Este delicioso postre se prepara durante todo el año, pero es tradicional en Jaén durante la Semana Santa. En Navas de San Juan, es conocido como Pollas en leche, y es quizás el postre más típico. En otras zonas, recibe diferentes nombres como Huevos nevados, huevos moles o huevos en nieve.
Esta es una excelente elaboración para practicar con los alumnos el merengue francés o suizo y la crema inglesa.
El método de elaboración es muy sencillo tomamos como base los ingredientes de la crema inglesa reservando las claras para confeccionar un merengue francés.
| CANTIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | INGREDIENTES |
| 1l | Leche | 8 | Yemas |
| 200 gr. | Azúcar | C/s | Vainilla |
| 150 gr. | Azúcar para el merengue | 4 | Claras |
- Con las claras que nos quedan de elaborar la crema inglesa confeccionamos un merengue francés con 150 g de azúcar, también podemos realizar un merengue suizo.
- Ponemos la leche hervir y cocemos cucharadas soperas de merengue en la leche veremos que adquiere una textura más dura ya que coagula la albúmina.
- Una vez cocinado el merengue colamos la leche y realizamos la crema inglesa como de costumbre, se le puede adicionar unos 20gr de harina de maíz para que quede más espesa a modo de natillas.
- Colocamos la crema inglesa en platos o cuencos con las nubes de merengue y espolvoreamos con canela en polvo servir frío como si de unas natillas se tratara.