馃 Crema inglesa.

La crema inglesa es una de las bases fundamentales en la pasteler铆a y reposter铆a a nivel internacional. Se trata de una crema suave que, en su forma m谩s b谩sica, se prepara mezclando leche, az煤car y yema de huevo. Sin embargo, tambi茅n se puede aromatizar con vainilla, chocolate, caf茅, licores, frutas, frutos secos, esencias, entre otros ingredientes.

Pollas en leche.

馃憟馃徎 Helado de vainilla.

La crema inglesa es utilizada en una gran variedad de preparaciones dulces como salsas, mousses, helados y bavarois, entre otros. Adem谩s, es el punto de partida para otros postres tradicionales como natillas, crema pastelera, crema catalana, pollas en leche.

La crema inglesa es ampliamente utilizada para acompa帽ar y decorar postres en restaurantes. En pa铆ses como el Reino Unido, es com煤n que casi todos los postres se sirvan con una generosa porci贸n de crema inglesa caliente. Es ideal para acompa帽ar postres a base de frutas, ya que su dulzura equilibra la acidez de estas.

Ingredientes de la crema inglesa.

CANTIDADINGREDIENTESCANTIDADINGREDIENTES
1lLeche 8 鈥10 Yemas
200 gr. Az煤car C/sVainilla
Ingredientes de la crema inglesa.

Preparaci贸n de la crema inglesa perfecta.

0.Mise en place de g茅neros y 煤tiles.
1.Para obtener la crema inglesa perfecta, infusionar la leche con el az煤car y las vainas de vainilla.
2.Batir ligeramente las yemas.
3.Atemperar las yemas con un poco de leche caliente sin dejar de remover.
4.Verter el resto de leche sobre las yemas y continuar.
5.Desespumar la leche para evitar burbujas en la elaboraci贸n. 
6.Cuajar las cremas a fuego evitando que alcance el punto de ebullici贸n.
7.Retirar del fuego y seguir removiendo para evitar que se corte ya que siguen cociendo.
8.Pasar atrav茅s del chino.
9.Enfriar r谩pidamente y reservar. 
Preparaci贸n de la crema inglesa.
1.Se puede sustituir parte de las yemas por maicena.
2.No pasar de 82潞C en la cocci贸n. 
3.No utilizar varillas, pues se a帽ade aire a la elaboraci贸n y espuma, utilizar paletas de pl谩stico alimentario.
Observaciones y consejos.
Crema quemada con helado de vainilla.

C贸mo conservar la crema inglesa.

Para asegurar que la crema inglesa se conserve de manera 贸ptima, es fundamental enfriarla inmediatamente despu茅s de retirarla del fuego. La mejor manera de hacerlo es trasladarla a un recipiente limpio sumergido en otro recipiente con hielo, y seguir removiendo hasta que se enfr铆e por completo.
Una vez fr铆a, se tapa el recipiente y se guarda en c谩mara hasta el momento de usarla. El reposo le dar谩 un sabor m谩s intenso y una consistencia m谩s cremosa. Si se guarda herm茅ticamente tapada, se conservar谩 en buen estado durante un m谩ximo de tres d铆as.

6 postres para utilizar la crema inglesa.

  • Mousse helada a la crema:
    . Preparar una crema inglesa con 1/2 l. de leche, 350 gr. az煤car, 8 yemas y c/s de vainilla.
    . Dejar que enfr铆e por completo. Agregar las claras montadas con 1/4 l. nata montada tambi茅n.
    . Verter en el molde y dejar solidificar en congelador.
  • Clafoutis de frutas.
  • Helado de vainilla o crema catalana.
  • Charlotte Royal: Crema inglesa encolada, bizcocho plancha y mermelada de grosella o fresas, albaricoque o crema de chocolate. Rellenar el bizcocho con la mermelada o el chocolate formando peque帽os brazos de gitano o superponiendo las planchas. Congelar el bizcocho y cortar en l谩minas finas. Cubrir las paredes del molde con el bizcocho de forma decorativa y rellenar con el bavarois. Dejar solidificar en c谩mara. Desmoldar, abrillantar con gelatina de manzana y decorar.
  • Manzana asada rellena de queso ricotta y frutos secos sobre base de salsa inglesa
  • Pollas en leche.