馃ェ Hojaldre invertido crujiente.

Ingredientes del hojaldre invertido.

CANTIDADESINGREDIENTES

Masa de mantequilla:
Se puede sustituir parte de la harina por cacao y obtener hojaldre de chocolate que se incorporara a la mezcla de mantequilla.
250g.Harina fuerte
250g.Harina floja
1000gr.Mantequilla de plieges

 Masa de pan:
700 gr harina de fuerza
50 gr de manteca
20 gr de sal
400 gr de agua
Ingredientes del hojaldre invertido.

Como hacer el hojaldre invertido.

REALIZAR La masa de mantequilla. Se hace un empaste con la grasa en pomada y la harina hasta que queda homog茅nea. Se deja reposar.
AMASAR La harina, la manteca, la sal y el agua fr铆a. Se amasa lo justo y necesario y cuando se ha conseguido la masa homog茅nea se  deja reposar.
ESTIRAREl empaste de grasa-harina d谩ndole forma rectangular. 
ESTIRAR La otra masa en forma rectangular de inferior tama帽o al empaste graso sobre un tercio.
CUBRIR Con el empaste de grasa el empaste de masa y se aplasta  con el rodillo en forma rectangular
ESTIRAREl plast贸n hasta un grosor de 2 cm. aprox.
PLEGARCon una vuelta sencilla y dejar reposar 20 minutos para que pierda nervio, tapado con pl谩stico y en antec谩mara sobre lata.
REPETIRLa operaci贸n con dos dobles y se finaliza con otra sencilla. Por 煤ltimo se estira para dar formas y cortes
CONSERVAREn c谩mara o congelador, cubierto con pl谩stico.
Elaboraci贸n del hojaldre invertido
Video de como hacer el hojaldre invertido

 GALONES DE HOJALDRE INVERTIDO

Elaboraci贸n

  • Laminar una porci贸n de hojaldre invertido en forma rectangular que no sea muy gruesa y pintarla con huevo. Aplicar az煤car grano por encima, cortar tiras delgadas y formar con ellas un gal贸n cruz谩ndolas por los extremos.
  • Colocar en latas para hornear.
  • Cocer a 180潞 C hasta que queden doradas

 LAZOS DE HOJALDRE INVERTIDO.

Elaboraci贸n

  1. Laminar una porci贸n de hojaldre invertido en forma rectangular y pintar con huevo. Aplicar por encima granillo de avellanas y az煤car granulado. Cortar porciones de tama帽o adecuado, cortar las puntas hacia los lados opuestos y darles la vuelta al colocarlas en las latas de hornear.
  2. Cocer a 180潞 C hasta que las piezas est茅n doradas.

DIPLOM脕TICOS DE HOJALDRE INVERTIDO.

Elaboraci贸n

  1. Laminar una porci贸n de hojaldre invertido bastante delgada en forma rectangular y colocar sobre una lata de hornear de 40 x 60 cm., recortando a continuaci贸n el sobrante y pinchando con un marcador toda la superficie. Colocar en el congelador para que enfr铆e.
  2. Aplicar despu茅s una capa de glasa real, coloc谩ndolo de nuevo en el congelador para que quede fr铆o. 
  3. Colocar unos pi帽ones encima de la glasa y cortar cuatro tiras longitudinales que ser谩n de 10 cm, cortando despu茅s tiras al trav茅s de unos 2 cm.
  4. La cocci贸n se har谩 en horno muy suave, a unos 170潞 C, que tenga bastante suela y muy poco techo. Pueden cocerse juntos, tal y como se cortan, o separ谩ndolos antes de cocerlos, mientras siguen congelados.

MILHOJAS DE HOJALDRE INVERTIDO

  1. Extender el hojaldre con el rodillo y ponerla en una lata. Pasar el rodillo de marcar. Dejar en reposo 30 minutos a temperatura ambiente. Hornear a 190潞 C durante 卤 18 minutos.
  2. Hacer cuatro rect谩ngulos, e intercalar dos capas con las cremas pastelera y de chocolate. 
  3. Cubrir la superficie con fondant.
  4. Decorar a cartucho con cobertura. Pasar un palillo ligeramente sobre la cobertura para conseguir el dibujo final. 
  5. Cortar en porciones individuales

M谩s sobre el hojaldre tradicional AQU脥.