Ingredientes ganache:
- 360g nata liquida U.H. T. 35% M.G
- 90g sorbitol cristalizado
- 90g azúcar invertido
- 40g Jarabe de glucosa
- 2g sal fina
- 720g cobertura negra 71% cacao
- 50g mantequilla anhidrida
Elaboración
- Disolver el sorbitol y la sal en la nata.
- Añadir a continuación el resto de azúcares y calentar a unos 30°C.
- Verter sobre la mezcla de cobertura y mantequilla anhidrida fundidas.
- Emulsionar correctamente.
MONTAJE:
- Forrar los moldes con cobertura de chocolate atemperada al 70% de cacao.
- Disponer el relleno dentro a unos 30ºC.
- Esperar unas horas hasta una correcta cristalización del relleno.
Tapar con cobertura negra.
Decorar pistoleando los moldes con la pintura de su propio color.