¿Qué tipos de azúcar podemos encontrar en el mercado?
Azúcar.
Con el nombre específico de azúcar (sacarosa), se designa exclusivamente el producto obtenido industrialmente de la remolacha azucarera («Beta vulgaris», L. var. rapa), o de la caña de azúcar («Saccharum officinarum», L.).
A efectos de la presente Reglamentación, se distinguen los siguientes tipos y presentaciones de azúcar.
a) Azúcar terciado (amarillo).
b) Azúcar moreno de caña.
c) Azúcar semibIanco.
d) Azúcar blanco o azúcar blanquilla.
e) Azúcar refinado o azúcar blanco refinado.
f) Azúcar en polvo o azúcar glacé.
g) Azúcar candí o cande.
h) Azúcar en forma de panes.
i) Azúcar pilé.
j) Azúcar granulado.
k) Azúcar cuadradillo.
l) Azúcar de fantasía.
m) Azúcar líquido.
n) Azúcar líquido invertido.
ñ) Jarabe de azúcar invertido.
a) Azúcar terciado (amarillo). Es el de color amarillento o pardo, pegajoso al tacto, soluble casi totalmente en agua, dando una solución amarillena turbia.
Contiene como mínimo un 85 por 100 de sacarosa, calculado sobre materia seca, y un máximo de cenizas sulfúricas del 4 por 100.
El residuo insoluble en agua caliente no será superior al 0,15 por 100:
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
b) Azúcar moreno de caña. Es de color moreno, pegajoso al tacto, soluble casi totalmente en agua, dando una solución amarillenta y turbia, teniendo como materia prima los jugos depurados de la caña de azúcar.
Contiene como mínimo un 85 por 100 de sacarosa, calculado sobre materia seca y un máximo de cenizas sulfúricas del 4 por 100.
El residuo insoluble en agua caliente no será superior al 0,15 por 100:
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
Incluye las siguientes tipos:
Azúcar moreno de caña integral, obtenido directamente a partir de los jugos depurados de la caña, y que puede presentarse bajo las formas húmedo y sin lavar o lavado y seco.
Azúcar moreno de caña no integral, obtenido por la mezcla de azúcar blanco de caña con mieles o melazas depuradas de caña.
c) Azúcar semiblanco. Se entiende por azúcar semiblanco, la sacarosa purificada y cristalizada, de calidad sana, limpia y comercial, y que corresponde a las características siguientes:
a) Polarización: No menos de 99,5º S.
b) Contenido en azúcar invertido: No más de 0,10 por 100 m/m.
c) Pérdida en el secado: No más de 0,10 por 100 m/m.
d) Contenido residual en anhídrido sulfuroso: No más de 15 mg/kg.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
d) Azúcar blanco o azúcar blanquilla. Se entiende por azúcar blanco o azúcar blanquilla la sacarosa purificada y cristalizada, de calidad sana, limpia y comercial y que responda a las características siguientes:
a) Polarización: No menos de 99,7° S.
b) Contenido en azúcar invertido: No más de 0,04 por 100 m/m.
c) Pérdida en el secado: No más de 0,10 por 100 m/m.
d) Contenido residual en anhídrido sulfuroso: No más de 15 mg/kg.
e) Tipo de color. No más de 12 puntos, determinados conforme a los métodos de análisis reglamentarios.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
e) Azúcar refinado o azúcar blanco refinado. Es el producto que corresponde a las características señaladas para el azúcar blanco en los apartados a), b), c) y d) y donde el número de puntos determinados, según los métodos de análisis reglamentarios, no sobrepase en su total de ocho ni de:
Cuatro para el tipo de color.
Seis para el contenido de cenizas conductimétricas.
Tres para la coloración de la solución.
f) Azúcar en polvo o azúcar glacé. Se entiende por azúcar en polvo o azúcar glacé el azúcar blanco o refinado, finamente pulverizado, con o sin adición de agentes antiaglutinantes.
El azúcar en polvo (azúcar glacé), aparte del agente o agentes antiaglutinantes que, en su caso, posea, deberá ajustarse a las características definidas en los puntos anteriores para el azúcar blanco o para el refinado.
g) Azúcar candí o cande. Es el azúcar que, respondiendo a las características específicas para el azúcar terciado, semiblanco, blanco o refinado, se presenta en grandes cristales de disolución difícil.
h) Azúcar en panes. Es el azúcar que, respondiendo a las características especificadas para el azúcar terciado, semiblanco, blanco o refinado, se presenta en forma de panes. Cuando se presenta en panes de forma cónica responde al nombre de azúcar pilón.
i) Azúcar pilé. Es el azúcar que, respondiendo a las características especificadas para el azúcar blanco o para el refinado, se presenta en forma de terrones de tamaño irregular.
j) Azúcar granulado. Es el azúcar que, respondiendo a las características del azúcar terciado, moreno de caña, semiblanco, blanco o refinado, se presenta en cristales más o menos grandes.
k) Azúcar cuadradillo. Es el azúcar que, respondiendo a las características del azúcar moreno de caña, blanco o refinado, se presenta en forma de prismas cuadrangulares.
l) Azúcar de fantasía. Es el azúcar que, respondiendo a las características del azúcar blanco, se le han adicionado colorantes y/o aromatizantes y otros productos expresamente autorizados para este uso, por Orden del Ministerio de Sanidad y Consumo.
m) Azúcar líquido. Se entiende por azúcar líquido la solución acuosa de sacarosa que responde a las características siguientes:
a) Materia seca: No menos de 62 por 100 m/m.
b) Contenido en azúcar invertido (cociente de fructosa por la dextrosa: 1,0 ± 0,2): No más de 3 por 100 m/m sobre la materia seca.
c) Cenizas conductimétricas: No más de 0,1 por 100 m/m sobre la materia seca.
d) Coloración de la solución: No más de 45 unidades, determinadas por el método de análisis reglamentario.
e) Contenido residual en anhídrido sulfuroso: No más de 15 mg/kg, sobre la materia seca.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
n) Azúcar líquido invertido. Se entiende por azúcar líquido invertido la solución acuosa de sacarosa parcialmente invertida por hidrólisis, en la cual la proporción de azúcar invertido no es preponderante y responde a las características siguientes:
a) Materia seca: No menos de 62 por 100 m/m.
b) Contenido en azúcar invertido (cociente de fructosa por la dextrosa: 1,0 ± 0,1): Más de 3 por 100 pero no más del 50 por 100 m/m sobre la materia seca.
c) Cenizas conductimétricas: No más de 0,4 por 100 m/m sobre la materia seca.
d) Contenido residual en anhídrido sulfuroso: No más de 15 mg/kg, sobre la materia seca.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
ñ) Jarabe de azúcar invertido. Se entiende por jarabe de azúcar invertido la solución acuosa, eventualmente cristalizada, de sacarosa parcialmente invertida por hidrólisis, en la cual la proporción de azúcar invertida es preponderante y responde a las características siguientes:
a) Materia seca: No menos de 62 pr 100 m/m.
b) Contenido en azúcar invertido (cociente de fructosa por la dextrosa: 1,0 ± 0,1): Superior al 50 por 100 m/m sobre la materia seca.
c) Cenizas conductimétricas: No más de 0,4 m/m sobre materia seca.
d) Contenido residual en anhídrido sulfuroso: No más de 15 mg/kg. sobre la materia seca.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
Otros azúcares utilizados en la alimentación.
Son hidratos de carbono, obtenidos industrialmente de forma habitual del almidón y/o fécula, comestibles, y del suero de la leche.
A los efectos de la presente Reglamentación se distinguen los siguientes tipos de azúcares:
a) Glucosa líquida o jarabe de glucosa.
b) Jarabe de glucosa deshidratada o glucosa atomizada.
c) Dextrosa anhidra.
d) Dextrosa monohidrato.
e) Dextrosa en polvo.
f) Fructosa.
g) Maltosa.
h) Lactosa.
a) Glucosa líquida o jarabe de gIucosa. Es la solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos, obtenidos del almidón y/o fécula, con las siguientes características:
Contenido total en extracto seco: No menos del 70 por 100 m/m.
Contenido en azúcares reductores (expresado en dextrosa equivalente): No menos del 20 por 100 m/m, referido a extracto seco.
Cenizas sulfatadas: No más del 1 por 100 m/m referido a extracto seco.
Contenido residual de anhídrido sulfuroso: No más de 20 mg/kg.
Contenido en ahídrido sulfuroso para uso exclusivo en elaborados de confitería: No más de 400 mg/kg.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 5 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
b) Glucosa atomizada o jarabe de glucosa deshidratado. Es la glucosa líquida o jarabe de glucosa, parcialmente secada, con las siguientes características:
Contenido en sólidos totales: No menos de 93 por 100 m/m.
Contenido de azúcares reductores (expresado en dextrosa equivalente): No menos de 20 por 100 m/m, referido a materia seca.
Cenizas sulfatadas: No más del 1 por 100 m/m, referido a materia seca.
Contenido residual de anhídrido sulfuroso: No más de 20 mg/kg.
Contenido en ahídrido sulfuroso para uso exclusivo en elaborados de confitería: No más de 150 mg/kg.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 5 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
c) Dextrosa anhidra. Es D-glucosa purificada y cristalizada que no contiene agua de cristalización, con las siguientes características:
Contenido en D-glucosa: No menos de 99,5 m/m, referido a materia seca.
Contenido en sólidos totales: No menos del 98 por 100 m/m.
Cenizas sulfatadas: No más del 0,25 por 100 m/m, referido a materia seca.
Contenido residual de anhídrido sulfuroso: No más de 15 mg/kg.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
d) Dextrosa monohidratada. Es D-glucosa purificada y cristalizada conteniendo una molécula de agua de cristalización con las siguientes características:
Contenido en D-glucosa: No menos de 99,5 por 100 m/m, referido a materia seca.
Contenido en sólidos totales: No menos del 90 por 100 m/m.
Cenizas sulfatadas: No más del 0,25 por 100 m/m, referido a materia seca.
Contenido residual de anhídrido sulfuroso: No más de 15 mg/kg.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
e) Dextrosa en polvo. Se entiende por dextrosa en polvo (dextrosa glacé) una dextrosa anhidra finamente pulverizada o una dextrosa monohidratada finamente pulverizada o una mezcla de ambas, con o sin adición de un agente antiaglutinante.
La dextrosa en polvo, aparte del agente o agentes antiaglutinantes que, en su caso, posea, deberá ajustarse a las características definidas en los puntos anteriores para la dextrosa anhidra o la monohidratada.
f) Fructosa. Es la D-fructosa purificada y cristalizada, con las siguientes características:
Contenido en D-fructosa: No menos de 99 por 100 m/m, referido a materia seca.
Otros sacáridos: No más del 1 por 100 m/m, referido a materia seca.
Pérdida en el secado: No más de 0,5 por 100 m/m.
Cenizas de conductividad: No más de 0,1 por 100 m/m, referido a materia seca.
Tipo de color: No más de 30 unidades (determinadas por el método de análisis reglamentario).
Contenido residual de anhídrido sulfuroso: No más de 10 mg/kg.
pH (solución a 10 por 100 m/m.) 4,5-7.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 0,5 mg/kg.
g) Maltosa. Es un azúcar purificado y cristalizado conteniendo una molécula de agua de cristalización. Se obtiene normalmente a partir del almidón y/o fécula por acción enzimática de la amilasa, con las siguientes características:
Contenido en maltosa anhidra: No menos del 96 por 100 m/m, referido a materia seca.
Contenido total en extracto seco: No menos del 94 por 100 m/m.
Cenizas sulfatadas: No más del 0,25 por 100 m/m, referido a materia seca.
Contenido residual de anhídrido sulfuroso: No más de 15 mg/kg.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 5 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 1 mg/kg.
h) Lactosa. Se obtiene normalmente del suero de la leche.
Puede ser anhidra, contener una molécula de agua de cristalización o ser una mezcla de las dos formas. Sus características serán las siguientes:
Contenido en lactosa anhidra: No menos del 99 por 100 m/m, referido a materia seca.
Cenizas sulfatadas: No más del 0,3 por 100 m/m, referido a materia seca.
Pérdida por desecación: No más de 6 por 100 m/m.
pH (solución al 10 por 100 m/m.): 4,5-7.
La presencia de arsénico no será superior a 1 mg/kg.
La presencia de cobre no será superior a 2 mg/kg.
La presencia de plomo no será superior a 2 mg/kg.
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Cuestionario sobre los tipos de azúcar.
- ¿Cuál es el nombre específico del azúcar?
a) Glucosa
b) Sacarosa
c) Fructosa
d) Maltosa - ¿Cuál es el contenido mínimo de sacarosa en el azúcar terciado (amarillo)?
a) 75%
b) 80%
c) 85%
d) 90% - ¿Cuál es el residuo insoluble máximo en el azúcar terciado (amarillo)?
a) 0,10%
b) 0,15%
c) 0,20%
d) 0,25% - ¿Qué tipo de azúcar se obtiene directamente a partir de los jugos depurados de la caña de azúcar?
a) Azúcar moreno de caña integral
b) Azúcar semiblanco
c) Azúcar blanco o azúcar blanquilla
d) Azúcar refinado o azúcar blanco refinado - ¿Cuál es la polarización mínima para el azúcar semiblanco?
a) No menos de 98,5° S
b) No menos de 99,0° S
c) No menos de 99,5° S
d) No menos de 100° S - ¿Cuál es el contenido de azúcar invertido máximo para el azúcar blanco o azúcar blanquilla?
a) No más de 0,02%
b) No más de 0,04%
c) No más de 0,06%
d) No más de 0,08% - ¿Qué tipo de azúcar se presenta en forma de panes?
a) Azúcar terciado (amarillo)
b) Azúcar en polvo o azúcar glacé
c) Azúcar en panes
d) Azúcar granulado - ¿Cuál es el contenido mínimo de materia seca para el azúcar líquido?
a) No menos del 50%
b) No menos del 60%
c) No menos del 70%
d) No menos del 80% - ¿Cuál es el contenido en azúcar invertido para el jarabe de azúcar invertido?
a) Más de 1% pero no más del 30%
b) Más de 3% pero no más del 50%
c) Más de 5% pero no más del 60%
d) Más de 7% pero no más del 70% - ¿Cuál es el contenido en extracto seco mínimo para la glucosa líquida o jarabe de glucosa?
a) No menos del 60%
b) No menos del 70%
c) No menos del 80%
d) No menos del 90% - ¿Cuál es el contenido en azúcares reductores mínimo para la glucosa líquida o jarabe de glucosa?
a) No menos del 10%
b) No menos del 15%
c) No menos del 20%
d) No menos del 25% - ¿Cuál es el contenido en sólidos totales mínimo para la glucosa atomizada o jarabe de glucosa deshidratada?
a) No menos del 80%
b) No menos del 85%
c) No menos del 90%
d) No menos del 95% - ¿Cuál es el contenido en maltosa anhidra mínimo?
a) No menos del 90%
b) No menos del 92%
c) No menos del 94%
d) No menos del 96% - ¿Cuál es el contenido en lactosa anhidra mínimo?
a) No menos del 95%
b) No menos del 97%
c) No menos del 99%
d) No menos del 100% - ¿Cuál es el contenido de pérdida en el secado máximo para la fructosa?
a) No más del 0,3%
b) No más del 0,5%
c) No más del 0,7%
d) No más del 1,0% - ¿Cuál es el pH para la fructosa?
a) 3-6
b) 4-7
c) 5-8
d) 6-9 - ¿Cuál es el contenido de arsénico máximo para el jarabe de azúcar invertido?
a) 0,5 mg/kg
b) 1 mg/kg
c) 1,5 mg/kg
d) 2 mg/kg - ¿Cuál es el contenido de cobre máximo para la dextrosa anhidra?
a) 1 mg/kg
b) 2 mg/kg
c) 3 mg/kg
d) 4 mg/kg - ¿Cuál es el contenido de plomo máximo para la glucosa atomizada o jarabe de glucosa deshidratada?
a) 1 mg/kg
b) 2 mg/kg
c) 3 mg/kg
d) 4 mg/kg - ¿Qué tipo de azúcar se obtiene normalmente del suero de la leche?
a) Glucosa líquida
b) Maltosa
c) Lactosa
d) Fructosa