馃悢 Pollas en leche.

Este delicioso postre se prepara durante todo el a帽o, pero es tradicional en Ja茅n durante la Semana Santa. En Navas de San Juan, es conocido como Pollas en leche, y es quiz谩s el postre m谩s t铆pico. En otras zonas, recibe diferentes nombres como Huevos nevados, huevos moles o huevos en nieve.

Pollas en leche con hilos de caramelo.

Esta es una excelente elaboraci贸n para practicar con los alumnos el merengue franc茅s o suizo y la crema inglesa.

El m茅todo de elaboraci贸n es muy sencillo tomamos como base los ingredientes de la crema inglesa reservando las claras para confeccionar un merengue franc茅s.

CANTIDADINGREDIENTESCANTIDADINGREDIENTES
1lLeche 8Yemas
200 gr. Az煤car C/sVainilla
150 gr.Az煤car para el merengue4Claras
Ingredientes de las islas flotantes.
  • Con las claras que nos quedan de elaborar la crema inglesa confeccionamos un merengue franc茅s con 150 g de az煤car, tambi茅n podemos realizar un merengue suizo.
  • Ponemos la leche hervir y cocemos cucharadas soperas de merengue en la leche veremos que adquiere una textura m谩s dura ya que coagula la alb煤mina.
  • Una vez cocinado el merengue colamos la leche y realizamos la crema inglesa como de costumbre, se le puede adicionar unos 20gr de harina de ma铆z para que quede m谩s espesa a modo de natillas.
  • Colocamos la crema inglesa en platos o cuencos con las nubes de merengue y espolvoreamos con canela en polvo servir fr铆o como si de unas natillas se tratara.
Receta de como realizar un merengue suizo