🥖 Brioche francés.

Ingredientes del clásico brioche.

CANTIDADESINGREDIENTES
1kgHarina de gran fuerza
200gAzúcar
25g.Sal
250g.Huevos
300g.Agua fría
200g.Mantequilla pura
40g.Levadura
Ingredientes del brioche francés

Elaboración del brioche francés.

AMASARTodos los ingredientes, los huevos se añadirán poco a poco, y la masa de pan fermentada a mitad del amasado. Excepto la mantequilla y la levadura que se añadirán después.
INCORPORARLa mantequilla fría en dados, cinco minutos antes de finalizar el amasado
INCORPORARLa levadura una vez la masa ya ha absorbido toda la mantequilla.
AMASAR
REPOSAREn bloque 6 a 12h a 6ºC, siempre tapada con plástico.
PLEGARLa masa sobre si misma como si de un pliegue sencillo se tratará para darle fuerza.
REPOSAR45 minutos más tapada con plástico.
DIVIDIRPiezas de 50-60gr.
BOLEAR
REPOSARSobre lata previamente aceitada, durante 2 horas en nevera, tapadas con plástico.
BOLEARLas bolas de masa y disponerlas en un molde de bizcocho que previamente habremos untado con mantequilla fundida, dejando separación entre ellas para que puedan fermentar.
PINTARCon huevo ligeramente batido con un poco de sal.
FERMENTAREn cámara de fermentación a 24ºC durante 90 minutos
COCERA 200ºC aprox., durante 30 y 45 minutos, (el tiempo variará en función del tamaño del molde y del tamaño de las piezas
DESMOLDEARLas piezas sobre rejilla para evitar la condensación de humedad en la base de la misma.
Elaboración del brioche francés
Vídeo de como hacer brioche francés