La crema inglesa es una de las bases fundamentales en la pastelería y repostería a nivel internacional. Se trata de una crema suave que, en su forma más básica, se prepara mezclando leche, azúcar y yema de huevo. Sin embargo, también se puede aromatizar con vainilla, chocolate, café, licores, frutas, frutos secos, esencias, entre otros ingredientes.
👈🏻 Helado de vainilla.
La crema inglesa es utilizada en una gran variedad de preparaciones dulces como salsas, mousses, helados y bavarois, entre otros. Además, es el punto de partida para otros postres tradicionales como natillas, crema pastelera, crema catalana, pollas en leche.
La crema inglesa es ampliamente utilizada para acompañar y decorar postres en restaurantes. En países como el Reino Unido, es común que casi todos los postres se sirvan con una generosa porción de crema inglesa caliente. Es ideal para acompañar postres a base de frutas, ya que su dulzura equilibra la acidez de estas.
Ingredientes de la crema inglesa.
| CANTIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | INGREDIENTES |
| 1l | Leche | 8 –10 | Yemas |
| 200 gr. | Azúcar | C/s | Vainilla |
Preparación de la crema inglesa perfecta.
| 0. | Mise en place de géneros y útiles. |
| 1. | Para obtener la crema inglesa perfecta, infusionar la leche con el azúcar y las vainas de vainilla. |
| 2. | Batir ligeramente las yemas. |
| 3. | Atemperar las yemas con un poco de leche caliente sin dejar de remover. |
| 4. | Verter el resto de leche sobre las yemas y continuar. |
| 5. | Desespumar la leche para evitar burbujas en la elaboración. |
| 6. | Cuajar las cremas a fuego evitando que alcance el punto de ebullición. |
| 7. | Retirar del fuego y seguir removiendo para evitar que se corte ya que siguen cociendo. |
| 8. | Pasar através del chino. |
| 9. | Enfriar rápidamente y reservar. |
| 1. | Se puede sustituir parte de las yemas por maicena. |
| 2. | No pasar de 82ºC en la cocción. |
| 3. | No utilizar varillas, pues se añade aire a la elaboración y espuma, utilizar paletas de plástico alimentario. |
Cómo conservar la crema inglesa.
Para asegurar que la crema inglesa se conserve de manera óptima, es fundamental enfriarla inmediatamente después de retirarla del fuego. La mejor manera de hacerlo es trasladarla a un recipiente limpio sumergido en otro recipiente con hielo, y seguir removiendo hasta que se enfríe por completo.
Una vez fría, se tapa el recipiente y se guarda en cámara hasta el momento de usarla. El reposo le dará un sabor más intenso y una consistencia más cremosa. Si se guarda herméticamente tapada, se conservará en buen estado durante un máximo de tres días.
6 postres para utilizar la crema inglesa.
- Mousse helada a la crema:
. Preparar una crema inglesa con 1/2 l. de leche, 350 gr. azúcar, 8 yemas y c/s de vainilla.
. Dejar que enfríe por completo. Agregar las claras montadas con 1/4 l. nata montada también.
. Verter en el molde y dejar solidificar en congelador. - Clafoutis de frutas.
- Helado de vainilla o crema catalana.
- Charlotte Royal: Crema inglesa encolada, bizcocho plancha y mermelada de grosella o fresas, albaricoque o crema de chocolate. Rellenar el bizcocho con la mermelada o el chocolate formando pequeños brazos de gitano o superponiendo las planchas. Congelar el bizcocho y cortar en láminas finas. Cubrir las paredes del molde con el bizcocho de forma decorativa y rellenar con el bavarois. Dejar solidificar en cámara. Desmoldar, abrillantar con gelatina de manzana y decorar.
- Manzana asada rellena de queso ricotta y frutos secos sobre base de salsa inglesa
- Pollas en leche.