La Selva Negra, también conocida como Schwarzwälder Kirschtorte en alemán, es un postre tradicional de la región de Baden y uno de los más famosos de la cocina alemana. Consiste en capas de bizcocho de chocolate empapadas en licor de cerezas, intercaladas con crema batida y cerezas, y cubiertas con crema chantillí, virutas de chocolate y más cerezas. En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte se traduce como «tarta de cerezas de la Selva Negra».
INGREDIENTES :
Para el bizcocho :
- 15 huevos
- 500 gr azúcar
- 500 gr harina
- 100 gr cacao en polvo
- Perfume kirch
Para el relleno :
- c/s cerezas maceradas
- c/s nata montada
- c/s copos de chocolate
- c/s almibar al Kirch.
Elaboración :
- Macerar las cerezas (griottes) en el almibar con kirch.
- Preparar y pesar los ingredientes del bizcocho.
- Confeccionar un bizcocho de chocolate como de costumbre.
- Cocinar en horno a una temperatura de 200º C con el tiro abierto.
- Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar sobre rejilla.
- Cortar el bizcocho horizontalmente en tres pisos, retirar las cortezas laterales y superficiales si las tiene.
- Calar el primer piso con almibar per fumado con kirch.
- Extender una capa de nata montada y agregar las cerezas.
- Tapar con otro disco de bizcocho y calar.
- Cubrir con otra capa de nata.
- Tapar por fin la tarta calar y tapar con nata montada o trufa.
- Espolvorear con copos de chocolate los laterales y la su-perficie.
- Glasear con azúcar lustre.