Elaboración de figuras de chocolate. Estudiar cocina y gastronomía

Pasos a seguir para hacer figuras de chocolate:

Elegir el chocolate adecuado: Aunque en principio cualquier chocolate nos valdría para atemperar (siguiente paso), en el caso de figuras o moldes grandes sería conveniente usar un chocolate con menos cantidad de manteca de cacao, ya que así conseguimos una capa más gruesa en nuestras figuras.
Atemperar el chocolate: Este proceso consiste en llevar el chocolate a una temperatura elevada de manera controlada, lo que nos aportará ese aspecto brillante y también una textura adecuada.
Moldeado de las piezas: Una vez tenemos el chocolate atemperado, debemos actuar rápido, para que no se enfríe el chocolate.
Encaje y pulido de las piezas: Una vez tenemos nuestras piezas, es el momento de unirlas y pulir sus superficies para que queden lisas.
Pintar nuestras figuras: Se puede hacer con chocolate o con aerógrafo.
El aerógrafo es una especie de lápiz que conecta mangueras que expulsan colorante a presión. Es un método muy utilizado en pastelería. Nos sirve para dar un acabados más profesionales, y también para aportar sombras y brillos a nuestras figuras.
Puedes buscar inspiración en Pinterest.

https://www.youtube.com/@AmauryGuichonChef/videos

Moldeado de las piezas:

Es uno de los procesos más importantes en la elaboración de figuras de chocolate.
Es importante tener en cuenta el grosor que necesitamos en nuestras figuras, ya que de esto dependerá que utilicemos una u otra técnica.
Derecha: Aerosol refrigerante Profesional para Chocolate.

Existen dos técnicas para hacer el moldeado de nuestras piezas:

Rellenar una sola vez. En este método solo debemos rellenar el molde una vez y esperar que el chocolate enfríe.

Una vez llenamos el molde, con la paleta quitaremos el chocolate restante. Muy importante dar unos golpecitos con la paleta en el lateral del molde para eliminar burbujas de aire, ya que así conseguiremos figuras mucho más uniformes.

Cuando la capa ha obtenido el grosor necesario, volcamos el molde para eliminar el chocolate que nos sobra. Volvemos a utilizar la pala para que no quede chocolate sobrante en los bordes. Después dejamos secar para luego poder sacarlo del molde y empezar a crear nuestra figura.

Rellenar varias veces el mismo molde. El otro método es un poco más difícil y además necesitaremos mayor cantidad de chocolate, sin embargo conseguiremos capas más finas y uniformes. Es el método utilizado en la elaboración de bombones.

Consiste en llenar el molde y vaciarlo varias veces, de esta manera conseguiremos una capa mucho más uniforme. Podemos realizar el proceso cuantas veces necesitemos para conseguir el grosor necesario.

Tipos de moldes en la elaboración de figuras de chocolate:

Moldes de policarbonato: Son moldes duros y resistentes que permiten crear figuras detalladas y brillantes en el chocolate.
Moldes de silicona: Son flexibles y fáciles de desmoldar, ideales para figuras más elaboradas o con detalles delicados.
Moldes de plástico: Son económicos y vienen en una variedad de formas y tamaños para hacer diferentes figuras de chocolate.
Moldes de metal: Ideales para figuras más grandes o con formas especiales, como moldes para huevos de Pascua o figuras tridimensionales.

Efectos decorativos para nuestras figuras de chocolate:

**Fuente:** https://blog.scoolinary.com/como-decorar-huevos-de-chocolate-y-otras-figuras-o-postres

Efecto contramolde: Una técnica que consiste en usar un primer molde para dar una forma diferente a nuestro huevo de chocolate.
Efecto roca: Al igual que la técnica anterior, consiste en cambiar la forma de nuestro huevo de chocolate. Esta técnica utiliza materiales tan fáciles como el papel fill.
Efecto fundido y terciopelo: Para conseguir este efecto en nuestras figuras necesitaremos dos herramientas; una pistola de calor y un aerógrafo. Utilizaremos la pistola de calor para dar un efecto fundido a nuestro huevo y luego el aerógrafo para conseguir una textura aterciopelada.
Efecto hierro/metal: Si quieres conseguir una textura y diseño en tu huevo de chocolate que se asemeje al hierro, puedes utilizar esta técnica. Deberás invertir tiempo en conseguir crear todas tus pequeñas figuras para integrar a tu huevo, y también necesitarás colorante en polvo para pintar.
Efecto óxido y escudillado de piezas en cacao: Otra técnica para decorar tus huevos de chocolate de una manera única. Para conseguir este efecto, necesitamos «empanar» nuestro huevo de chocolate en cacao en polvo. Además haremos pequeñas figuras de chocolate con forma de herramientas.
Efecto hilos de chocolate: Para conseguir un elegante efecto de hilos en nuestro huevo, utilizaremos un chocolate mezclado con alcohol. De esta manera conseguimos un chocolate más espeso.
Efecto madera: Para conseguir este efecto necesitamos un pincel de púas. Con él crearemos las marcas en nuestro huevo de chocolate.