馃嵃 Tarta San Marcos.

No te olvides de repasar los rellenos, cremas y salsas para reposter铆a.

Todo sobre los bizcochos.

Elaboraci贸n de la tarta San Marcos.

0.Mise en place de g茅neros y 煤tiles.
1.Cortar en tres capas el bizcocho.
2.Separar las capas y calar la primera.
3.Napar con trufa cruda.
4.Cubrir con la siguiente capa calada.
5.Napar con nata y colocar otra capa de bizcocho.
6.Cubrir la tapa con crema yema y caramelizar.
7.Decorar los laterales con trufa o nata.
8.Espolvorear con granillo de almendra decorando.
9.Decorar y abrillantar.
Elaboraci贸n de la tarta San Marcos.

Ingredientes bizcocho plancha.

CANTIDADINGREDIENTESCANTIDADINGREDIENTES
180 gYemas250 gHarina
120 gAz煤car150 gAz煤car 
270 gClaras

Ingredientes bizcocho plancha.

Elaboraci贸n del bizcocho genov茅s.

0.Mise en place de g茅neros y 煤tiles.
1.Batir las yemas con la primera cantidad de az煤car hasta la textura de lazo.
2.Montar las claras incorporando el resto de az煤car poco a poco.
3.Mezclar los dos batidos con delicadeza y finalmente agregar la harina tamizada en forma de lluvia.
4.Extender en placas de 60 x 40  a 1cm de grosor y cocer a 220潞 unos 8 min. Se puede utilizar una manga pastelera para escudillar.
5.Sacar del horno y dejar enfriar.
Elaboraci贸n del bizcocho genov茅s.
1.El tiempo de cocci贸n depender谩 del tipo de horno.
2.Para realizar planchas de cacao sustituir 50 gr. de harina por cacao en polvo.
3.Las planchas se pueden enriquecer una vez estirados con semillas, frutos rojos, frutos secos.
Elaboraci贸n del bizcocho genov茅s.
Como hacer una plancha de bizcocho para pasteles.

Ingredientes de la trufa cruda.

CANTIDADINGREDIENTESCANTIDADINGREDIENTES
1L Nata 300-350 GCobertura fundida 
200 GAz煤car C/SLicor 
Ingredientes de la trufa cruda.

Elaboraci贸n trufa cruda.

0.Mise en place de g茅neros y 煤tiles.
1.Montar la nata con el az煤car.
2.Colocar la cobertura caliente en un bol inox.
3.Adicionar el licor.
4.A帽adir un tercio de la cobertura y trabajar con la lengua de goma.
5.Mezclar el resto de la nata.
6.Conservar en c谩mara hasta su utilizaci贸n.
Elaboraci贸n trufa cruda.
Como hacer trufa para tartas

Ingredientes de la crema yema.

CANTIDADINGREDIENTESCANTIDADINGREDIENTES
1 Kg.Az煤car 
Zumo de medio lim贸n
1 Kg.Huevos pesados enteros
Punta de vainilla
Ingredientes de la crema yema para tartas.

Como se hace la crema yema para tartas.

0.Mise en place de g茅neros y 煤tiles.
1.Mezclar todos los ingredientes en el perol de cobre por medio de unas varillas.
2.Cuajar a fuego directo hasta que espese evitando que se agarre.
3.Extender sobre mesa de m谩rmol o acero inox.
4.Colocar en recipiente adecuado.
5.Conservar en c谩mara para su posterior utilizaci贸n.
Como se hace la crema yema para tartas.
1.Las cremas a base de huevos deben conservarse siempre refrigeradas.
2.Es importante extender r谩pidamente sobre mesa de m谩rmol para que coja brillo y enfr铆e.
Como se hace la crema yema para tartas.

Como hacer alm铆bar para calar y emborrachar bizcochos.

Decoraciones con manga pastelera para tartas, pasteles y postres.

Decoraciones con manga pastelera para tartas, pasteles y postres.