Ingredientes del hojaldre invertido.
| CANTIDADES | INGREDIENTES |
| Masa de mantequilla: Se puede sustituir parte de la harina por cacao y obtener hojaldre de chocolate que se incorporara a la mezcla de mantequilla. | |
| 250g. | Harina fuerte |
| 250g. | Harina floja |
| 1000gr. | Mantequilla de plieges |
| Masa de pan: | |
| 700 gr | harina de fuerza |
| 50 gr | de manteca |
| 20 gr | de sal |
| 400 gr | de agua |
Como hacer el hojaldre invertido.
| REALIZAR | La masa de mantequilla. Se hace un empaste con la grasa en pomada y la harina hasta que queda homogénea. Se deja reposar. |
| AMASAR | La harina, la manteca, la sal y el agua fría. Se amasa lo justo y necesario y cuando se ha conseguido la masa homogénea se deja reposar. |
| ESTIRAR | El empaste de grasa-harina dándole forma rectangular. |
| ESTIRAR | La otra masa en forma rectangular de inferior tamaño al empaste graso sobre un tercio. |
| CUBRIR | Con el empaste de grasa el empaste de masa y se aplasta con el rodillo en forma rectangular |
| ESTIRAR | El plastón hasta un grosor de 2 cm. aprox. |
| PLEGAR | Con una vuelta sencilla y dejar reposar 20 minutos para que pierda nervio, tapado con plástico y en antecámara sobre lata. |
| REPETIR | La operación con dos dobles y se finaliza con otra sencilla. Por último se estira para dar formas y cortes |
| CONSERVAR | En cámara o congelador, cubierto con plástico. |
GALONES DE HOJALDRE INVERTIDO
Elaboración
- Laminar una porción de hojaldre invertido en forma rectangular que no sea muy gruesa y pintarla con huevo. Aplicar azúcar grano por encima, cortar tiras delgadas y formar con ellas un galón cruzándolas por los extremos.
- Colocar en latas para hornear.
- Cocer a 180º C hasta que queden doradas
LAZOS DE HOJALDRE INVERTIDO.
Elaboración
- Laminar una porción de hojaldre invertido en forma rectangular y pintar con huevo. Aplicar por encima granillo de avellanas y azúcar granulado. Cortar porciones de tamaño adecuado, cortar las puntas hacia los lados opuestos y darles la vuelta al colocarlas en las latas de hornear.
- Cocer a 180º C hasta que las piezas estén doradas.
DIPLOMÁTICOS DE HOJALDRE INVERTIDO.
Elaboración
- Laminar una porción de hojaldre invertido bastante delgada en forma rectangular y colocar sobre una lata de hornear de 40 x 60 cm., recortando a continuación el sobrante y pinchando con un marcador toda la superficie. Colocar en el congelador para que enfríe.
- Aplicar después una capa de glasa real, colocándolo de nuevo en el congelador para que quede frío.
- Colocar unos piñones encima de la glasa y cortar cuatro tiras longitudinales que serán de 10 cm, cortando después tiras al través de unos 2 cm.
- La cocción se hará en horno muy suave, a unos 170º C, que tenga bastante suela y muy poco techo. Pueden cocerse juntos, tal y como se cortan, o separándolos antes de cocerlos, mientras siguen congelados.
MILHOJAS DE HOJALDRE INVERTIDO
- Extender el hojaldre con el rodillo y ponerla en una lata. Pasar el rodillo de marcar. Dejar en reposo 30 minutos a temperatura ambiente. Hornear a 190º C durante ± 18 minutos.
- Hacer cuatro rectángulos, e intercalar dos capas con las cremas pastelera y de chocolate.
- Cubrir la superficie con fondant.
- Decorar a cartucho con cobertura. Pasar un palillo ligeramente sobre la cobertura para conseguir el dibujo final.
- Cortar en porciones individuales
