馃 Brioche franc茅s.

Ingredientes del cl谩sico brioche.

CANTIDADESINGREDIENTES
1kgHarina de gran fuerza
200gAz煤car
25g.Sal
250g.Huevos
300g.Agua fr铆a
200g.Mantequilla pura
40g.Levadura
Ingredientes del brioche franc茅s

Elaboraci贸n del brioche franc茅s.

AMASARTodos los ingredientes, los huevos se a帽adir谩n poco a poco, y la masa de pan fermentada a mitad del amasado. Excepto la mantequilla y la levadura que se a帽adir谩n despu茅s.
INCORPORARLa mantequilla fr铆a en dados, cinco minutos antes de finalizar el amasado
INCORPORARLa levadura una vez la masa ya ha absorbido toda la mantequilla.
AMASAR
REPOSAREn bloque 6 a 12h a 6潞C, siempre tapada con pl谩stico.
PLEGARLa masa sobre si misma como si de un pliegue sencillo se tratar谩 para darle fuerza.
REPOSAR45 minutos m谩s tapada con pl谩stico.
DIVIDIRPiezas de 50-60gr.
BOLEAR
REPOSARSobre lata previamente aceitada, durante 2 horas en nevera, tapadas con pl谩stico.
BOLEARLas bolas de masa y disponerlas en un molde de bizcocho que previamente habremos untado con mantequilla fundida, dejando separaci贸n entre ellas para que puedan fermentar.
PINTARCon huevo ligeramente batido con un poco de sal.
FERMENTAREn c谩mara de fermentaci贸n a 24潞C durante 90 minutos
COCERA 200潞C aprox., durante 30 y 45 minutos, (el tiempo variar谩 en funci贸n del tama帽o del molde y del tama帽o de las piezas
DESMOLDEARLas piezas sobre rejilla para evitar la condensaci贸n de humedad en la base de la misma.
Elaboraci贸n del brioche franc茅s
V铆deo de como hacer brioche franc茅s