Nizarda en gastronomía se denomina a una ensalada típica de la región de Niza.
🥦 INGREDIENTES ensalada Nizarda
650 g.Judías verdes tipo Helda. 800 g. Patatas.
2 ud. Huevos.
1 ud. Pimiento rojo.
1 ud. Lechuga tipo Romana. C/S Salsa Vinagreta.
650 g. Tomate tipo Raff o Valenciano.
C/S Aceitunas negras deshuesadas 16 filetes Anchoas.
250 g. Atún en aceite o también se puede elaborar la Nizarda con salmón.
C/S Perejil.
Lavar la lechuga y cortar en juliana. TIPOS DE CORTE
Reservar en frío tapada con un paño humedecido.
Lavar las patatas, cocerlas partiendo de agua fría sin sal y sin pelar. Extraer, refrescar, pelar y cortar en rodajas de 1cm con cuidado de no deshacerlas.
Escaldar el tomate o pelarlo a vivo, cortarlo en rodajas.
Lavar y cortar en rombos o en juliana la judía verde. Cocer a la inglesa ( hervido ), refrescar.
Cocer los huevos como de costumbre, 13 minutos. Refrescar, pelar y cortar en cuartos. ( Todo sobre el huevo y sus técnicas de cocinado)
Asar el pimiento rojo, introducir en una bolsa de plástico, pelar, despepitar y cortar en juliana.
Cortar las aceitunas en dos longitudinalmente y picar el perejil.
Montaje: colocar en el fondo de un plato trinchero una base de lechuga en juliana y, sobre ésta, cuatro rodajas de patatas en forma de abanico, hacer lo propio con tres rodajas de tomate. Colocar la judía en forma de bouquet en un lado. Terminar el montaje con el atún en aceite, los filetes de anchoas, la juliana de pimiento asado, las aceitunas negras y 2 cuartos de huevo cocido. Aderezar con la Salsa Vinagreta y decorar con el perejil picado.
Servir fría.
También puede montarse en forma de bouquets independientes.
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