Aplicaciones: Como guarnición de elaboraciones de carne, normalmente asados y parrilla.
Materiales: Cuchillo cebollero, pelador, parisien, araña, mortero.
Ingredientes papas sepúlveda.
| CANTIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | INGREDIENTES |
| 2 Kg. | Patatas. | C/S | Perejil. |
| 1 l. | Aceite de oliva. | C/S | Vinagre. |
| 5 ud. | Dientes de ajo. | C/S | Sal y pimienta blanca. |
Elaboración de las patatas sepúlveda.
| 0. | Mise en place de géneros y útiles. |
| 1. | Pelar y cortar las patatas en rodajas regulares de ½ cm. con ayuda de la mandolina o con el cuchillo cebollero. Introducir en un recipiente con agua. |
| 2. | Calentar una parisienne con aceite a unos 150ºC. Introducir las patatas y pocharlas hasta que el centro esté medio cocinado. |
| 3. | Extraer, escurrir y salpimentar. |
| 4. | Pelar los ajos y majar en un mortero con un poco de sal. Agregar el perejil y seguir majando. |
| 5. | Disolver la majada con unas gotas de vinagre y con 1dl. de aceite de oliva. |
| 6. | Colocar las patatas en una placa Gastronorm y verter la majada por encima. |
| 7. | Introducir en el horno a 170ºC hasta que terminen de cocinarse (10-12 minutos). |
| 8. | Extraer y escurrir sobre papel absorbente. |
| 9. | Servir caliente como guarnición. |
| 1. | Estas patatas se elaboran con la técnica de pochado más horneado. |