrevettesSalsa al Vino Blanco perfumada con mantequilla de gambas y guarnecida con colas de gambas salteadas. Sazonar con Cayena.Mariscos cocidos, pescados escalfados o poch茅s, pescados al vapor.
Salsa Fines HerbesSalsa al Vino Blanco espolvoreada con finas hierbas (perejil, perifollo y estrag贸n) picadas.Mariscos cocidos, pescados escalfados o poch茅s, pescados al vapor.
Salsa NormandaSalsa al Vino Blanco o Velout茅 de pescado mezclada con reducci贸n de fumet rehogado y reducci贸n de l铆quido de cocci贸n de champi帽ones.Mariscos cocidos, pescados escalfados o poch茅s, pescados al vapor.
Derivadas de la velout茅 utilizadas para pescados.

DERIVADAS DE LA SALSA VELOUT脡 (CARNES).

NOMBREINGREDIENTESAPLICACIONES
SALSA ALEMANA Salsa velout茅 de ternera reforzada con glace de viande y refinada con un Sabay贸n de 1 dl. de nata por 2 yemas de huevo.Carnes cocidas, aves parrilla.
 Salsa de AlcaparrasSalsa Alemana con alcaparras. Acidular con un poco de vinagre de calidad.Carnes grasas.
 Salsa de Champi帽onesSalsa Alemana adicionada de jugo reducido y juliana de champi帽贸n.Carnes y aves.
Salsa  ChivrySalsa Alemana adicionada de hierbas blanqueadas y picadas (perejil, perifollo, estragos y espinacas).Carnes, aves y caza menor de pluma.
Salsa al Estrag贸nSalsa Alemana perfumada con vinagre de estrag贸n y espolvoreada con estrag贸n picado.Carnes grasas.


Salsa  al Curry
Dorar en mantequilla una juliana de cebolla y manzana, adicionar un bouquet-garn铆 y curry en polvo o mezcla de especias, mojar con velout茅 de ternera. Cocer unos 30 minutos y pasar por el chino. Refinar con nata y acidificar con algunas gotas de zumo de lim贸n.Aves a la parrilla.
Salsa CibouletteSalsa Alemana adicionada de cebollino picado.Carnes grasas.
Salsa ToulousianeSalsa Alemana adicionada de esencia de trufa y zumo de lim贸n. Montar a la mantequilla, fuera del fuego.Carnes asadas a la sart茅n
Derivadas de la veluot茅 para carnes.

ESTAS SON ALGUNAS DE LAS DERIVADAS CL脕SICAS, NO EST脕N TODAS, T脷 MISMO PUEDES CREAR UNA SALSA AHORA QUE YA CONOCES LA T脡CNICA.